Gambar Dorling Kindersley / Getty
Saat Anda ingin menumis, menggoreng, merebus, atau bahkan mengasinkan ikan, lemak atau minyak apa yang terbaik untuk Anda gunakan? Jika Anda menggunakan minyak yang sama untuk hampir setiap resep, sekarang adalah waktu yang tepat untuk menghentikan kebiasaan itu. Anda akan menemukan bahwa memilih minyak tertentu untuk teknik memasak yang berbeda tidak hanya akan meningkatkan rasa makanan tetapi juga secara dramatis mengubah cara ikan memasak.
Selain memilih jenis minyak yang akan digunakan saat memasak ikan, Anda juga harus ingat berapa banyak minyak yang Anda gunakan. Beberapa jenis ikan secara alami berminyak, seperti salmon, trout, dan tuna, jadi Anda hanya ingin menggunakan jumlah minyak yang dibutuhkan untuk menjaga kelembapan ikan dan mencegahnya lengket. Jika Anda memasak fillet yang lembut, Anda juga ingin menggunakan minyak secukupnya atau ikan akan berantakan saat memasak.
Memahami Berbagai Minyak
Ada banyak pilihan ketika memilih minyak goreng yang baik untuk ikan. Tetapi ada juga beberapa aturan umum yang harus diikuti dan beberapa hal yang ingin Anda ingat.
Pertama-tama, jangan gunakan minyak rasa untuk memasak. Dalam skenario terbaik, rasa minyak akan hilang saat Anda memasak. Namun, ada kemungkinan yang sangat baik bahwa itu akan benar-benar menjadi tajam dan merusak hidangan. Simpan minyak ini untuk gerimis ringan setelah ikan mati panas dan siap disajikan.
Juga, ingatlah bahwa minyak yang kurang dimurnikan juga memiliki titik asap yang lebih rendah; jangan pernah menggunakan minyak yang tidak dimurnikan untuk menumis atau persiapan panas lainnya lebih dari 350 F. Beberapa minyak seperti kanola, jagung, safflower, bunga matahari, dan kacang dapat disuling atau tidak dimurnikan, jadi penting untuk membaca labelnya.
Minyak untuk Ikan Pan-Frying
Menggoreng (menumis) adalah salah satu cara paling populer untuk menyiapkan hampir semua ikan dan melibatkan menuangkan sedikit minyak ke dalam wajan panas dan dengan cepat memasak ikan di atas api besar. Menggoreng dalam wajan sangat mirip, tetapi kuncinya dengan kedua wajan adalah dengan menggunakan sedikit minyak dan panas yang sangat tinggi.
Akan tetapi, panas yang tinggi itu akan merusak banyak minyak — ketika minyak mencapai titik merokoknya, minyak itu akan menjadi tajam. Jauh lebih baik menggunakan minyak dengan titik asap tinggi saat memasak pada suhu yang sangat tinggi.
Minyak dengan titik asap tertinggi adalah minyak alpukat, tetapi bisa mahal. Alternatif yang lebih terjangkau adalah kanola, jagung, dan minyak sayur. Jika Anda lebih suka menggunakan minyak zaitun untuk menumis, pastikan itu adalah minyak zaitun yang ringan atau halus dan tidak extra-virgin, yang memiliki salah satu titik merokok terendah. Jika Anda ingin menjalani proses klarifikasi mentega (mengeluarkan padatan), Anda bisa menumisnya dan juga memiliki titik merokok yang sangat tinggi.
Minyak untuk Ikan Goreng dan Goreng
Perbedaan antara menggoreng dan menggoreng adalah jumlah minyak yang dimasak ikan. Menggoreng adalah memasak dalam minyak yang cukup sehingga setengah dari ikan ditutupi dengan minyak saat dimasak, sementara menggoreng menggelapkan seluruh bagian ikan ke dalam minyak panas.
Pilihan terbaik untuk menggoreng dan menggoreng ikan adalah minyak dengan poin merokok lebih tinggi. Dalam hal menggoreng, minyak netral seperti sayur dan kanola sangat ideal untuk hidangan di mana Anda tidak perlu ingin minyak memberikan banyak rasa pada hidangan. Minyak kacang memiliki salah satu titik merokok tertinggi dan sangat bagus untuk menggoreng makanan Asia atau persiapan apa pun di mana rasanya akan melengkapi hidangan jadi. Minyak zaitun, jika ringan atau halus, dapat digunakan untuk menggoreng ikan, dan akan berpasangan dengan resep gaya Mediterania. (Jika suka, Anda juga bisa menggunakan lemak babi atau mentega saat menggoreng.)
Saat menggoreng dalam atau sepenuhnya merendam ikan atau makanan laut dalam minyak, gunakan jenis minyak yang sama seperti yang Anda lakukan untuk menggoreng biasa. Minyak canola adalah pilihan yang baik karena memiliki rasa netral dan murah, yang sempurna untuk penggunaan volume tinggi. Anda bisa menggunakan minyak zaitun olahan (bukan virgin tambahan) untuk menggoreng, tetapi perlu diingat itu tidak akan membuat makanan goreng Anda lebih sehat.
Minyak untuk Memanggang, Memanggang, dan Memanggang Ikan
Memanggang, memanggang atau memanggang sering kali mengharuskan Anda melapisi ikan dengan minyak sebelum memasaknya. Ini membantu menghantarkan panas dari pembakar melalui ikan (dan menjaga ikan dari lengket ke panggangan). Dalam skenario ini, minyak zaitun extra-virgin adalah pilihan yang bagus karena memiliki rasa yang bagus, bersih dan merupakan salah satu minyak sehat yang tersedia. Namun, Anda bisa menggunakan hampir semua minyak yang ada di dapur.
Minyak untuk Bumbu Ikan
Ketika berbicara tentang bumbunya, minyak zaitun extra-virgin sangat cocok karena akan tetap cair di lemari es. Dan karena rendaman akan meresap ke ikan, semakin sehat minyaknya, semakin baik untuk Anda. Minyak sayur adalah pilihan lain yang baik.
Minyak khusus memang memiliki tempat terbatas dalam memasak ikan dan makanan laut, tetapi mereka bagus untuk digunakan untuk resep tertentu. Misalnya, Anda bisa menggunakan minyak kenari dalam masakan Prancis atau minyak wijen dalam resep Asia. Mereka paling sering digunakan untuk menambah rasa dan dapat dicampur dengan minyak utama saat Anda mulai memasak. Setelah selesai, gerimis ringan minyak khusus di atas makanan untuk rasa ekstra.
Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Mengasinkan Ikan dan Makanan Laut
