The Spruce / Leah Maroney
Anda telah membeli kalkun dan memasaknya dengan sempurna. Sekarang, saatnya untuk mengukir burung itu dan menyajikannya.
Langkah ini bisa terasa menakutkan, terutama saat makan besar. Tidak ada yang mau merusak kalkun yang cantik dengan ukiran yang ceroboh. Jangan khawatir: Jika Anda mengikuti beberapa langkah sederhana, Anda akan memiliki kalkun yang diukir sempurna dalam beberapa menit.
Tonton Sekarang: Cara termudah dan termewah untuk mengukir Turki
-
Biarkan Kalkun Anda Beristirahat Selama 30 Menit
The Spruce / Leah Maroney
Mengistirahatkan sepotong daging adalah langkah penting setelah dipanggang. Setelah memasak kalkun Anda, biarkan selama setidaknya 30 menit sebelum mengukir.
Beristirahat kalkun Anda melakukan dua hal penting: Ini memberikan jus dalam daging kesempatan untuk menetap sehingga mereka tidak tumpah di talenan Anda ketika Anda mulai mengukir. Ini membantu mencegah daging kering. Ini juga memberi waktu bagi burung untuk mendingin sehingga lebih mudah bagi Anda untuk menanganinya.
Ketika saatnya untuk mengukir kalkun, kami tidak menyarankan melakukannya di meja. Prosesnya melibatkan sejumlah bergulat dengan burung yang paling baik berada di dapur. Selain itu, Anda tidak perlu tekanan tambahan dari audiensi yang tertawan.
Jika tersedia, gunakan papan ukiran dengan parit di sekeliling tepinya untuk menangkap kelembapan.
-
Gunakan Pisau Koki Tajam
The Spruce / Leah Maroney
Beberapa orang menyarankan menggunakan pisau ukiran, pisau boning, dan pisau koki. Pisau khusus itu lebih tipis, lebih panjang, dan lebih fleksibel. Tetapi jika Anda sudah memasak kalkun dengan benar, persendiannya akan mudah hancur, jadi pisau koki Anda harus lebih dari cukup untuk melakukan pekerjaan itu.
Pastikan pisau apa pun yang Anda gunakan tajam. Saat mengukir kalkun, Anda ingin bisa mengiris kulit tanpa merobeknya. Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa setiap irisan daging masih memiliki kulitnya sendiri, dan ini membutuhkan pisau yang tajam.
-
Hapus Kaki
The Spruce / Leah Maroney
Ambil pisau Anda dan pilih kaki. Iris dengan lembut kulit antara sendi kaki dan tubuh sambil secara bersamaan menarik kaki menjauh dari bangkai. Saat Anda menarik, Anda akan melihat jahitan alami antara kaki dan tubuh terbuka. Jahitan itu akan memandu pisau Anda tepat di sekitar tulang paha sampai keluar dengan cepat. Perhatikan bahwa Anda tidak memotong sendi, Anda hanya mengeluarkannya dan menggunakan pisau Anda untuk memotong kulit dan jaringan ikat. Ulangi dengan kaki lainnya dan sisihkan kaki.
Perhatikan bahwa payudara akan memakan banyak ruang di piring Anda, jadi Anda ingin piring mereka terlebih dahulu dan kemudian mengatur stik drum dan daging gelap di sekitar mereka.
-
Hapus Wishbone
The Spruce / Leah Maroney
Anda dapat mengukir payudara tanpa melepaskan tulang harapan, tetapi Anda tidak akan bisa membuat keinginan. Beberapa koki suka melepasnya sebelum memasak burung, tetapi untuk tujuan membuat keinginan (dan juga keamanan makanan), Anda ingin dimasak, bukan mentah.
Jika Anda ingin menghapus wishbone, putar burung sehingga lehernya menghadap Anda. Potong V terbalik dalam lipatan kulit yang menutupi rongga leher, kemudian raih dengan jari-jari Anda dan tarik tulang wishbone. Ini akan berada di posisi yang sama dengan V. terbalik Anda
-
Hapus dan Ukir Payudara
The Spruce / Leah Maroney
Temukan tulang dada yang mengalir di tengah bangkai. Ini juga disebut "tulang lunas" karena berbentuk seperti lunas kapal. Iris kulit hanya ke satu sisi tulang lunas dan terus mengiris ke bawah, memotong dekat dengan tulang dada sambil menarik seluruh payudara dengan tangan lainnya.
Payudara adalah sepotong besar daging yang memanjang sampai ke sendi sayap. Terus potong dan cabut sampai Anda mengangkat seluruh payudara dengan kulit masih utuh.
Balikkan payudara dengan sisi kulit di atas talenan dan iris dengan butiran, dengan bias, setebal sekitar setengah inci. Siram irisan pada talenan Anda dengan cara yang menarik. Ulangi dengan payudara lainnya.
Catatan: Ketika kita merujuk pada "butiran" sepotong daging atau unggas, kita sedang berbicara tentang untaian panjang serat otot yang berjalan dengan cara ini dan itu di seluruh daging. Mengiris (atau melintang) untaian ini memperpendek serat otot, membuatnya lebih empuk dan mudah dikunyah.
-
Pisahkan Stik Drum dari Paha
The Spruce / Leah Maroney
Untuk memisahkan stik drum dari paha, balikkan potongan kaki di atas talenan Anda sehingga sisi kulitnya turun dan Anda melihat langsung ke bagian gemuk dari sambungan. Sekarang jalankan pisau Anda di sepanjang jahitan alami yang memisahkan dua sendi, dan mereka akan terpisah. Pindahkan stik drum ke piring saji Anda. Ulangi dengan kaki lainnya.
-
Debone dan Ukir Paha
The Spruce / Leah Maroney
Posisikan paha dengan sisi kulit di atas talenan. Dengan menggunakan ujung pisau Anda, potong daging di satu sisi tulang paha, lalu gulung tulang ke arah lain dan potong di sisi lainnya. Anda sekarang harus dapat menghilangkan tulang paha (disisihkan untuk membuat stok) sambil membiarkan otot paha utuh dan kulit masih menempel.
Iris daging paha, terhadap biji-bijian dan pada bias, sekitar setengah inci tebal. Atur irisan di piring Anda dan ulangi dengan paha lainnya.
-
Lepaskan Sayap dan Pisahkan Mereka
The Spruce / Leah Maroney
Sayap disimpan untuk yang terakhir karena mereka telah membantu menstabilkan bangkai di talenan. Anda mungkin bisa menariknya, tetapi gunakan pisau untuk memotong kulit atau daging. Sayap terdiri dari tiga bagian: ujung sayap yang runcing — pipih atau "sayap" - dan "drumette, " dinamakan demikian karena bentuknya seperti stik drum mini. Anda dapat menghapus ujung sayap (simpan untuk membuat stok), kemudian pisahkan drumette dari sayap dan mengaturnya di piring Anda. Ulangi dengan sayap lainnya.
Selamat! Anda baru saja mengukir kalkun. Di piring, Anda memiliki semua daging indah Anda untuk disajikan. Pada talenan Anda, Anda memiliki bangkai, dua tulang paha, dan dua ujung sayap untuk membuat kaldu atau sup. Jika Anda tidak punya waktu untuk menyimpan stok pada hari berikutnya atau dua, letakkan tulang dan bangkainya di tas zip-top dan bekukan.
Sajikan bertemu Anda yang baru diukir bersama saus cranberry, kentang tumbuk krim, dan isian gurih untuk hidangan Thanksgiving tradisional.
