Gambar DigiPub / Getty
Kerang Manila adalah bivalvia lezat yang secara klasik disiapkan dalam pasta dan sup. Tapi dari mana kerang ini berasal, dan apa saja tips untuk memilih dan menyiapkan mereka untuk hasil terbaik? Ini semua yang perlu Anda ketahui tentang kerang Manila.
Dari mana datangnya Kerang Manila?
Di Amerika Utara, kerang Manila ditemukan dari British Columbia di Kanada ke California Utara. Tapi mereka bukan asli daerah tersebut. Kerang Manila secara tidak sengaja diperkenalkan di negara bagian Washington pada 1920-an dalam pengiriman benih tiram dari Jepang.
Saat ini, Manilas secara luas — dan berkelanjutan — bertani di Pacific Northwest, sebagian besar di negara bagian Washington dan British Columbia. Tidak seperti beberapa jenis budidaya ikan, budidaya kerang tidak terlalu mengancam lingkungan karena kerang ditetaskan dalam kandang dan kemudian menjalani kehidupan mereka di alam liar.
Apa yang membedakan Manila Clams
Dari semua kerang yang dapat Anda beli, kerang Manila adalah yang paling manis dan mungkin kerang kerang terkecil yang akan Anda temukan di pasar. Cita rasa mereka inilah yang membuat Manilas menjadi favorit banyak koki profesional.
Kerang Manila mudah terlihat oleh cangkang mereka yang menarik dan ukurannya yang kecil. Mereka olahraga, bar warna yang luas di atas cangkang halus yang membuat mereka berbeda. Dan sementara kerang Manila dapat hidup selama tujuh hingga 10 tahun dan tumbuh hingga delapan inci, sebagian besar dijual pada tiga hingga empat tahun ketika mereka biasanya kurang dari tiga inci.
Di alam liar, kerang Manila hidup berdampingan dengan kerang Pacific Littleneck, yang tidak harus disamakan dengan kerang Littleneck Timur. Meskipun terlihat serupa, penting untuk tidak mencampur berbagai jenis kerang dalam hidangan yang sama, kecuali jika Anda memasaknya secara terpisah. Kerang Manila hanya membutuhkan sekitar tiga hingga lima menit untuk membuka, sementara Pacific Littleneck membutuhkan 10 hingga 12 menit.
Cara Memasak Kerang Manila
Dari sudut pandang memasak, kebanyakan kerang Manila dikukus. Anda tentu bisa memakannya di setengah cangkang, tetapi untuk beberapa alasan, beberapa orang melakukannya. Rasanya setiap bit semanis quahog Timur yang biasanya dimakan di shell setengah, tetapi kerang Manila kurang asin.
Biasanya, pasangkan Manilas dengan daging babi yang disembuhkan, seperti bacon, pancetta, chorizo atau sesuatu yang disembuhkan dan asin. Jika Anda ingin mencampurkannya dengan makanan laut lain, cobalah kepiting, Pasifik, atau flounder. Mengapa? Ketiganya makan kerang Manila di alam liar, dan mereka berbagi koneksi di atas piring karena ini.
Satu keuntungan besar adalah bahwa kerang Manila tidak akan merusak bank. Mereka biasanya dijual dengan pound, dan satu lusin kerang Manila adalah porsi hidangan utama yang sehat untuk satu orang. Sendiri? Karena ukurannya, banyak orang mungkin menemukan mereka bisa makan lebih dari selusin. Jika Anda melayani orang banyak, selalu lebih baik untuk memiliki terlalu banyak daripada terlalu sedikit, sehingga sebagai aturan umum, pertimbangkan untuk membeli selusin untuk setiap orang yang akan Anda masak, kemudian selusin tambahan untuk ukuran yang baik.
Satu catatan kehati-hatian: Setiap kerang yang tidak membuka cangkang mereka setelah dikukus harus dibuang. Kemungkinan mereka meninggal sebelum Anda membelinya dan dapat membuat Anda sakit jika Anda memakannya.
