Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon adalah ramuan hijau berdaun yang banyak digunakan dalam masakan Prancis. Citarasanya yang khas namun halus sangat cocok untuk digunakan dengan ikan dan ayam, dan sebagai bagian dari vinaigrettes dan saus. Daya tarik tarragon cenderung datang dari sisi yang bersahaja, sehingga tangan yang lembut menghasilkan hasil yang lebih sukses dan membantu rasa uniknya — yang memiliki sedikit tanda adas manis — dari membanjiri semua rasa lain dalam sebuah hidangan. Orang-orang cenderung menyukainya atau membencinya, jadi pertimbangkan audiens Anda ketika menambahkannya ke piring.
Tarragon adalah bahan penting dalam Bearnaise saus Perancis serta kombinasi herbal tertentu. Ini juga merupakan ramuan populer yang digunakan dalam cuka rasa.
Kapan dan Tempat Membeli
Tarragon adalah ramuan musim semi dan musim panas. Ini akan muncul di musim dingin di iklim yang lebih hangat dan pada akhir musim dingin di iklim sedang (atau dari petani yang menggunakan rumah kaca). Kalau tidak, tarragon segar biasanya hanya tersedia di musim semi dan musim panas di daerah yang lebih dingin. Seperti banyak tumbuhan hijau, panas akan menyebabkan tarragon melesat dan menjadi pahit, jadi meskipun masih mengisi kebun rempah dengan aroma di musim panas nanti, cicipi sebelum menggunakannya jika cuaca sedang hangat.
Tarragon tidak biasa seperti peterseli atau ketumbar, jadi Anda mungkin perlu memburunya di toko khusus atau pasar petani atau bahkan menanamnya sendiri. Tetapi jika supermarket Anda memiliki berbagai jenis rempah segar yang dikemas di bagian produk, kemungkinan Anda akan menemukannya di sana.
Tarragon juga dijual sebagai ramuan kering sepanjang tahun dan dapat dengan mudah ditemukan di lorong rempah-rempah. Namun, seperti kebanyakan herbal kering, rasanya akan berkurang dan tidak akan selembut rasa daun segar.
Penggunaan
Rasa khas Tarragon cocok untuk berbagai teknik dan hidangan memasak. Tarragon adalah salah satu ramuan yang digunakan untuk membuat ramuan halus (yang lain adalah peterseli, chervil, dan daun bawang), campuran ramuan halus yang digunakan secara luas dalam masakan Prancis. Tarragon juga lezat dengan saus salad sendiri (seperti versi krim ini) dan dalam saus, terutama saus krim atau mentega yang dapat memanfaatkan rasanya tanpa berlebihan.
Ramuan segar juga bekerja dengan baik digunakan untuk membumbui ayam panggang sederhana atau dalam air garam atau penyedap untuk ikan bakar. Jika digunakan dengan hemat, ini bisa menjadi alternatif yang bagus untuk peterseli segar ketika dipotong dan ditaburkan di atas telur rebus, asparagus kukus, dan kentang panggang.
Penyimpanan
Seperti halnya semua tanaman segar yang berdaun, tarragon tidak menyimpan dengan baik, tetapi Anda memiliki beberapa pilihan. Jika Anda hanya membutuhkannya selama satu atau dua hari, simpan tarragon dengan longgar terbungkus kantong plastik di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan batang di atas lapisan tisu, gulung dan simpan terbungkus longgar dalam kantong plastik di lemari es, seperti selada dan sayuran hijau lainnya. Metode kedua ini menjaga daun tetap kering, dan cenderung membusuk, tetapi tidak akan mengeringkan ramuan.
