Gambar Lara Hata / Getty
Karena melibatkan waktu, suhu, dan bumbu, memasak steak adalah ujian yang bagus untuk keterampilan kuliner Anda. Dan ada banyak hal yang dipertanyakan karena potongan daging yang baik tidak murah. Ini berarti melakukan kesalahan adalah pukulan bagi selera Anda, ego Anda, dan dompet Anda.
Memasak steak yang sempurna mungkin bukan hal termudah di dunia, tetapi dengan latihan, Anda bisa menguasainya. Inilah cara memasak steak yang sempurna setiap saat.
Pilih Potongan Daging yang Tepat
Langkah pertama dalam memasak steak yang sempurna adalah memilih potongan daging yang tepat. Itu berarti potongan tender dengan banyak marmer. Apa yang membuat potongan daging empuk? Jika itu berasal dari bagian sapi yang tidak banyak berolahraga, ia akan menjadi empuk. Selain itu, beberapa luka secara alami memiliki jaringan ikat lebih banyak daripada yang lain, yang membuatnya sulit dikunyah.
Oleh karena itu, potongan daging sapi terbaik untuk membuat steak yang sempurna akan datang dari bagian sapi yang kurang berolahraga dan memiliki sedikit jaringan ikat. Pada umumnya, kita berbicara tentang potongan dari tulang rusuk, pinggang pendek, dan potongan primer tenderloin. Contohnya termasuk steak ribeye, steak tenderloin (yaitu filet mignon), steak T-bone, steak Porterhouse, dan steak strip New York.
Siapkan Steak untuk Panggangan
Memasak steak yang siap dipanggang melibatkan bumbu dan membiarkannya mencapai suhu yang tepat. Masalah dengan suhu adalah bahwa steak dingin akan memakan waktu lebih lama untuk dipanggang daripada steak yang lebih dekat ke suhu kamar. Dan waktu memasak yang lebih lama membuat steak menjadi lebih keras. Jadi tidak pernah merupakan ide yang baik untuk memanggang steak dingin. Kami sarankan mengeluarkan steak dari lemari es sekitar 20 menit sebelum Anda berencana untuk memasaknya.
Sedangkan untuk bumbu, cara terbaik untuk membumbui steak adalah dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk. Akhirnya, kami ingin menyemprotkan sedikit mentega ke atas steak kami sebelum kami memanggangnya. Ini menambah rasa dan membantu mencegah steak menempel ke panggangan.
Panggang Steak
Memanggang adalah cara terbaik untuk memasak steak. Itu karena panggangan menjadi sangat panas, yang pada gilirannya berarti steak matang dengan cepat. Meskipun ada alternatif untuk memanggang, tujuannya adalah memasak steak pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat, dan memanggang mencapai tujuan itu dengan sempurna. Cara terbaik untuk memanggang steak adalah dengan membuat panggangan menjadi sangat panas dan kemudian menempatkan steak yang sudah disiapkan di atas panggangan dan jangan menyentuhnya. Setelah sekitar tiga menit, balikkan.
Sangat penting: Jangan gunakan garpu atau tusuk sate atau alat tusuk-y apa pun lainnya untuk membalik steak. Anda tidak ingin menyodok lubang di steak karena jusnya akan bocor. Satu-satunya alat yang harus Anda gunakan untuk memutar steak adalah sepasang penjepit. Satu set penjepit yang panjang baik agar Anda tidak membakar tangan Anda.
Setelah Anda membalik steak, panggang selama dua menit atau lebih, tergantung pada seberapa tebal dan seberapa panas panggangan Anda. Steak setengah matang yang sempurna akan berwarna merah muda (bukan merah) di dalam dan antara 130 F dan 140 F. Tapi jangan menyodoknya dengan termometer atau memotongnya untuk melihat warna apa itu. Anda hanya akan membiarkan semua jus bocor.
Untuk menguji seberapa matang steak, cukup tekan bagian tengah steak dengan ibu jari Anda. Jika terasa lembut atau seperti jeli, itu belum selesai. Ketika pusat steak hanya muncul kembali ketika Anda menekannya, itu benar-benar sedang-jarang. Ingat, itu harus kembali. Jika hanya keras dan keras, Anda terlalu matang.
Biarkan Steak Istirahat
Ada satu langkah lagi dalam memasak steak yang sempurna, dan untungnya, ini adalah langkah yang sangat mudah, karena tidak melakukan apa-apa selama beberapa menit. Steak perlu istirahat selama beberapa menit, di tempat yang hangat, sebelum Anda memotongnya.
Alasan kami melakukan ini adalah untuk memastikan bahwa steak sedingin mungkin. Jika Anda memotong steak terlalu cepat, semua jus akan tumpah. Tapi tunggu beberapa menit dan jus itu akan mengendap di steak. Aturan praktis yang baik adalah mengistirahatkan steak selama sekitar lima menit untuk setiap inci ketebalan.
