Pilihan J Shepherd / Fotografer RF / Getty Images
Basil adalah ramuan penting dalam makanan Italia, meskipun juga menambahkan rasa untuk berbagai hidangan. Aroma harum, manis dan rasa pedas adalah kunci untuk membuat pesto yang luar biasa serta saus pasta berbasis tomat. Ini juga ditampilkan dalam masakan Mediterania lainnya dan makanan Thailand dan Vietnam. Baik Anda membuat saus, salad, sup, atau hidangan pembuka, selalu ada baiknya jika ada kemangi di dapur dan tahu cara memasaknya.
Apa itu Basil?
Basil adalah ramuan tahunan yang paling sering berwarna hijau. Ada lebih dari 60 varietas kemangi, beberapa di antaranya merah atau ungu, dan masing-masing memiliki rasa yang berbeda. Kemangi manis adalah varietas yang paling populer dan umum. Kemangi Thailand juga disebut dalam banyak resep karena rasanya seperti adas manis. Ini adalah ramuan mudah untuk tumbuh di rumah dan tambahan umum untuk kebun dapur.
Menggunakan Basil
Daun adalah bagian utama dari tanaman yang digunakan dalam memasak. Daun kemangi berukuran besar dan memiliki tekstur halus ditandai dengan serangkaian vena. Tidak apa-apa untuk memasukkan batang kecil ke piring. Batang dan batang yang lebih tebal harus dibuang karena cenderung pahit. Batang dan vena besar juga mengandung senyawa yang akan menyebabkan pesto menjadi coklat dan gelap.
Kemangi segar biasanya disukai untuk memasak. Itu bisa diawetkan dengan membekukan atau mengeringkan daun; dari keduanya, pembekuan adalah pilihan terbaik. Anda tidak akan pernah mendapatkan rasa penuh saat menggunakan kemangi kering, jadi ingatlah ini ketika menggunakan kemangi kering sebagai gantinya. Aturan umum adalah menggunakan sepertiga jumlah kemangi kering saat menggantikannya dengan kemangi segar:
- Satu sendok makan basil cincang segar sama dengan 1 sendok teh kering. Ketika mengganti basil segar untuk dikeringkan, lipat tiga jumlahnya. Satu ons daun kemangi segar sama dengan 1 cangkir basil segar.
Kemangi adalah kandidat yang tepat sebagai rasa untuk minyak infus juga. Ini tidak bekerja dengan baik untuk minyak jangka panjang, jadi gunakan dalam beberapa minggu atau keluarkan basil. Anda juga bisa membuat minyak bunga kemangi atau menggunakan bunga untuk membuat teh.
Pasangan Rasa
Basil menawarkan pasangan rasa yang sangat fleksibel, oleh karena itu sangat populer dalam makanan. Ini adalah pelengkap utama untuk tomat dan juga berpasangan indah dengan bawang, bawang putih, dan zaitun. Kebanyakan tumbuhan lain cenderung mengalahkan rasa dan aroma kemangi, tetapi oregano adalah salah satu yang paling sering digunakan bersama dengan kemangi. Kombinasi bagus lainnya termasuk gurih musim panas, rosemary, dan bijak. Dianjurkan untuk menghindari menggunakan kemangi dan tarragon dalam hidangan yang sama.
Ramuan ini cocok dengan sebagian besar jenis daging, termasuk ayam, domba, dan babi. Ini sangat baik dalam hidangan makanan laut dan ikan juga. Anda juga akan menemukannya berpasangan dengan berbagai produk musim panas seperti terong dan zucchini.
Tips Memasak
Kemangi harus dibilas dengan air mengalir dan ditepuk sampai kering sebelum digunakan. Daun dikeluarkan dari batang dan, paling sering, cincang halus. Untuk rasa yang paling kuat, kemangi harus ditambahkan pada akhir proses memasak. Panas yang lama akan menyebabkan minyak atsiri kemangi menghilang.
Digiling dengan bawang putih dan minyak zaitun menjadi pasta, kemangi adalah bahan utama dalam pistou , saus khas Mediterranian. Di Italia, kacang pinus dan kadang-kadang keju keras parut ditambahkan ke pasta untuk menjadi pesto. Baik pistou dan pesto berasal dari akar kata kerja yang berarti melumat, seperti halnya alu. Daun yang lebih muda lebih disukai untuk pesto. Pesto mungkin mudah beku, tetapi jika Anda berencana untuk melakukannya, tinggalkan keju.
Pesto paling sering disajikan dengan pasta. Reaksi enzimatik antara basil dan tepung dapat menyebabkan warna coklat yang tidak menggoda pada pasta. Saat menyajikan pesto dengan pasta, tambahkan perasan jus lemon ke dalam air rebusan pasta untuk membantu menjaga pasta agar tidak menjadi gelap.
Cara Terbaik untuk Menjaga Basil Anda Tetap Segar
