Keju kambing dapat menimbulkan reaksi keras. Entah orang menyukainya, atau mereka membencinya. Untuk pecinta keju kambing, ada varietas keju kambing yang tak ada habisnya untuk dicoba. Bagi Anda yang belum jatuh cinta, jangan menyerah pada keju kambing sepenuhnya. Ada begitu banyak jenis keju kambing, masing-masing dengan rasa dan tekstur yang unik. Anda dapat mulai mempelajari lebih lanjut tentang keju kambing dengan membuat versi segar di rumah.
-
Bagaimana Keju Kambing Dibuat
The Spruce / Jennifer Meier
Produksi keju kambing mengikuti banyak langkah pembuatan keju dasar yang sama seperti jenis keju lainnya:
Mengumpulkan Susu
Beberapa pembuat keju mengambil susu mereka dari peternakan terdekat, yang lain memiliki kambing dan melakukan pemerahan sendiri.
Dipasteurisasi atau Tidak Dipasteurisasi
Beberapa pembuat cheesem pasteurisasi air susu mereka, yang lainnya tidak. Di Amerika Serikat, keju yang terbuat dari susu mentah harus berusia paling tidak 60 hari sebelum dijual. Oleh karena itu, keju kambing segar (berusia kurang dari 60 hari) di AS selalu dibuat dari susu yang dipasteurisasi.
Pengasaman
Kultur starter ditambahkan ke susu untuk mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan mengubah tingkat keasaman susu. Tendangan ini memulai penebalan susu menjadi dadih. Rennet kemudian ditambahkan untuk lebih mendorong dadih untuk terbentuk. Jika Anda membuat keju kambing di rumah, Anda dapat menggunakan metode pintas tanpa rennet dan starter (lihat resep di bawah).
Memisahkan dadih dan whey
Untuk keju yang sangat lembut, seperti keju kambing segar, dadih mungkin hanya dibungkus kain katun tipis dan digantung sehingga kelembaban menetes dari dadih. Untuk sebagian besar keju lainnya, dadih dipotong menggunakan pisau atau alat yang menyerupai penggaruk. Memotong dan menekan dadih lebih lanjut mendorong mereka untuk mengeluarkan cairan atau whey. Keju lunak dipotong menjadi dadih besar; keju yang lebih keras dipotong menjadi dadih kecil sehingga sebanyak mungkin uap air mengering.
Penggaraman
Ini menambah rasa dan bertindak sebagai pengawet.
Membentuk
Dadih dimasukkan ke dalam beberapa bentuk, seperti keranjang, cetakan, atau cincin untuk membentuk suatu bentuk. Keju kambing segar tersedia dalam berbagai bentuk, seperti kayu gelondongan, pucks, crottin, dan piramida, atau dijual tanpa bentuk dalam wadah. Keju semihard atau keras kambing sering dijual beroda.
Pematangan
Keju kambing segar matang (umur) hanya beberapa hari atau minggu. Jenis lain dari usia keju kambing selama berbulan-bulan.
-
Cara Membuat Keju Kambing di Rumah
The Spruce / Jennifer Meier
Anda tentu bisa membuat keju kambing di rumah menggunakan biakan starter dan rennet.
Anda juga bisa membuat keju kambing segar hanya dengan menggabungkan susu kambing dan cuka atau jus lemon. Anda dapat menemukan resep terperinci untuk keju kambing buatan sendiri, tetapi pada dasarnya prosesnya adalah sebagai berikut:
- Panaskan 1 liter susu kambing sampai mendidih dengan lembut. Matikan api dan tambahkan 1/4 cangkir (lebih atau lebih) jus lemon atau cuka putih. Biarkan 10 menit, jadi dadih terbentuk. Tuangkan dadih ke kain tipis.Bundel kain katun tipis di sekitar dadih dan gantung bundel, sehingga kelembaban menetes selama 1 hingga 2 jam. (Anda bisa melakukannya di atas bak cuci piring. Gantung kain tipis dari keran.) Campur dadih dengan garam dan bumbu lainnya.
-
Berbagai Jenis Keju Kambing
The Spruce / Jennifer Meier
Ada begitu banyak jenis keju kambing yang dijual di toko keju sehingga tidak mungkin untuk melacak semuanya. Anda akan, bagaimanapun, menemukan bahwa mereka semua jatuh ke dalam beberapa kategori:
Keju Kambing Segar
Juga disebut chèvre (kata Perancis untuk kambing). Keju kambing segar mencakup semua jenis keju susu kambing yang lunak dan sering kali menyebar. Itu dapat dijual longgar dalam wadah atau dalam berbagai bentuk seperti kayu bulat dan pucks bulat. Di toko-toko keju, cari Chevrot, Petit Billy, dan Bûcheron.
Keju Kambing yang Tertutup Abu
Subkategori keju kambing segar. Keju kambing berlapis abu memiliki kulit abu-abu kebiruan tipis yang terbuat dari abu. Kulit ini melindungi keju dan memberikan daya tarik visual. Di toko-toko keju, cari Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, dan Acapella. Salah satu jenis keju kambing populer, Humboldt Fog, memiliki garis abu di tengah keju.
Keju Kambing Berumur
Keju jenis apa pun yang telah berumur sampai memiliki tekstur semihard atau keras. Dalam banyak kasus, keju kambing yang sudah tua memiliki rasa "kambing" yang kurang tajam. Rasanya berkisar dari kacang hingga manis hingga tajam. Di toko keju, cari susu kambing Gouda, Garrotxa, dan Drunken Goat.
