Robert Linton / Getty Images
- Total: 25 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 10 menit
- Hasil: Melayani 4
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 560 | Kalori |
| 31g | Lemak |
| 35g | Karbohidrat |
| 36g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 4 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 560 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 31g | 40% |
| Lemak jenuh 10g | 48% |
| Kolesterol 110mg | 37% |
| Sodium 747mg | 32% |
| Total Karbohidrat 35g | 13% |
| Serat Makanan 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Kalsium 155mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Kami memiliki pengakuan tentang ayam piccata. Hidangan Italia klasik ini dibuat dengan menumis irisan daging ayam tipis dan menghidangkannya dengan saus mentega yang pedas, adalah salah satu favorit kami, dan ini adalah makanan nyaman yang resmi.
Namun, bagian itu bukanlah pengakuan. Pengakuannya adalah bahwa cara kami senang menyajikannya adalah dengan kentang tumbuk.
Kita tahu, itu bidat! Kentang tumbuk bukan Italia! Ini seperti melayani escargot di taco!
OKE, itu tidak terlalu buruk. Artinya, tidak buruk sama sekali - luar biasa. Maksud kami dari sudut pandang para kuliner puritan yang bersikeras bahwa setiap hidangan disajikan dalam bentuk tradisionalnya, dengan iringan tradisionalnya, ayam piccata dengan kentang tumbuk adalah sesuatu yang berbeda. Biasanya, disajikan dengan pasta, atau mungkin nasi atau polenta. Dan itu adalah cara yang bagus untuk melayaninya. Namun bagi kami, cara saus tersebut dikombinasikan dengan kentang tumbuk untuk membentuk saus yang kental indah adalah apa yang membuat hidangan ini mewujudkan semua yang dimaksudkan sebagai makanan penghibur.
Resep ini memerlukan bawang manis, beberapa varietas yang lebih umum di antaranya adalah Vidalia (dari Georgia), Imperial (dari California), Walla Walla (dari Washington) dan Maui (dari Hawaii).
Sedangkan untuk anggur, anggur putih kering apa saja, seperti vermouth, atau bahkan Chablis atau chardonnay, dapat disubstitusi dengan sherry. Tapi kami sarankan Anda membeli sebotol sherry yang enak, karena akan berguna dalam semua jenis resep.
Bahan
- 4 irisan daging dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, sekitar 4 ons. setiap
- 1 bawang manis besar (dikupas dan dicincang)
- 2 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 2 sdm minyak zaitun
- ½ cangkir tepung serbaguna
- 2 sdm mentega
- ½ gelas sherry kering (lihat catatan)
- 2 lemon
- 2 sdm caper
- 1 cangkir kaldu ayam atau kaldu
- 2 Tbsp Peterseli Italia (dicincang halus)
- Garam halal secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Peras jus dari salah satu lemon dan sisihkan jusnya. Dari lemon lainnya, iris empat irisan sangat tipis dari tengah (bagian terluas), dan sisihkan juga.
Regangkan selembar bungkus plastik di atas permukaan kerja Anda, tempatkan potongan daging ayam di atasnya, dan letakkan potongan plastik lainnya di atasnya. Kemudian, menggunakan palu daging, rolling pin atau benda serupa, ratakan dada ayam di antara lapisan bungkus plastik sampai tebal sekitar ¼ inci.
Dalam loyang yang dangkal atau bahkan piring, campurkan tepung dan garam.
Panaskan wajan tumis tebal dengan panas sedang-tinggi selama satu menit, lalu tambahkan minyak zaitun dan panaskan selama 30 detik atau lebih. Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam wajan dan tumis sampai bawang agak tembus sekitar 3 menit. Angkat bawang dan bawang putih dari wajan dan sisihkan.
Tambahkan mentega ke dalam panci dan biarkan panas sampai berbusa.
Sekarang mengeruk kedua sisi fillet dada ayam dalam campuran tepung, kocok tepung berlebih dan tambahkan, satu per satu, ke wajan panas. Masak 2 hingga 3 menit per sisi atau sampai berwarna kecokelatan. Angkat dari wajan dan sisihkan di atas piring, dilapisi dengan foil, saat Anda membuat saus.
Tambahkan kaldu atau kaldu, sherry, jus lemon, dan caper ke dalam wajan dan kikis bit beraroma dari bagian bawah wajan. Kemudian kembalikan campuran bawang-bawang putih ke dalam wajan dan panaskan, tambahkan sedikit minyak atau mentega jika perlu.
Kembalikan ayam ke wajan, didihkan, lalu turunkan ke api kecil dan masak selama sekitar 3 menit atau sampai campurannya berkurang sekitar sepertiga. Tambahkan peterseli cincang tepat di ujung masakan.
Dengan penjepit, lepaskan dada ayam dan piringkan. Sesuaikan bumbu pada saus dengan garam Kosher dan jus lemon. Saus dengan murah hati, tutupi setiap bagian dengan irisan lemon dan sajikan segera.
Tag Resep:
- kentang
- ayam Piccata
- makan malam
- Italia
