Gambar DebbiSmirnoff / Getty
Satu rak domba adalah untuk domba seperti halnya iga utama untuk daging sapi — empuk dan penuh dengan rasa. Ini adalah investasi, tetapi jika kesempatannya tepat, makanannya fantastis. Rahasianya adalah menjaganya tetap sederhana, membakar domba dengan cepat di atas api yang panas, dan kemudian menjatuhkan panasnya agar bagian tengahnya matang. Ini akan menciptakan kerak karamel yang sempurna sekaligus menjaga kelembutan tengah dan juicy.
Tetapi sebelum Anda bisa mulai memasak, Anda perlu memastikan Anda membeli daging yang tepat.
Memilih Rak yang Tepat
Daging domba selalu merupakan daging berkualitas tinggi, tetapi cara terbaik untuk memastikan Anda mendapatkan potongan daging terbaik adalah dengan mengunjungi tukang daging yang andal. Domba dinilai dengan sistem yang sama dengan daging sapi, tetapi sebagian besar domba dinilai pilihan atau utama sehingga Anda tidak akan kesulitan mendapatkan sepotong domba yang baik. Minta tukang daging Anda untuk mengeluarkan kulit tipis dari luar rak dan memotong tulang chine agar lebih mudah dipahat. Tulang chine adalah tulang berbentuk persegi yang hadir di antara tulang belikat.
Satu rak domba biasanya sekitar 8 tulang dan beratnya sekitar 1 1/2 sampai 2 pound, meskipun Anda mungkin menemukan lebih besar karena potongan domba ini tampaknya semakin berat akhir-akhir ini. Di ujung bawah potongan, Anda memiliki sepotong daging bundar yang tebal. Di rak, ini seperti daging panggang yang panjang dan tipis. Setelah dipotong dari rak, itu adalah potongan, mirip dengan potongan daging babi kecil. Muncul dari rak adalah tulang panjang.
Satu rak anak domba adalah jumlah yang sempurna untuk 2 orang sehingga ini menjadi hidangan utama yang bagus untuk makan malam yang intim. Jika Anda berencana 1 rak untuk 2 orang, Anda mungkin akan memiliki satu atau dua potong untuk camilan larut malam.
Persiapan dan Memasak
Sebelum Anda mulai memasak, periksa rak domba untuk memastikan bahwa ada bagian lemak yang terlepas yang telah dihilangkan. Keringkan daging domba dengan handuk kertas dan bumbui dengan garam dan merica. Sekarang bungkus ujung-ujung tulangnya dengan aluminium foil untuk melindunginya; jika Anda memasak terlalu lama atau memasak pada suhu yang terlalu tinggi, tulang-tulang ini bisa terbakar dan remuk.
Tempatkan rak di atas panggangan panas yang dipanaskan selama sekitar 2 menit per sisi untuk membakar permukaan. Anda ingin menjaga tulang-tulang tetap tinggi, jauh dari api; letakkan sesuatu di atas panggangan, seperti bola aluminium foil yang dikemas secara longgar, untuk menopang tulang.
Setelah Anda membakar domba, kurangi panasnya atau pindahkan rak ke bagian panggangan yang lebih dingin; biarkan dipanggang selama sekitar 20 hingga 25 menit per sisi. Anda akan membutuhkan termometer daging untuk menguji suhu internal saat Anda pergi — Anda pasti tidak ingin memasak terlalu lama hidangan ini.
Domba mencapai langka pada sekitar 120 F / 50 C dan sedang sekitar 150 F / 65 C, yang paling Anda harus memasak rak domba untuk hasil terbaik. Rak akan mendapatkan suhu beberapa derajat setelah Anda mengeluarkannya dari panggangan, jadi Anda bisa melepasnya ketika beberapa derajat lebih rendah dari target. Biarkan sekitar 5 hingga 10 menit waktu istirahat sebelum Anda mengukirnya.
Ukiran
Karena hidangan ini sangat mengesankan, Anda mungkin ingin tamu Anda melihatnya sebelum Anda memotongnya menjadi potongan saji (jangan lupa untuk melepaskan kertas timah dari tulang terlebih dahulu). Ketika siap untuk mengukir rak domba, berdirilah di atas daging dengan tulang melengkung jauh dari Anda. Geser pisau tajam ke bawah di antara tulang, memotong daging dengan lembut. Anda harus bisa melihat tulang-tulang di bagian belakang rak.
Susun potongan-potongan di piring saji dan hiasi dengan peterseli segar atau rempah segar lainnya. Atau, tempatkan porsi individual di piring tamu Anda dan selesaikan dengan menambahkan lauk pauk.
Resep Rak Domba Panggang
