Tahu Steak Anda
Gambar Westend61 / Getty
Membuat steak yang sempurna di atas panggangan lebih mudah dari yang Anda kira, tetapi membutuhkan sedikit latihan dan pengaturan waktu yang baik.
Mengingat perbedaan antara panggangan, permukaan memasak, dan potongan steak, tidak ada waktu memasak khusus untuk memanggang steak. Daging berubah dalam tekstur dan kepadatan saat dimasak, sehingga membantu untuk mengetahui bagaimana setiap steak terasa sebelum menyentuh panggangan. Termometer daging juga membantu saat memeriksa kematangan.
Perhatikan ketebalan steak karena akan mempengaruhi waktu memasak.
Kamu akan membutuhkan:
- SteakSalt dan merica (atau bumbu pilihan Anda) Panggangan sangat panas Thermometer daging yang dapat diandalkan (opsional) Timer yang menunjukkan detik (jam, arloji, aplikasi ponsel, timer)
Bumbui Steak
Gambar JGI / Jamie Grill / Getty
Steak yang baik tidak perlu banyak bumbu, jadi penting untuk tidak berlebihan. Garam dan merica akan meningkatkan rasa dan sedikit rempah-rempah dan rempah-rempah bisa bermanfaat. Pastikan Anda mendapatkan aplikasi genap dari apa pun yang Anda gunakan. Ingatlah bahwa beberapa bumbu ini akan hilang saat dimasak. Anda bisa mengaplikasikan bumbu lebih awal agar rasa sedikit meresap, tetapi efeknya tidak terlalu terasa.
Siapkan Grill Barbecue
Tentang BBQ Inc.
Permukaan memasak harus bersih dan diminyaki agar steak Anda bersentuhan dengan panggangan tanpa lengket. Siapkan panggangan saat sedang memanas.
Cara termudah untuk meminyaki panggangan memasak adalah dengan handuk kertas yang direndam minyak dan sikat logam yang digunakan untuk membersihkan panggangan. Lipat handuk kertas menjadi dua hingga seukuran sikat pembersih panggangan Anda. Rendam dengan minyak yang memiliki titik asap tinggi, seperti kanola atau minyak biji anggur. Oleskan ini di atas tungku masak secara merata. Ini akan merokok sedikit, tetapi minyak yang cukup akan tetap ada di grates selama Anda tidak membiarkan panggangan duduk pada suhu tertinggi terlalu lama sebelum memanggang.
Nyalakan Heat
Gambar Jay B Sauceda / Getty
Untuk memanggang steak yang enak, Anda harus memanggangnya panas dan cepat. Membakar steak memberikan permukaan yang garing, karamel, dan banyak rasa.
Dapatkan panggangan Anda sepanas itu akan pergi. Jika Anda menggunakan arang, Anda membutuhkan lapisan arang putih panas yang membakar. Jika menggunakan pemanggang gas, Anda harus membiarkan panggangan memanas sepanas itu. Kenakan steak segera setelah panggangan barbekyu Anda mencapai suhu puncaknya.
Untuk steak yang langka, sedang-langka, atau sedang, biarkan suhunya setinggi mungkin. Jika Anda ingin steak Anda matang setelah medium (baik sedang atau baik), biarkan panggangan memanas hingga suhu tertinggi, kemudian kecilkan sedikit panasnya. Jika tidak, permukaan steak bisa terbakar dan mengering sebelum bagian tengah menyentuh suhu yang lebih tinggi ini.
Waktu Memasak dan Posisi Pertama
Tentang BBQ Inc.
Siapkan segala sesuatunya sebelum Anda meletakkan steak sehingga panggangan memiliki perhatian penuh. Biarkan panggangan tertutup sebanyak mungkin untuk menahan panas. Sebelum mengenakan steak, perhatikan baik-baik. Putuskan di sisi mana Anda akan memanggil "atas". Anda akan memasak steak di empat posisi, mengatur waktu setiap perubahan posisi.
Setengah mentah:
- Steak setebal 1 inci: 1 menit per posisiBet antara steak 1 dan 2 inci: 1 1/2 menit per posisiLebih dari steak 3/4 inci: 45 detik per posisi
Sumur Sedang atau Sumur Dilakukan (mulai dari panas tinggi dan turun ke sedang-tinggi setelah menambahkan steak):
- Steak setebal 1 inci: 2 menit per posisiBet antara steak 1 dan 2 inci: 3 menit per posisiLebih dari steak 3/4 inci: 1 menit per posisi
Untuk hasil terbaik, penting untuk mengetahui panggangan Anda. Beberapa panggangan dengan nyaman mencapai suhu lebih dari 700 F, sementara yang lain memiliki kesulitan mengumpulkan 500 F. Jika panggangan Anda berjalan pada suhu yang lebih rendah, Anda mungkin perlu menambah waktu ini sebanyak dua kali lipat.
Untuk memulai, buka panggangan dan posisikan steak di atas kisi terjauh dari Anda — artinya bagian atas steak adalah di belakang panggangan atau pada posisi jam 12.
Dengan steak di atas panggangan, tutup kembali dan mulailah menghitung waktu seperti yang ditunjukkan di atas.
Posisi Kedua
Tentang BBQ Inc.
Setelah menit pertama (untuk steak berukuran sedang, 1 inci), saatnya untuk memutar. Anda tidak membalik steak, Anda akan memutar steak 45 derajat dari posisi jam 12 ke posisi 1:30. Ini akan memberi Anda pola tanda panggangan berlian yang terlihat profesional pada steak.
Putar steak dengan cepat dan tutup. Mulai timer.
Posisi Ketiga
Tentang BBQ Inc.
Sekarang Anda sudah setengah jalan dalam waktu memasak. Ketika Anda mengangkat tutup panggangan, steak akan terlihat abu-abu di bagian atas (sisi mentah). Panas panggangan sedang memasak steak di sekitar permukaan. Jika steak tampak mentah di bagian atas, letakkan tutupnya tanpa membalik dan biarkan selama satu menit lagi.
Jika steak berwarna abu-abu, balikkan steak (sisi mentah sekarang turun), kembalikan top ke posisi jam 12. Tutup tutupnya dan mulai timer lagi.
Posisi Keempat dan Uji Doneness
Tentang BBQ Inc.
Saat Anda bersiap untuk menghidupkan steak untuk yang terakhir kalinya, inilah saatnya untuk mulai memeriksa kematangan. Steak seharusnya tidak menunjukkan warna merah di sekitar sisi dan sisi atas harus memiliki warna cokelat yang kaya. Saat Anda mengambil steak untuk memutarnya 45 derajat (bukan membalik), rasakan kepadatan steak. Steak setengah matang harus keras tetapi masih memiliki jumlah memberi yang baik. Tutup penutup barbekyu dan lanjutkan memanggang.
Setelah posisi terakhir ini, kecilkan api pada panggangan Anda dan, jika perlu, uji suhu steak. Suhu internal untuk berbagai tingkat kematangan adalah:
- Langka: 120 hingga 130 FMedium Langka: 130 hingga 135 FMedium: 140 hingga 150 FMedium Sumur: 155 hingga 165 FWell: 170 F atau lebih tinggi
Jika steak Anda membutuhkan lebih banyak waktu memasak, biarkan di tempat itu dan terus memanggang dengan api sedang sampai matang.
Istirahatkan Steak
Gambar Pantry / Getty Images
Dengan steak Anda dipanggang, saatnya untuk melepaskannya dari panggangan dan ke piring. Piring harus bersuhu ruangan atau hangat, bukan dingin. Mengistirahatkan daging adalah salah satu langkah terpenting saat memanggang. Biarkan steak Anda beristirahat selama lima menit sebelum disajikan, membiarkan daging rileks dan panas serta jus menyebar.
Setelah Anda makan steak, saatnya mencatat temuan Anda. Catat ketebalan dan potongan steak, suhu memanggang di atas panggangan Anda, dan waktu yang dihabiskan untuk memasaknya. Kemudian pertimbangkan bagaimana itu dilakukan. Jika steak Anda kurang matang pada akhir dan membutuhkan lebih banyak waktu, buat catatan untuk menambah empat waktu memasak. Jika sudah berlebihan, maka kurangi empat kali memasak. Berlatih dan mengamati adalah kunci untuk menjadi kepala panggangan steak.
