Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, sayuran pahit yang sering dikira sebagai selada berwarna-warni atau kubis merah, sebenarnya adalah jenis sawi putih. Bahkan, sering disebut chicory Italia karena posisinya yang menonjol dalam masakan Italia. Radicchio adalah tanaman tahunan yang tumbuh secara komersial di Italia dan sebagian Amerika, dengan petani nomor satu yang berlokasi di California. Sayuran sering muncul dalam resep Italia termasuk salad, sup, risotto, pasta, dan pizza.
Apa itu Radicchio?
Radicchio (diucapkan rah-dee-key-oh) adalah jenis sawi putih dengan urat putih dan daun ungu kemerahan yang membentuk kepala bulat atau memanjang. Chicory adalah kelompok tanaman herba yang termasuk endive Belgia. Akar beberapa tanaman sawi putih juga dikeringkan dan digiling untuk membuat pengganti kopi populer dengan nama yang sama. Radicchio menyerupai kepala kubis atau selada yang berwarna-warni. Ini sama mudahnya untuk dipersiapkan, tetapi memiliki rasa pahit khas yang melunak saat dimasak. Muncul dengan label harga yang lebih tinggi juga.
Cara Memasak Dengan Radicchio
Sebelum menggunakan, potong cokelat dari batang dan lepaskan daun luar yang lemas. Iris radicchio mentah menjadi potongan-potongan tipis dan tambahkan salad untuk tambahan kerenyahan dan rasa pedas yang pedas. Saat dimasak, gigitan pahit radicchio sedikit melunak dan menjadi manis. Diperlukan metode memasak dengan panas tinggi seperti memanggang dan memanggang, tetapi juga bisa dimasak dengan lambat dan dikombinasikan dengan sayuran atau daging lainnya.
Gambar Michel Tripepi / EyeEm / Getty
Gambar Westend61 / Getty
Gambar eleonora galli / Getty
Gambar Jennifer A Smith / Getty
Seperti Apa Rasa Radicchio?
Radicchio memiliki rasa pedas, pedas, terutama saat dimakan mentah. Sering dipasangkan dengan bahan-bahan manis atau asam untuk membuat salad dengan rasa seimbang. Ketika dimasak, radicchio melunak dan mendapatkan sedikit rasa manis sambil tetap mempertahankan sedikit rasa pahit.
Resep Radicchio
Diiris tipis, radicchio sering ditambahkan ke dalam campuran selada untuk salad. Sayuran merah tua juga merupakan tambahan sambutan untuk slaw renyah. Irisan panggang atau panggang adalah lauk lezat sendiri atau dapat ditambahkan ke hidangan lain seperti pasta, risotto, atau pizza. Radicchio cincang dapat ditumis atau direbus, mirip kubis, dan disajikan sebagai sisi atau dimasukkan ke dalam unggas.
Tempat Membeli Radicchio
Berkat popularitas masakan Italia, radicchio tersedia sepanjang tahun. Carilah masing-masing kepala radicchio di bagian produk pendingin dari toko kelontong Anda yang dijual per pon. Tumbuh di iklim yang lebih hangat, sayuran pahit cenderung menjadi yang terbaik di musim dingin, biasanya tiba secara lokal di bulan November. Carilah radicchio yang kuat dengan dedaunan renyah, berwarna-warni dan tidak ada bintik kecoklatan atau buruk.
Untuk menanam radicchio di rumah, taburlah benih di awal musim semi beberapa minggu sebelum musim dingin yang terakhir atau di pertengahan musim panas untuk panen musim gugur. Anda dapat memetik daun individu kapan saja atau menunggu dan memanen kepala ketika sudah keras.
Cara Menyimpan Radicchio
Radicchio dapat bertahan hingga dua minggu di laci rak lemari es Anda, tetapi untuk tekstur terbaik, gunakan dalam waktu seminggu setelah pembelian. Cuci sesaat sebelum digunakan dan singkirkan sebagian besar daun sebelum diiris. Radicchio yang diiris mentah akan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua hari. Radicchio yang dimasak juga akan disimpan selama sekitar dua hari di lemari es, tetapi paling baik dimakan segera setelah dimasak.
Nutrisi dan Manfaat
Radicchio rendah kalori dan lemak dan tinggi vitamin K, nutrisi yang membantu pembekuan darah dan berkontribusi pada kesehatan tulang dan jantung.
Radicchio vs Kubis Merah
Seringkali saling keliru di toko grosir, Chioggia radicchio dan kubis merah sebenarnya adalah dua tanaman yang berbeda. Radicchio memiliki rasa pahit yang kuat dengan daun yang lebih tipis dan kurang lilin dibandingkan kol. Kubis merah memiliki rasa lebih lembut dan daun lebih renyah, lebih renyah dengan warna ungu yang lebih seragam. Terkadang Anda dapat menukar satu dengan yang lainnya dalam resep mentah dan dimasak, tetapi rasanya akan sangat berbeda. Anda dapat membedakan kedua sayuran ungu dengan daun berdaun putih khas Radicchio dan warna latar yang lebih dalam dan lebih merah.
Varietas Radicchio
Sekarang populer di daftar panjang negara, rumah kuliner radicchio adalah Italia, dan sebagian besar varietas dinamai setelah daerah di mana mereka tumbuh. Dua jenis radicchio utama dapat ditemukan di supermarket. Varietas yang paling umum adalah Chioggia, yang sangat mirip dengan kepala bulat kubis merah. Untuk membedakan keduanya, cari vena putih cerah di kepala radicchio. Treviso lebih panjang dalam bentuk, mirip dengan kepala selada romaine tetapi dengan pewarnaan radicchio merek dagang. Treviso cenderung lebih ringan rasanya, tetapi keduanya dapat digunakan secara bergantian dalam resep. Varietas lain, seperti Castelfranco berwarna putih, ditanam di Italia dan oleh petani kecil tetapi biasanya tidak ditemukan di supermarket.
7 Jenis Chicories yang Lezat dan Cara Menggunakannya
