Gambar Pahlawan / Gambar Getty
Kontaminasi silang adalah nama yang bagus ketika bakteri pada alat dapur dipindahkan ke makanan melalui kontak langsung. Dalam seni kuliner, dua alat dapur paling umum biasanya cenderung berupa pisau atau talenan.
Namun, bukan hanya bakteri yang dibawa dari satu tempat ke tempat lain — itu bisa juga berupa virus atau racun dari beberapa jenis, atau bahkan produk pembersih. Tapi apa pun itu, jika bersentuhan dengan makanan seseorang, itu dianggap kontaminasi silang. Dan jika mereka makan makanan dan itu membuat mereka sakit, itu disebut keracunan makanan. Namun, sebagai juru masak rumahan, ada beberapa langkah yang bisa Anda ambil dan kebiasaan yang bisa Anda bangun untuk membantu mengurangi kemungkinan kontaminasi silang di dapur Anda.
Karena bakteri berbahaya terbunuh oleh panas tinggi, risiko kontaminasi silang paling tinggi terjadi pada makanan yang tidak perlu dimasak. Itulah sebabnya wabah keracunan salmonella semakin banyak ditemukan terkait dengan makanan seperti kecambah dan salad kantong, makanan yang Anda anggap tidak berbahaya atau "aman" tetapi berisiko karena mereka biasanya tidak dimasak.
Dimana Kontaminasi Silang Terjadi
Kontaminasi silang dapat terjadi dalam skala yang sangat besar karena peralatan di fasilitas pemrosesan tidak dibersihkan dengan benar, misalnya, atau berbagai cara lain makanan Anda dapat disalahgunakan saat membuat jalan ke dapur Anda. Inilah sebabnya, dari waktu ke waktu, ada wabah keracunan makanan, penarikan produk, penutupan restoran, dan sejenisnya. Dan, sayangnya, tidak banyak yang dapat Anda lakukan untuk melindungi diri sendiri pada tingkat itu, selain melacak berita dan menggunakan akal sehat dalam memutuskan bahan yang akan dibeli dan tempat makan.
Ketika datang ke kontaminasi silang di rumah, dalam hampir semua kasus, itu akan disebabkan oleh pisau dapur Anda, talenan Anda, atau tangan Anda (dan setelah itu ada di tangan Anda, itu ada di semua hal lain juga). Namun, pisau dan talenan adalah penyebab utama, karena hampir semuanya menyentuh talenan dan pisau Anda — memotong makanan di atas talenan, bagaimanapun, adalah bagian besar dari memasak.
Pencegahan Melalui Kebersihan
Pada akhirnya itu berarti bahwa mencegah kontaminasi silang memerlukan kebiasaan membangun seperti sering mencuci tangan, peralatan, talenan, dan permukaan kerja. Misalnya, jika Anda menyiapkan ayam mentah di atas talenan, jangan gunakan talenan yang sama nanti untuk mengiris tomat untuk salad. Setidaknya bukan tanpa mencuci dulu. Dan hal yang sama berlaku untuk pisaumu.
Ini juga perlu dipraktikkan ketika datang ke makanan juga. Sekalipun salad kantong itu mengatakan sudah dicuci tiga kali, tetap cuci lagi. Sama dengan kecambah. Tidak ada salahnya untuk mencuci sayuran bahkan jika Anda berencana mengupasnya, seperti wortel — ini adalah langkah tambahan, tetapi ketika mencegah kontaminasi silang, Anda lebih aman daripada menyesal.
Pencegahan Melalui Berbagai Peralatan
Jika Anda tidak ingin mencuci item yang sama beberapa kali selama proses memasak, maka masuk akal untuk memiliki satu set talenan dan pisau yang dapat Anda ganti saat menyiapkan makanan. Menggunakan satu set talenan yang diberi kode warna adalah metode sederhana untuk menjaga bakteri agar tidak berpindah dari satu permukaan ke permukaan lainnya. Banyak set dilengkapi dengan gambar (sayuran, kaki ayam, dll.) Pada setiap papan yang mewakili makanan yang digunakan: hijau untuk sayuran dan buah-buahan, kuning untuk unggas mentah, merah untuk daging mentah, dan sebagainya. Pasangkan ini dengan menggunakan pisau tertentu untuk memotong makanan tertentu dan Anda selangkah lebih dekat untuk mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan.
