Cara menyembuhkan zaitun hijau dengan alkali

Langkah 1 - Kumpulkan Peralatan & Bahan

Sumber Gambar / Gambar Getty

Ada dua cara untuk menyembuhkan zaitun — dengan alkali atau garam. Langkah-demi-langkah ini menjelaskan metode alkali dan termasuk foto dan instruksi. Proses alkali menyembuhkan zaitun sangat sederhana dan membutuhkan waktu sekitar satu minggu. Kenapa menggunakan alkali? Lye menghilangkan kepahitan dari buah zaitun, membuatnya bisa dimakan. Karena alkali beracun, sebelum memulai, harap baca dengan hati-hati catatan keamanan pada langkah 3.

Peralatan & Bahan yang Diperlukan

• Dua ember 2 galon zaitun hijauSatu ember plastik 5 galon untuk pencampuranSatu tabung plastik 18 galon5 galon air18 hingga 24 inci tongkat kayu untuk mengaduk 72 ons alkali rumah tangga ( silakan lihat catatan keamanan pada langkah 3 ) Kupas 2 jeruk2 kepala bawang putih (pecah menjadi cengkeh) 1 ikat garam oregano1 segar

Pastikan untuk menggunakan peralatan yang terbuat dari stainless steel, besi cor, enamelware, kaca, tong kayu atau plastik yang ditujukan untuk penggunaan makanan.

Langkah 2 - Pilih dan Bilas Zaitun

Gambar Kathy Coatney / Getty

Zaitun pada pohon tunggal akan berada pada tahap kematangan yang berbeda, seperti buah apa pun. Saat memetik buah zaitun, jangan memetik buah zaitun hitam karena terlalu matang dan tidak cocok untuk pengawetan. Pilih zaitun yang berwarna hijau hingga hijau-ungu, dan bersihkan puing-puing (kotoran, daun, dll.) Dan bilas zaitun dengan air dingin. Tempatkan mereka ke dalam bak plastik 18 galon.

Langkah 3 - Tambahkan Lye ke Air, lalu Campur Dengan Zaitun

Wikimedia Commons / Basilicofresco

Silakan baca catatan keamanan di bawah ini sebelum menggunakan alkali.

Tuangkan kira-kira 1/2 galon air hangat ke dalam ember 5 galon. Tambahkan 3/4 gelas larutan alkali ke dalam air. JANGAN tambahkan air ke alkali untuk menghindari percikan. Aduk dengan sendok kayu atau tongkat. Tambahkan campuran ke dalam bak zaitun, dan aduk dalam 3 galon air dingin.

Setelah 8 jam, tuangkan air, dan 3/4 gelas larutan alkali ke 1/2 galon air dan 3 hingga 4 galon air tawar. Ulangi proses ini dua kali sehari selama 3 hari. Zaitun akan berubah menjadi hijau gelap selama waktu ini.

Ingat, buah zaitun harus disimpan di tempat yang dingin, seperti garasi atau ruang bawah tanah, di luar jangkauan hewan peliharaan atau anak-anak.

Setelah 3 hari, ulangi proses di atas sekali sehari selama 3 hari.

Catatan Keamanan untuk Menggunakan Lye

• Pastikan wadahnya bertuliskan "100% alkali". Jika tidak, itu karena ada bahan lain yang ditambahkan untuk membersihkan saluran yang tersumbat. Jangan menggunakan produk-produk itu (seperti merek DRANO) karena bahan-bahan lainnya berbahaya bagi kesehatan Anda! Ingat, alkali adalah racun. Ini terdiri dari 100% natrium hidroksida, yang juga dikenal sebagai soda kaustik. Saat menangani alkali, pastikan untuk membaca label dan ikuti semua instruksi dengan seksama. Hindari kontak dengan kulit, mata, dan pakaian. Jika alkali bisa mengenai kulit atau mata, pastikan untuk segera mencuci atau menyiram dengan air bersih dan jernih. Selalu gunakan sarung tangan dan kacamata, atau beberapa jenis pelindung mata saat bekerja dengan alkali. Mungkin ada splashback, atau reaksi kuat saat menambahkan alkali ke air. Pastikan untuk menjauhkan alkali dari jangkauan anak-anak dan hewan peliharaan.

Menyembuhkan lebih banyak atau lebih sedikit buah zaitun daripada yang ditampilkan dalam tutorial ini dan perlu menyesuaikan jumlah? Aturan umum yang harus diikuti adalah menggunakan 3 sendok makan alkali per galon air.

Langkah 4 - Siapkan Bumbu

The Spruce / Lisa Sierra

Setelah buah zaitun telah disembuhkan dengan larutan alkali selama seminggu, sekarang saatnya untuk membumbui mereka. Pertama, bilas zaitun beberapa kali dengan air dingin.

Isi panci persediaan besar (12 liter atau lebih besar) dengan air. Tambahkan kulit jeruk, siung bawang putih utuh, tangkai oregano segar, dan garam. Panaskan sampai mendidih dan angkat dari kompor, biarkan dingin.

Langkah 5 - Tambahkan Bumbu ke Zaitun

The Spruce / Lisa Sierra

Setelah air dingin, tuangkan air dengan bumbu ke dalam bak penuh zaitun dan aduk. Jika zaitun tidak sepenuhnya tertutup, tambahkan lebih banyak air untuk menutupi. Simpan bak di tempat kering yang sejuk, seperti ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau garasi selama sekitar dua hari.

Langkah 6 - Sesuaikan Bumbu dan Sajikan

Andrew Unangst / Getty Images

Setelah duduk di air garam selama dua hari, buah zaitun siap dimakan. Ambil keluar bak menggunakan sendok dan sajikan. Namun, Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak bumbu ke dalam zaitun, seperti minyak zaitun, cuka, dan bawang putih cincang.

Simpan buah zaitun di lemari es hingga 2 minggu dalam wadah tertutup.

Sumber utama untuk aturan keamanan pangan yang digunakan dalam menulis artikel ini: University of California, Divisi Pertanian dan Publikasi Sumber Daya Alam 8267, Metode Aman untuk Pengawetan Rumah.