Pohon cemara
Terkadang terlalu mudah untuk memikirkan hal-hal dan ini tidak diragukan lagi benar di dapur. Misalnya, ketika mempertimbangkan berbagai cara untuk memasak salmon — seperti memanggang, memanggang, merebus, dan sebagainya — Anda mungkin bertanya-tanya apakah teknik tertentu lebih baik dalam situasi tertentu.
Jika situasi Anda adalah kulit yang renyah, maka ya, ada teknik yang terbaik untuk mencapai hasil itu (lihat di bawah!). Bekerja dengan fillet? Kemudian, Anda mungkin harus mempertimbangkan gaya memasak yang berbeda. Demikian pula, jika Anda ingin membuat makan malam keluarga yang cepat dan mudah, salmon sempurna — tetapi membongkar papan kayu cedar dan menyalakan panggangan arang Anda mungkin tidak.
Salmon itu Sederhana
Tidak ada formula ajaib di sini. Alasan terbaik untuk memasak salmon di atas panggangan adalah ketika Anda ingin salmon panggang dan hal yang sama berlaku untuk perburuan, pemanggangan, dan pemanggangan.
Kami memiliki anatomi langsung salmon untuk berterima kasih untuk ini. Tidak seperti daging sapi, di mana potongan dari bahu, sisi, tulang rusuk, atau pantat masing-masing panggilan untuk teknik memasak yang sangat berbeda, salmon hanya datang dua cara: steak atau fillet.
Ada juga seluruh salmon dan Anda bisa berusaha untuk memasaknya secara keseluruhan, tetapi dengan $ 20 per pon dan lebih, memasak seluruh ikan seharga 10 hingga 15 pound bukanlah tugas yang harus dilakukan dengan santai.
Atau, dalam hal ini, adalah membantai salmon sendiri (untuk tidak menghilangkan kerak!). Kecuali jika Anda seorang pemotong ikan terlatih yang dipersenjatai dengan pisau fillet yang sangat tajam, Anda mungkin akan meninggalkan banyak daging di tulang dan fillet yang Anda hasilkan akan kurang seragam.
Dengan kata lain, jika Anda mencari untuk memberi makan minimal 12 orang dan Anda membeli salmon utuh, sebaiknya bijak penjual ikan Anda memotongnya menjadi steak atau fillet (atau sebagian dari keduanya).
(Dan pastikan untuk meminta tulang dan kepala, karena ini akan membuat stok salmon benar-benar luar biasa.)
Apa Perbedaan antara Steak Salmon dan Fillet?
Steak dipotong di seluruh tubuh dan mereka menyerupai sepatu kuda, masing-masing dengan satu set tulang rusuk dan bagian tulang belakang. Fillet, di sisi lain, dipotong memanjang, di sepanjang tubuh dan dengan demikian tidak mengandung tulang. Mereka cenderung berbentuk persegi panjang (atau trapesium).
Steak kemungkinan besar memiliki kulit dan fillet lebih mungkin tersedia dalam bentuk skin-on dan tanpa kulit, meskipun ketika membuat pilihan Anda, pertimbangkan bahwa kulit salmon renyah adalah salah satu kenikmatan kuliner terbesar yang dikenal dunia.
Memasak Salmon dalam Oven
Salmon adalah ikan yang lembab dan berlemak, yang berarti Anda bisa memasaknya pada suhu tinggi dengan sedikit kekhawatiran akan terlalu matang atau mengering. Dengan itu, itu masih ikan, yang berarti waktu memasak akan cukup singkat. Berikut adalah tiga teknik berbeda untuk memasak salmon dalam oven.
- Salmon panggang: Dalam hal ini, kami sedang memasak salmon yang terbuka di atas loyang atau loyang dangkal dalam oven 425 F, selama sekitar 12 hingga 15 menit dengan asumsi ketebalan sekitar 1 inci. Perhatikan bahwa kami tidak menyertakan salmon di kertas aluminium (yang akan kita bicarakan selanjutnya). Anda bisa melapisi dengan minyak zaitun, membumbui dengan garam Kosher dan lada segar, dan menambahkan rempah apa pun, aromatik, irisan lemon, dan apa pun yang diinginkan perut Anda. Metode ini akan bekerja dengan baik untuk fillet dan steak, baik dengan kulit terbuka atau tanpa kulit. Salmon yang dimasak dengan foil (atau perkamen): Secara teknis ini adalah cara mengukus salmon, tetapi jangan biarkan hal itu membodohi Anda — salmon yang dimasak dengan foil atau perkamen sangat lezat dan mewah. Ini juga cepat, mudah, dan ringan pada pembersihan. Pada dasarnya, itu termasuk menyegel salmon, bersama dengan bumbu dan jeruk yang biasa dan semua, dalam kantong aluminium foil dan memanggangnya dalam oven yang sangat panas selama 7 hingga 10 menit. Jika Anda mengganti kertas roti dengan kertas timah, Anda bahkan dapat melakukannya dalam microwave hanya dalam 3 hingga 4 menit. Untuk detail lebih lanjut, lihat tutorial 101-level ini tentang cara memasak salmon di kertas timah. Salmon panggang lambat: Berikut variasi suhu rendah yang menggunakan oven, dan jika Anda punya waktu untuk memasaknya hingga satu jam, teknik ini akan menghasilkan salmon lembab, berwarna cerah dengan tekstur kenyal dan kenyal. Yang dibutuhkan hanyalah loyang dan panci air yang dangkal. Sementara oven Anda memanas hingga 225 F, gosok fillet 2 pon dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Letakkan panci air di rak bawah dan salmon, dengan sisi kulit di atas loyang dan panggang di rak atas selama sekitar satu jam.
Foto © Gambar Fullerene / Getty
Memasak Salmon di atas Panggangan
Ya, salmon bisa tahan terhadap suhu tinggi, tapi jangan terbawa suasana. Pemanggang gas paling baik untuk memanggang salmon karena Anda memiliki kontrol yang lebih baik atas suhu. Untuk memasak salmon di atas panggangan, Anda harus memotret untuk 350 hingga 450 F, yang dalam istilah panggangan arang sesuai dengan sekitar 1/2 hingga 3/4 dari cerobong asap arang. Masak selama 10 hingga 15 menit, tertutup, tanpa memutar. Tiga kata nasihat di sini: beri minyak pada gerbang Anda.
Namun, cara yang tidak terlalu stres untuk memasak salmon di atas panggangan adalah di atas papan kayu cedar. Cukup rendam papan dalam air selama 30 menit, kemudian letakkan ikan di atas papan dan papan di atas panggangan menengah-atas dan masak, tutup, selama 20 menit.
Memasak Salmon dalam Wajan
Beginilah cara Anda mendapatkan kulit yang renyah. Karena Anda ingin kulit bersentuhan dengan wajan panas, gunakan fillet skin-on di sini, bukan steak, yang memiliki kulit di tepinya. Omong-omong, wajan besi sangat bagus untuk ini, tetapi peralatan masak apa pun yang Anda gunakan, tidak mungkin terlalu menekankan pentingnya membuat wajan Anda sangat panas.
Kunci untuk membuat salmon Anda mudah terbakar adalah dengan memastikan kulit — yang merupakan bagian samping loyang — sangat kering. Saat minyak dalam wajan Anda berkilauan panas, ini saat yang tepat untuk menepuk-nepuk kulit dengan handuk kertas. Setelah bumbu, letakkan fillet dengan sisi kulit di dalam minyak panas dan biarkan mereka diam di sana, selama 5 menit, dengan asumsi fillet Anda setebal 1 inci. Pada akhir waktu itu, dengan lembut berbalik dan biarkan salmon dimasak selama 30 detik lagi dan hanya itu. Kemudian, angkat dari wajan dan sajikan, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Perasan lemon tidak akan melukai sama sekali pada saat ini, tetapi hindari menyiram dengan saus karena itu bisa membuat kulit basah.
Eugene Mymrin / Momen / Getty Images
Salmon rebus
Tidak ada alasan untuk merebus steak salmon. Tekstur halus dan hampir krem yang diperoleh dari perburuan direbus sepenuhnya oleh kehadiran tulang. Demikian pula, karena perburuan tidak akan memiliki efek tajam pada kulit, potongan salmon terbaik untuk direbus akan menjadi fillet tanpa kulit.
Hal terpenting di sini adalah memastikan cairan perburuan Anda beraroma. Minimal, beri garam pada air Anda, tetapi idealnya, buat bouillon dari air, garam Kosher, anggur, lemon, sayuran aromatik, dan rempah-rempah.
Perhatikan bahwa perburuan tidak mendidih atau bahkan mendidih. Cairan memasak Anda harus antara 160 dan 180 F, yang berarti Anda akan melihat sangat sedikit gelembung. Tambahkan salmon, tutup, dan masak selama 15 hingga 30 menit, tergantung pada ukuran fillet. Itu harus sepenuhnya buram dan baru mulai mengelupas.
Memasak Salmon Di Bawah Ayam Pedaging
Sangat mudah untuk melupakan ayam pedaging, tetapi memasaknya sangat cepat menggunakan panas tinggi, yang membuatnya menjadi cara yang bagus untuk menyiapkan salmon. Panaskan terlebih dahulu broiler Anda, lapisi wajan broiler dengan foil, sikat kedua foil dan salmon (steak atau fillet) dengan minyak zaitun, bumbui dan panggang, sekitar 4 inci dari panas, sampai mendesis atau sekitar 10 menit.
40 Resep Salmon untuk Mengatasi Dilema Makan Malam Anda
