The Spruce Eats / Diana Chistruga
Ragi adalah organisme sel tunggal, yang disebut Saccharomyces cerevisiae , yang membutuhkan makanan, kehangatan, dan kelembaban untuk berkembang. Ini mengubah makanannya — gula dan pati — melalui fermentasi, menjadi karbon dioksida dan alkohol. Ini adalah karbon dioksida yang membuat makanan yang dipanggang naik.
Fakta Cepat
- Varietas: 500 spesies plus ragi Penggunaan: Fermentasi, untuk roti, alkohol, dan banyak lagiOrigin: Ratusan juta tahun yang lalu
Apa Itu Ragi?
Ragi adalah jamur sel tunggal berbentuk telur yang hanya terlihat dengan mikroskop. Dibutuhkan 20.000.000.000 (dua puluh miliar) sel ragi untuk menimbang satu gram. Untuk tumbuh, sel-sel ragi mencerna makanan dan ini memungkinkan mereka untuk mendapatkan energi.
Saat memanggang roti beragi-ragi, ragi memfermentasi gula dalam tepung dan melepaskan karbon dioksida. Karena adonan elastis dan elastis, karbon dioksida tidak dapat keluar. Gas yang mengembang menyebabkan adonan mengembang atau naik. Ragi juga merupakan unsur penting dalam pembuatan bir. Ragi memakan gula dalam bir dan menghasilkan karbon dioksida dan alkohol.
Varietas
Ada dua jenis ragi yang tersedia: Ragi bir, ragi basah yang digunakan terutama dalam pembuatan bir dan ragi roti, yang digunakan sebagai agen ragi. Kemudian ada dua jenis ragi roti - ragi segar dan ragi kering aktif.
The Spruce / Bailey Mariner
Ragi segar, juga disebut basah, kue, dan ragi terkompresi datang dalam kue persegi kecil yang terbuat dari sel ragi segar. Blok ragi segar ini, sering digunakan oleh tukang roti profesional, terdiri dari 70 persen kelembaban, dan karenanya mudah rusak.
Ada dua jenis ragi kering: Ragi kering aktif dan ragi instan. Satu-satunya perbedaan antara keduanya adalah ukuran butiran; ragi aktif memiliki butiran yang lebih besar sementara instan telah digiling menjadi tekstur yang lebih halus. Instan dinamai demikian karena dapat ditambahkan langsung ke bahan lain; tidak perlu dilarutkan dalam air sebelum digunakan sebagai ragi kering aktif. Ragi kering aktif tidak aktif sampai terbukti, yang terjadi ketika dilarutkan dalam sejumlah kecil air hangat (sekitar 110 derajat Fahrenheit).
Ragi instan juga tersedia dalam waktu cepat atau cepat naik. Jenis ragi termasuk enzim dan aditif untuk membantu adonan naik lebih cepat. Saat menggunakan ragi yang cepat naik, akan butuh separuh waktu untuk membuat roti naik, atau jika resep membutuhkan dua set waktu yang meningkat, Anda dapat melewatkan salah satunya dan terus menguleni dan membentuk roti.
Penggunaan Ragi
Ragi digunakan dalam membuat roti. Ada beberapa resep makanan penutup yang membutuhkan ragi seperti roti Natal, roti gulung manis, dan kue sengatan lebah. Ini juga penting untuk produksi bir.
Cara Memasak Dengan Ragi
Ragi membutuhkan suhu hangat untuk mengaktifkan, jadi ketika menempatkan adonan untuk naik, pastikan itu duduk di tempat yang 70 hingga 80 derajat Fahrenheit. Dan jika resep Anda termasuk banyak telur, mentega, gula, dan susu, Anda mungkin perlu sedikit kesabaran; bahan-bahan ini memperlambat proses ragi. Jika tidak digunakan segera, ragi segar dapat disimpan di lemari es hanya hingga tiga hari, jadi harus dibeli dalam jumlah yang akan digunakan dengan cepat.
Kue ragi segar memiliki bau yang lebih kuat daripada ragi kering. Warnanya krem ringan dan teksturnya lembut dan rapuh. Karena sangat mudah rusak, kue ragi segar disimpan dalam wadah susu dekat mentega, tetapi mungkin tidak tersedia di supermarket lokal Anda. Tergantung pada pabriknya, seperti Fleischmann, satu kue ragi segar sama dengan satu amplop ragi kering. Jika tidak, konversi adalah 2/3 ons ragi segar sama dengan 2 1/4 sendok teh ragi kering. Ragi segar seringkali lebih mahal daripada ragi kering aktif.
Seperti Apa Ragi Rasanya?
Ragi segar memiliki rasa yang spesifik. Baunya sudah matang dan rasanya hampir bready dan kaya. Rasanya sedikit asam dan mentah.
Pengganti Ragi
Anda bisa menggunakan soda kue sebagai pengganti ragi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan asam ke dalam campuran. Gunakan soda kue dan jus lemon dengan jumlah yang sama untuk jumlah ragi yang digunakan dalam resep.
Resep Ragi
Ragi hadir dalam berbagai macam makanan panggang. Coba ini:
Tempat Membeli Ragi
Tiga merek ragi paling umum yang dapat Anda temukan di supermarket lokal Anda adalah Yeast Fleischmann, Red Star, dan SAF Perfect Rise Yeast. Ragi kering digranulasi dan tersedia dalam paket kecil 1/4 ons (kira-kira 2 1/4 sendok teh) atau longgar dalam botol. Ragi segar dapat ditemukan di bagian pendingin toko bahan makanan. Paket-paket tersebut mungkin terlihat sedikit seperti mentega yang dibungkus foil.
Penyimpanan
Setelah terkena udara, ragi harus disimpan di lemari es. Anda dapat menyimpan ragi di dalam freezer, yang akan menghentikan aktivitasnya dan memperpanjang umur simpannya. Pastikan untuk meletakkannya di wadah yang tertutup rapat sebelum beku.
Nutrisi dan Manfaat
Makanan kaya ragi dapat menyediakan protein dan vitamin B. Sangat penting untuk menjaga sistem pencernaan tetap sehat dan seimbang karena ragi hadir dalam bakteri di usus Anda. Tubuh mendapat bantuan dari ragi dalam menyerap vitamin dan mineral yang ditemukan dalam makanan.
8 Jenis Kue, Memasak, dan Menyeduh Ragi
