Pohon cemara
Mendidih membawa cairan ke dalam kondisi tepat di bawah mendidih. Anda akan melihat banyak gelembung kecil terbentuk dan naik ke permukaan. Jika panci Anda mulai mendidih, kecilkan api untuk menjaga agar tidak menggelegak. Ini adalah teknik memasak yang bisa berarti perbedaan antara nasi yang empuk dan yang terbakar serta antara daging rebusan yang empuk dan keras.
Bagaimana cara didihkan
Mendidih mengacu pada kisaran suhu tertentu, dan ini adalah teknik lembut yang berguna untuk memasak sayuran, sup, semur, dan bahkan potongan daging yang besar. Dalam seni kuliner, mendidihkan sesuatu berarti memasaknya dalam cairan pada suhu mulai dari 180 F hingga 205 F (di permukaan laut, suhu akan lebih rendah di ketinggian yang lebih tinggi). Dengan mendidih, Anda akan melihat gelembung terbentuk dan dengan lembut naik ke permukaan air, tetapi air belum mendidih.
Anda akan sering melihat instruksi resep untuk mendidihkan cairan, kemudian mengecil menjadi mendidih. Ini memastikan cairan telah mencapai suhu yang tepat. Anda kemudian akan mengurangi panas dan menjaga panci di pengaturan di mana hanya ada gelembung lembut.
Kapan harus didihkan
Simmering biasanya digunakan untuk hal-hal seperti memasak nasi, di mana mendidih terlalu panas untuk waktu memasak. Ini adalah metode memasak yang ideal untuk membuat stok karena cukup panas untuk memecah tulang rawan di tulang, tetapi cukup lembut sehingga tidak menghasilkan gelembung besar. Agitasi bisul gulung penuh dapat mengganggu proses klarifikasi, menyebabkan stok berawan. Benar-benar tidak ada yang perlu dimasak dengan rebusan penuh. Tinggalkan agitasi untuk mesin cuci.
Simmering juga cocok untuk merebus potongan daging yang keras. Jaringan ikat dalam daging, yang membuat beberapa potong daging menjadi keras dan kenyal jika tidak dimasak dengan benar, terbuat dari protein yang disebut kolagen. Tetapi, ketika dipanaskan hingga suhu antara 160 F dan 205 F, kolagen mulai meleleh dan berubah menjadi gelatin, yang melapisi serat otot daging dan membuatnya terasa lembab dan segar. Daging rebus, di sisi lain, menjadi keras dan berserabut, karena suhu yang lebih tinggi menyebabkan protein mengalami denaturasi. Denaturing mengganggu struktur protein, dengan satu hasil adalah bahwa mereka tidak menggantung pada molekul air dan yang lain mereka berkumpul bersama, keduanya dapat mengakibatkan perubahan tekstur yang tidak diinginkan.
Perburuan vs. Mendidih
Sementara sebagian besar koki rumahan mungkin hanya pernah mendengar tentang perburuan dalam hal menyiapkan telur, itu bisa digunakan untuk memasak makanan lain juga. Mendidih mungkin tampak seperti apa yang Anda butuhkan untuk merebus sesuatu dengan benar, tetapi didihkan sebenarnya terlalu panas. Perburuan liar, sebagai perbandingan, adalah teknik yang lebih lembut, menggunakan suhu 140 F hingga 180 F. Pada suhu ini, Anda mungkin melihat gelembung kecil di bagian bawah pot, tetapi tidak ada gelembung aktif. Ini menjadikan perburuan liar bermanfaat untuk memasak benda-benda halus seperti telur, yang akan pecah jika terjadi agitasi berlebihan.
Cara Membuat Sayur Biasa
