Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Mengeringkan wortel menggunakan dehidrator menjaga warna oranye terang, rasa dan sebagian besar nutrisi sayuran segar. Wortel kering sangat lezat dalam sup (termasuk kaldu sup buatan sendiri), semur dan saus pasta. Mereka juga mengambil ruang yang sangat sedikit dan hampir tidak berbobot, yang membuat mereka sangat mudah disimpan.
Cara Membuat Wortel Dehidrasi
- Jika wortel hijau masih melekat pada wortel, lepaskan. Juga, hapus ujung wortel. Buat kompos daun dan ujungnya, atau simpan untuk digunakan dalam kaldu sup. Gosok wortel bersih-bersih dengan air mengalir (gunakan sikat sayur jika ada). Meskipun Anda dapat memilih untuk mengupas wortel sebelum mengeringkannya, ada baiknya mencuci terlebih dahulu agar pengupas Anda tidak mengangkat kotoran dan menyebarkannya di wortel (toh Anda tetap harus mencuci wortel). Mengupas wortel itu opsional, tetapi kami hampir selalu melakukannya karena kami menemukan bahwa kulit wortel sedikit pahit dengan cara yang mengurangi rasa manis alami dari sayuran akar ini. Tetapi jika kulitnya tidak mengganggu Anda saat makan wortel mentah, maka wortel tersebut tidak akan mengganggu Anda saat Anda memasak dengan wortel kering. Lebih tipis dari ini, dan mereka dapat jatuh melalui lubang ventilasi dari beberapa nampan dehidrator. Lebih tebal dan waktu pengeringan lebih lama, yang berarti penggunaan energi lebih besar dan penurunan nilai gizi. 1/4-inchi atau kurang dari 1 sentimeter adalah hampir sempurna. Tutup wortel irisan selama 2 menit. Anda bisa melakukannya di kapal uap atau air mendidih. Anda juga dapat melewati langkah ini, tetapi produk akhir Anda akan kehilangan warna oranye cerah dari wortel. Juga, langkah blansing membuat wortel rehidrasi lebih cepat ketika Anda menggunakannya. Ketika 2 menit sudah habis, segera rendam wortel pucat dalam air es, atau jalankan di bawah air dingin sampai mereka tidak lagi hangat saat disentuh. Langkah ini menghentikan wortel untuk terus memasak karena panas residu dari blansing. Atur wortel yang telah dihaluskan dan didinginkan pada baki dehidrator sehingga tidak ada bagian yang bersentuhan. Atur suhu dehidrator hingga 125 F, atau 135 F / 52 C atau 57 C. Terus dehidrator sampai potongan benar-benar kering. Mereka akan terasa kasar atau kering renyah (salah di sisi renyah jika Anda tidak yakin mereka cukup kering). Ini akan memakan waktu 6 hingga 10 jam tergantung pada seberapa lembab udaranya dan seberapa tebal Anda mengiris wortel. Matikan dehidrator dan biarkan wortel dingin sepenuhnya sampai suhu kamar sebelum memindahkannya ke wadah penyimpanan. Jika Anda menggunakan wadah plastik, pastikan wadahnya terbuat dari plastik food grade, bebas BPA. Secara pribadi, kami suka melewatkan plastik dan menggunakan stoples Mason besar. Tutup rapat dan simpan jauh dari cahaya dan panas langsung. Bagian terakhir itu penting: wortel dehidrasi yang terkena cahaya dan panas saat disimpan tidak hanya akan kehilangan sebagian warnanya, tetapi juga akan kehilangan sebagian kandungan vitamin A-nya.
Kiat
- Rehydrate wortel kering Anda dengan menuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan rendam selama 15 menit sebelum menambahkannya ke sup dan saus. Ditambahkan langsung ke sup, mereka cenderung tetap kenyal. Gunakan cairan perendaman sebagai bahan dalam sup atau saus yang Anda gunakan dalam wortel. Cairan ini mengandung banyak kandungan thiamin, riboflavin dan niasin dari wortel, serta sedikit kandungan mineralnya. Dan selain itu, rasanya enak!
