Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Pir adalah buah pengalengan yang sangat baik karena mereka membuatnya melalui proses pengalengan dengan lebih banyak warna, rasa, dan tekstur yang utuh daripada buah lainnya.
Ada dua cara dasar untuk pir yang aman: metode paket panas dan metode paket mentah. Meskipun membutuhkan langkah yang lebih sedikit, metode paket mentah menghasilkan produk yang lebih rendah. Buah kemasan mentah cenderung menyusut selama pemrosesan dan mengapung keluar dari cairan pengalengan. Potongan-potongan yang mengapung ke atas menghitamkan dan tidak menarik setelah stoples dibuka. Metode hot pack mengurangi kemungkinan mengapung buah dan perubahan warna.
Pilih Buah Anda Dengan Hati-hati
Pilih pir yang keras dan tidak cacat untuk pengalengan. Sering bertanya-tanya apakah pir harus keras ketika pengalengan. Cara terbaik adalah menggunakan yang sedikit kurang matang, meskipun tidak sepenuhnya sulit. Buah yang terlalu matang cenderung mengapung di toples dan juga memiliki kandungan asam yang lebih rendah. Ini adalah keasaman alami dari pir yang membantu melestarikannya, bukan cairan pengalengan.
Kupas dan Inti Pir
Iris batang dan irisan tipis dari bagian bawah setiap pir. Kupas pir menggunakan pengupas sayuran. Potong menjadi dua dan gunakan pisau pengupas untuk mengiris biji dan inti.
Potong Pir
Siapkan semangkuk besar air yang diasamkan (2 sendok makan cuka putih atau jus lemon dalam satu galon air). Potong pir yang sudah dikupas dan buang biji menjadi irisan atau potongan, mana yang Anda inginkan. Pir yang sangat kecil seperti Seckels dapat dikalengkan utuh atau menjadi dua. Tambahkan potongan atau irisan ke dalam mangkuk berisi air asam saat Anda pergi. Langkah ini mencegah perubahan warna. Setelah semua buah pir dipotong dan dalam air yang diasamkan, tiriskan dalam saringan.
Masak Pir secara singkat dalam sirup, air, atau jus
Meskipun pir paling sering dikalengkan dalam sirup gula sederhana, cukup aman untuk membuatnya dalam jus atau bahkan air putih. Cairan pengalengan adalah elemen penyedap, bukan pertimbangan keamanan. Jika menggunakan jus, jus anggur putih lebih disukai karena warna dan rasanya yang relatif netral. Jika menggunakan jus lain, seperti apel, Anda mungkin ingin mengencerkannya 50-50 dengan air agar rasa jus tidak mengalahkan rasa buah pir. Didihkan sirup, jus, atau air. Tambahkan potongan atau irisan pir dan didihkan selama 2 menit.
Isi Canning Jars
Stoples pengalengan Anda tidak perlu disterilkan untuk pengalengan pir, tetapi mereka harus bersih dan bebas retak atau chip. Mereka juga harus panas. Untuk melakukan ini, isi dengan air yang sangat panas dan kemudian kosongkan sebelum diisi dengan buah.
Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan pir dari cairan yang dididihkan. Isi botol dengan buah, sisakan ruang kepala 3/4 inci antara bagian atas buah pir dan tepi botol. Kemas buah dengan cukup erat tanpa menghancurkannya (ini adalah tip lain yang membantu mengurangi float buah).
Tuang cairan panas yang dididihkan pir ke atas buah, sisakan 1/2-inch headspace di setiap toples. Seka pelek guci dengan handuk kertas atau kain yang bersih dan lembab (makanan apa pun pada pelek toples bisa mencegah segel yang baik). Tutup pengalengan yang aman.
Memproses Guci
Proses dalam bak air mendidih, 20 menit untuk stoples gelas, 25 menit untuk liter. Anda mungkin perlu menyesuaikan waktu pengalengan untuk ketinggian Anda jika perlu. Simpan di gudang pengalengan, dapur Anda, atau berikan sebagai hadiah.
