Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Kacang hijau, tanaman merambat muda dan lembut yang Anda temukan bertumpuk tinggi di pasar petani, dapat dimakan dimasak atau mentah. Mereka sering muncul dalam masakan Asia, tetapi rasa herbal mereka menjadikannya hiasan yang menarik untuk hampir semua hidangan. Kacang hijau berlimpah di musim semi dan awal musim panas — kapan pun petani atau pekebun di dekat Anda mulai membersihkan tanaman kacang polong untuk memberi ruang bagi tanaman yang lebih dewasa untuk berkembang.
Apa itu kacang hijau?
Kadang-kadang mereka disebut "sulur kacang" atau "pucuk kacang, " tetapi jangan salah mengira mereka untuk tauge, yang hanya beberapa inci pertama dari pertumbuhan tanaman. Kacang hijau di pasar biasanya berasal dari salju atau kacang polong, meskipun Anda bisa memakan pucuk varietas kacang polong apa pun. Karena mereka begitu mudah rusak, mereka adalah di antara barang-barang hasil yang lebih mahal, sebanding dengan biaya mikro-hijau. Mereka membutuhkan persiapan minimal, namun, tentang upaya yang sama seperti yang diperlukan untuk membersihkan kepala selada.
Cara Menggunakan Kacang Hijau
Sebelum memasak kacang polong, lihatlah dan potong atau potong daun layu, ujung yang keras, atau batang yang tebal. Bilas dengan air dingin, angkat dari air untuk meninggalkan pasir, dan keringkan dengan handuk kertas atau salad spinner. Jika Anda dihadapkan dengan sekelompok bengkok, potong untuk membuatnya lebih mudah untuk dimakan.
Tambahkan kacang hijau mentah ke salad, sandwich, mangkuk, dan sup untuk variasi kerenyahan dan tekstur. Anda juga bisa memasakkan uap atau menumisnya untuk dimakan sebagai sisi sederhana atau menambahkannya sebagai bahan dalam masakan tumis dan pasta. Perhatikan bahwa kacang polong masak dalam volume yang luar biasa — hingga 90 persen. Untuk menyajikannya ke kelompok besar, Anda mungkin perlu memasaknya dalam beberapa kelompok. Kacang hijau juga lezat ditambahkan ke sup sebelum disajikan, di mana volumenya yang lebat menyusut menjadi pita hijau yang indah.
Tanaman merambat yang lebih tua dan lebih tebal bisa jadi keras, dengan daun yang juga keras. Mereka menjadi empuk dengan masakan yang panjang dan lembut namun tetap lebih berserat daripada rekan-rekan mereka yang kurang matang. Perasan lemon sebelum disajikan menghidupkan kembali rasa segar.
Gambar Martin Barraud / Getty
Gambar Russ Witherington / EyeEm / Getty
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Seperti Apa Rasanya?
Kacang hijau memiliki rasa berumput dengan sedikit rasa manis yang mengingatkan pada kacang polong dan esensi mineral yang mirip dengan bayam. Anggur yang lebih tua bisa jadi keras dan pahit. Mereka sangat cocok dengan rasa Asia tetapi juga menambahkan snap yang bagus untuk taco atau sebagai hiasan akhir pada hampir semua hidangan.
Resep Kacang Hijau
Kacang hijau segar menambah tekstur renyah pada salad dan hidangan dingin lainnya. Jika Anda ingin memasaknya, rasa tanaman merambat kacang sebaiknya ditumis atau dikukus. Secara umum, Anda juga bisa menggunakan kacang polong sebagai pengganti bayam dalam masakan Florentine dan sebagai sayuran hijau dalam tumisan.
Tempat Membeli Kacang Hijau
Kacang hijau dijual di musim semi dan awal musim panas dalam jumlah besar di pasar petani dan pasar Asia. Beberapa toko kelontong khusus juga menjualnya, tetapi karena cepat rusak, mereka sulit ditemukan di supermarket yang lebih besar. Selain menampilkan tumpukan kusut untuk menarik, Anda mungkin melihat mereka sudah dikemas dalam kertas atau kantong plastik. Pastikan untuk memeriksa isinya sebelum Anda membeli — sayuran hijau ini cepat layu dan rusak, dan dimasukkan ke dalam tas cenderung mempercepat proses itu.
Carilah tanaman merambat kacang hijau terang dengan daun segar dan semarak. Hindari tanaman merambat dengan ujung berwarna coklat atau lembek dan daun yang rusak atau layu.
Anda bisa menanam kacang polong di rumah. Cukup menabur benih untuk tanaman khusus khusus untuk memanen batang dan sulur. Anda juga bisa menanamnya di dalam ruangan di jendela yang cerah.
Penyimpanan
Idealnya, Anda harus menggunakan kacang hijau dalam satu atau dua hari pembelian. Saat Anda membawanya pulang dari toko, simpanlah itu dengan terbungkus plastik di kulkas. Jika Anda ingin membersihkannya terlebih dahulu sehingga siap untuk diambil saat Anda mau, bilas sampai bersih, sebarkan sampai kering sepenuhnya, kemudian gulung dengan handuk kertas. Masukkan bundel itu ke dalam kantong plastik di laci rak agar tetap segar selama beberapa hari.
Nutrisi dan Manfaat
Seperti sebagian besar sayuran berdaun hijau, kacang hijau memberikan nutrisi tambahan. Mereka rendah kalori dan sumber beta-karoten yang baik, yang diubah tubuh menjadi vitamin A untuk kulit dan mata yang sehat. Satu porsi 1 ons juga memberikan 32 persen nilai vitamin C harian yang mengesankan, bersama dengan folat dan serat — dan semuanya hanya 40 kalori per cangkir.
10 Tender Greens untuk Mencari Musim Semi Ini
