John Rizzo / Getty Images
- Total: 40 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 4 pon (4 hingga 6 porsi)
Florence terkenal di seluruh dunia karena bistiknya yang tebal, lembut, dan beraroma luar biasa, " bistecca alla fiorentina ." Banyak orang Amerika menyebut ini kedai bir dan bertanya-tanya apa yang terjadi. Dan dalam banyak kasus mereka benar; meskipun steak Florentine-Style ditampilkan secara mencolok pada menu-menu di hampir semua restoran di Florence, menemukan steak yang enak sama sekali tidak mudah. Tetapi ketika Anda melakukannya, itu adalah surga di bumi: daging yang kaya, gurih, langka dan lezat sehingga empuk dapat dipotong dengan sendok. Sebagian besar rahasianya adalah jenis ternak, Chianina.
Ternak Chianina adalah sapi putih besar yang dipelihara di lembah Val di Chiana di kawasan Tuscany, dekat Arezzo. Dagingnya empuk dan beraroma, dan karena ukuran yang dicapai oleh hewan, steak masing-masing dapat dengan mudah melebihi 6 pon.
Untuk menemukan sumber daging sapi Chianina di Amerika Utara, hubungi American Chianina Association. Kalau tidak, beli steak dari jenis lain; untuk melayani dua orang, Anda akan menginginkan yang sudah berumur (pergi ke tukang daging yang Anda percayai), berat 1 1/2 hingga 2 pound, dan tebal 1 3/4 hingga 2 inci (700 hingga 900 gram dan 4 cm tebal).
Seperti dicatat oleh penulis Vittorio Zani dan Giampaolo Pecori dalam " A Fuoco Vivo, " kumpulan resep masakan Italia, ketebalannya diberikan oleh ketebalan tulang-T yang memisahkan filet dan contre-filet; ini berarti bahwa dalam kasus hewan besar, steak bisa lebih tebal dan lebih berat.
Steak gaya Fiorentina selalu disajikan dengan al sangue (sangat jarang) dan sungguh, merupakan kejahatan untuk memasak terlalu lama seperti potongan daging berkualitas tinggi.
Bahan
- 1 steak tebal (sekitar 2 inci), dengan tulang-tulang (Untuk potongannya, Porterhouse adalah yang terbaik karena memiliki filet dan contre-filet. Jika itu tidak tersedia, maka gunakan T-Bone atau strip steak.)
- Garam garam laut
- Sedikit merica
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan Batubara dan Panggangan
Setelah Anda menyiapkan steak dan bara Anda (mereka harus cukup panas; Anda hanya bisa memegangnya di ketinggian panggangan selama sekitar 4 detik), atur panggangan Anda sekitar 4 inci (10 cm) di atasnya dan biarkan panas selama beberapa menit, tetapi tidak terlalu lama, karena jika tidak, akan membakar garis ke dalam daging.
Panggangan
Jatuhkan steak di atas panggangan, biarkan sebentar terbakar, dan kemudian kurangi panasnya dengan menaikkan sedikit panggangan. Segera setelah steak keluar dari panggangan dengan mudah, balikkan dan beri garam ke permukaan yang baru dipanggang secara bebas. Setelah beberapa menit, ketika sisi yang lain bebas, balik lagi dan beri garam. Panggang beberapa menit lagi, balik, bumbui sedikit dengan merica, balik, merica lagi ringan, dan hanya itu.
Yang penting adalah bahwa panas harus tetap konstan dan intens mengikuti membakar awal sangat tinggi awal dan jika bara terlihat seperti mereka mati dengan lembut, mengipasi mereka kembali hidup. Memasak harus dilakukan dalam waktu beberapa menit, dan ketika matang, steak masih harus langka di dalam. Berapa lama? Ini tergantung pada api dan selera Anda. Namun, secara umum, jika Anda menggunakan steak sekitar 2 inci dan telah dikeluarkan dari kulkas 1 jam sebelum dipanggang, proses memanggang hanya sekitar 3 hingga 4 menit per sisi dengan api besar.
Ingatlah bahwa steak Anda, terutama jika tebal, akan terus dimasak selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari api. Karena itu, cari waktu memasak Anda yang sesuai.
Kiat
- Salah satu tes terbaik untuk kematangan steak adalah rasa. Daging mentah itu licin dan lunak, dan ketika daging itu berpindah dari yang langka meskipun sedang ke dilakukan dengan baik, semakin kuat, ia menjadi semakin kencang dan akhirnya pantang menyerah. Dalam hal menggambarkan perasaan, Bob Pastorio mengatakan: "Kursus singkat: tekan dengan lembut di dekat pangkal ibu jari - tempat berdaging yang disebut gundukan Venus (sungguh!) - dengan jari telunjuk tangan yang lain.seperti apa rasanya daging yang langka Tekan di tengah telapak tangan Sedang di tengah dari tangan di buku jari kelingking. Bagus sekali. "
Porsi
- Di masa lalu, orang menyarankan sedikit mentega, tetapi yang paling Anda akan lihat hari ini adalah irisan lemon dan salad hijau sederhana yang dilemparkan. Kemungkinan lain untuk lauk termasuk kentang goreng, kacang cannellini yang dibumbui dengan minyak zaitun, garam, dan lada, dan bayam tumis. Sajikan ditemani oleh anggur merah yang bertubuh penuh, seperti Chianti Classico Riserva, Brunello, atau Barolo.
Tag Resep:
- Daging Sapi BBQ
- hidangan utama
- Italia
- panggangan
