Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamale adalah hidangan khas Pra-Columbus yang diyakini berasal dari Mesoamerika, tanah antara Amerika Utara dan Selatan. Tamale Meksiko mungkin adalah versi yang paling terkenal, namun, hampir semua budaya Amerika Tengah dan Selatan telah mengadopsi hidangan ke dalam gaya memasak mereka sendiri.
Apakah mereka?
Tamale adalah makanan lengkap dalam bentuk portabel. Dalam kebanyakan versi, tamale dibuat dari campuran adonan jagung (masa) dan isi, dibungkus dengan daun pisang atau sekam jagung, dan kemudian dikukus. Masa jagung menjadi lebih kencang saat dikukus, dan tamale bisa dibuka dan dimakan saat bepergian.
Bukti arkeologis menunjuk pada tamale yang dikonsumsi oleh budaya Aztec dan Maya kuno. Tamale paling awal adalah sederhana. Mereka dibuat dengan kacang dan labu dan dipanggang di atas api. Ketika orang Eropa membawa ayam, babi, zaitun, kismis, dan makanan lain ke Dunia Baru, maka tamale menjadi lebih rumit.
Tamale memiliki banyak nama dan variasi seperti tamals , tamalitos, atau pasteles . Rakyat Venezuela menikmati hallacas , terutama saat Natal. Di Andes, humitas dibuat dengan jagung segar, bukan masa harina (atau masarepa di beberapa tempat), yang merupakan bentuk tepung jagung kering.
Suatu bentuk tamale juga dikonsumsi di beberapa pulau Karibia, seperti Kuba, Republik Dominika, Trinidad dan Tobago, Curacao, dan Aruba. Tamale juga telah diadopsi secara luas di Amerika Serikat. Sekitar awal abad ke-20, "tamale pie" yang diadaptasi oleh Amerika adalah sebutan pai daging dan casserole yang dibuat dengan kerak tepung jagung dan isian tamale berlapis.
Tamale Masa
Masa, atau adonan tepung jagung, di dalam tamale disiapkan dengan mencampurkan tepung jagung kering dengan kaldu (biasanya dibiarkan dari memasak daging dalam isian), lemak babi, dan bumbu sampai membentuk adonan lunak. Masa harina adalah tepung tepung jagung yang paling umum digunakan untuk membuat tamale (dan juga digunakan untuk membuat tortilla jagung). Masa harina terbuat dari jagung yang telah diolah dengan jeruk nipis untuk menghilangkan kulit dan kulitnya, dibuat menjadi adonan, kemudian dikeringkan dan ditumbuk menjadi tepung halus. Masa harina memiliki rasa yang khas, tidak seperti hominy, karena disiapkan dengan proses yang sama. Lemak babi menjaga masa dari menjadi terlalu kering dan pucat.
Isi Tamale
Isi berkisar dari yang sederhana hingga yang rumit. Di beberapa negara, masa diisi dengan sepotong ayam atau babi sederhana. Sebagian besar tamale memiliki isian daging matang yang dimasak dengan lambat (biasanya ayam atau babi), terkadang dengan sayuran (kentang, jagung, paprika, atau wortel), keju, buah-buahan kering, dan zaitun.
Membungkus dan Mengukus Tamale
Tamale paling sering dibungkus dengan sekam jagung kering (direndam dalam air untuk membuatnya lentur) atau daun pisang. Pembungkusnya tidak dimakan tetapi memberikan rasa tertentu pada tamale saat dikukus. Tamale dikukus selama sekitar 30 menit, tergantung pada ukurannya, atau sampai masa menjadi kencang dan isinya dipanaskan.
Resep
Banyak keluarga dalam budaya dari Amerika Utara ke Selatan memiliki resep mengisi tamale yang disayangi, disiapkan oleh nenek dan diturunkan dari generasi ke generasi. Berikut adalah beberapa resep untuk Anda mulai:
Tamale babi tradisional
Keju Keju Mudah
Tamale Sayuran Taman
Humitas Jagung Segar
Cara Membuat Tamale Meksiko Asli
Ditarik Tamale Babi
Isi Tamale
