Georgiana Chitac / Momen / Getty Images
Dehidrasi jamur dalam dehidrator adalah cara yang bagus untuk menjaga kelimpahan jamur. Anda dapat menggunakan metode ini untuk memastikan bahwa jamur yang dibeli di toko di lemari es Anda tidak rusak sebelum Anda memakannya.
Jangan repot-repot mendehidrasi jamur yang menurut Anda akan menjadi buruk. Tanda-tanda bahwa jamur Anda sudah mulai membusuk termasuk lendir yang menumpuk di permukaan, keriput, keriput jamur, jamur yang menjadi lebih gelap atau mendapatkan bintik-bintik gelap, atau Anda melihat ada bau tidak sedap yang berasal dari jamur.
Tentang Dehidrasi Jamur dalam Dehidrator
Kebanyakan jamur mengering dengan indah, tidak hanya mempertahankan tetapi bahkan mendapatkan rasa dalam prosesnya. Ketika direhidrasi dalam air panas, teksturnya hampir identik dengan jamur segar. Jamur kering dapat disimpan setidaknya selama satu tahun.
Meskipun jamur dapat dikeringkan dalam oven, Anda mendapatkan hasil terbaik jika Anda menggunakan dehidrator dengan mengikuti metode sederhana ini.
Membersihkan dan Mengiris Jamur
Pertama, Anda perlu membersihkan jamur. Berlawanan dengan mitos kuliner, jamur mentah tidak menyerap banyak air selama pembilasan cepat. Jangan melewatkan mencuci mereka dalam air. Cobalah untuk menyingkirkan semua kotoran dari jamur dengan sikat sayur atau jamur.
Pembersihan menyeluruh membuat persiapan memasak Anda jauh lebih mudah, terutama dengan jenis jamur yang memiliki banyak celah dan celah, seperti jamur maitake.
Tergantung pada yang paling mudah untuk bentuk jamur, baik membersihkannya secara keseluruhan dan kemudian mengirisnya atau sebaliknya. Dapat diterima untuk mengirisnya terlebih dahulu dan kemudian membersihkannya jika itu terlihat paling mudah.
Iris jamur menjadi potongan-potongan yang tebalnya antara 1/4 hingga 1/2 inci. Semakin tebal irisan, semakin lama waktu untuk mengering, jadi pertimbangkan ini saat Anda mengiris. Pilihan potongan Anda tergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya nanti. Jika Anda suka potongan jamur kental di piring Anda, potong lebih tebal.
Menggunakan Dehydrator
Atur jamur yang telah dibersihkan dan diiris pada nampan dehidrator, pastikan tidak ada bagian yang bersentuhan atau tumpang tindih. Ini memungkinkan aliran udara terbaik di sekitar mereka, dan mereka akan lebih cepat kering dan lebih merata. Jika menyentuh atau tumpang tindih, beberapa area mungkin mempertahankan kelembapan.
Keringkan jamur irisan pada 110 F sampai potongan kering kering (atau ikuti instruksi spesifik yang menyertai dehydrator Anda). Proses ini memakan waktu 4 hingga 6 jam untuk irisan 1/4-inci dan hingga 8 jam untuk irisan yang lebih tebal.
Biarkan jamur kering hingga dingin sepenuhnya sebelum menyimpannya.
Menyimpan dan Rehidrasi
Pindahkan jamur kering yang didinginkan ke stoples kaca dan tutup rapat dengan tutup. Labeli botol dengan isinya termasuk jenis jamur dan tanggal pengeringan. Simpan stoples jauh dari cahaya langsung atau panas.
Untuk menggunakan jamur dehidrasi, tuangkan air mendidih ke atasnya dalam mangkuk tahan panas. Rendam mereka selama 20 hingga 30 menit. Tiriskan cairan, tetapi simpan cairan perendam yang rasanya kaya untuk kaldu sup dan saus. Gunakan jamur rehidrasi seperti halnya jamur segar.
