Elaine Lemm
-
Kumpulkan Bahan
Elaine Lemm
Untuk membuat jamur meringue, Anda perlu:
- 2 putih telur (suhu kamar) 1/4 sendok teh krim tartar1 / 2 cangkir gula pasir1 / 4 cangkir cokelat putih atau lapisan permen1 / 4 cangkir bubuk kakao
Gula prima bekerja paling baik karena larut dengan cepat dan tidak menghasilkan tekstur kasar. Jika Anda tidak memiliki gula prima, Anda dapat menempatkan gula biasa dalam blender dan memprosesnya selama sekitar 20 detik untuk membuat gula prima.
Sedangkan untuk alat, Anda akan membutuhkan mixer listrik dengan lampiran kocokan, dua loyang tertutup dengan kertas perkamen, dan tas kue yang dilengkapi dengan coupler atau ujung bundar 1/2 inci.
-
Kombinasikan Putih Telur dan Krim Tartar
Elaine Lemm
Tempatkan putih telur suhu kamar dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengocok. Penting agar mangkuk dan pengocok keduanya sangat bersih, sehingga putih telur akan dikocok dengan benar.
Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan sedang. Setelah sangat berbusa, hentikan mixer dan tambahkan krim tartar. Mulai mixer lagi dan terus kocok putih telur. Jika Anda menambahkan krim tartar saat mixer sedang berjalan, beberapa mungkin akan terciprat ke sisi mixer dan tidak akan dimasukkan dengan benar, mungkin menghasilkan rasa atau tekstur yang tidak enak pada meringue Anda.
-
Campur perlahan-lahan dalam Gula
Elaine Lemm
Setelah putih telur membentuk puncak lunak, tingkatkan kecepatan menjadi tinggi dan secara bertahap tambahkan gula sedikit demi sedikit. Kocok putih sampai mereka sangat mengkilap dan pegang puncak kaku, tetapi tidak kering atau rapuh.
-
Bersiaplah untuk Menyalurkan Meringue
Elaine Lemm
Putih telur sekarang harus benar mengkilap dan kaku. Sekarang Anda siap untuk mengeluarkan batang dan topi jamur Anda. Sendok meringue yang sudah jadi ke dalam kantong kue besar yang dilengkapi dengan ujung bundar 1/2 inci atau ujung terbuka dari penggandeng. Tidak masalah apa yang Anda gunakan, Anda hanya perlu tas kue untuk memiliki lubang bundar yang besar.
-
Pipa Tutup Jamur
Elaine Lemm
Tutupi loyang dengan kertas roti. Untuk menyalurkan tutup jamur, pegang tas kue pada sudut 90 derajat sekitar 1/2 inci dari kertas perkamen. Dengan menggunakan tekanan yang kuat dan rata, peras cakram meringue bundar berdiameter sekitar 2 inci dan tinggi 1 inci. Berhentilah meremas, lalu putar tas dan angkat dari meringue untuk mendapatkan "istirahat" bersih dari tutupnya. Ulangi secara teratur pada loyang sampai Anda memiliki sekitar 2 lusin tutup jamur.
Anda dapat menghaluskan bagian atas jamur Anda dengan membasahi jari telunjuk Anda dan dengan ringan menggerakkannya di sepanjang tutupnya.
-
Bentuk Batang Jamur
Elaine Lemm
Posisikan tas tegak lurus sekitar 1/2-inci dari loyang kedua yang ditutupi dengan kertas roti. Mulailah meremas tas untuk membentuk alas bundar 1 inci. Teruskan memeras saat Anda perlahan dan merata menarik tas, membentuk batang meruncing setinggi 1 1/2-inci. Cobalah untuk menjaga batang selurus dan vertikal mungkin. Gunakan semua meringue yang tersisa untuk menyalurkan batang sebanyak mungkin — beberapa batang selalu miring dan runtuh, jadi Anda harus selalu membuat ekstra.
Panggang meringue pada suhu 200 F selama sekitar 90 menit, putar setengahnya di atas waktu memanggang untuk memastikan masakannya merata. Meringue harus keras dan kering saat disentuh dan Anda harus dapat dengan mudah mengangkatnya dari perkamen. Setelah meringues selesai, matikan oven dan biarkan mereka duduk di oven selama beberapa jam atau semalam.
-
Buat Lubang di Topi Jamur
Elaine Lemm
Setelah meringue dibakar dan didinginkan sepenuhnya, gunakan tusuk gigi untuk mengukir lubang kecil di bagian bawah topi jamur. Tusuk tusuk gigi ke tengah bagian bawah tutup, dan putar beberapa kali untuk menambah ukuran lubang. Anda ingin lubangnya cukup besar agar sesuai dengan ujung batang jamur, tetapi tidak cukup besar untuk menyebabkan tutupnya miring atau jatuh dari batang.
-
Buat Lem Cokelat
Elaine Lemm
Lelehkan cokelat putih dalam mangkuk kecil dalam microwave, aduk setiap 30 detik untuk mencegah panas berlebih. Celupkan seperempat inci atas batang ke dalam cokelat putih dan masukkan setetes ke dalam tutupnya.
-
Rekatkan Jamur
Elaine Lemm
Tempel bagian atas batang yang tertutup cokelat di lubang tutup jamur. Tempatkan jamur di atas nampan kue untuk mengatur dan ulangi dengan sisa cap dan batang.
-
Simpan dan Nikmati Jamur Anda
Elaine Lemm
Tempatkan bubuk kakao di ayakan dan ringan di atas bagian atas jamur untuk tampilan yang realistis.
Jamur Anda sudah habis! Jamur dapat disimpan hingga sebulan di wadah kedap udara di ruangan yang sejuk dan kering. Mereka secara tradisional digunakan untuk menghias buche de Noel sekitar waktu Natal, tetapi mereka juga dapat menambahkan sentuhan aneh untuk setiap barang yang dipanggang. (Dan tentu saja, rasanya luar biasa sendiri!)
Perhatikan bahwa kelembaban bisa membuat jamur lunak dan runtuh, jadi jangan letakkan di atas kue atau di lingkungan yang dingin sampai sebelum disajikan.
