The Spruce / Leah Maroney
-
Butterflying Membuat Turki Lebih Serbaguna
The Spruce / Leah Maroney
Payudara kalkun adalah potongan daging serbaguna sendiri, dan belajar bagaimana cara kupu-kupu dan hal-hal payudara kalkun memperluas kemungkinan unggas bahkan lebih. Teknik kupu-kupu berarti memotong potongan daging yang tebal menjadi setengah sehingga membentuk potongan yang besar dan lebih tipis. Kemudian dapat ditumis seperti itu (itu akan memasak lebih cepat daripada membiarkan payudara utuh) atau atasnya dengan isian yang beraroma dan digulung menjadi roulade.
Kalkun butterflying mudah dilakukan, dan begitu Anda menguasainya, teknik ini bisa diterapkan pada daging lain seperti ayam dan sapi.
-
Memangkas Kelebihan Kulit dan Lemak
The Spruce / Leah Maroney
Untuk kupu-kupu, mulailah dengan payudara kalkun tanpa tulang dan tanpa kulit. Banyak yang sudah digulung dan diikat atau dibungkus dengan tali jaring; jaring dan tali harus dilepas, serta termometer pop-up jika ada.
Buka gulungan payudaranya dan letakkan di atas talenan. Menggunakan pisau boning, pisau utilitas, atau pisau pengupas, memotong kulit yang tersisa dengan menggeser pisau di bawah tepi kulit dan menariknya sambil secara bersamaan mengiris sepanjang membran yang menahan kulit pada daging.
-
Potong Daging
The Spruce / Leah Maroney
Balikkan dada kalkun sehingga sisi kulit menghadap ke bawah. Dimulai dengan ujung daging tersempit dan pegang pisau sejajar dengan permukaan kerja Anda (Anda mungkin perlu memindahkan daging ke tepi talenan Anda yang terdekat dengan Anda sehingga buku-buku jari Anda tidak bersentuhan dengan Anda. permukaan kerja), buat potongan horizontal sekitar setengah dari ketebalan daging.
Lanjutkan memotong dengan pisau Anda sejajar dengan permukaan kerja, buat dua lapis kalkun dengan ketebalan yang sama. Pastikan untuk tidak memotong semua daging, berhenti ketika masih ada sekitar 3/4-inci daging yang tersisa.
-
Buka Turki
The Spruce / Leah Maroney
Anda sekarang harus dapat membuka kalkun untuk berbaring rata, seperti buku terbuka, untuk membuat potongan daging besar yang seragam dan tebal.
-
Pound the Meat
The Spruce / Leah Maroney
Pada titik ini, Anda dapat menggunakan palu daging untuk menumbuk potongan yang lebih tebal sehingga ketebalannya kira-kira sama. Jika suka, Anda bisa meletakkan selembar plastik di atas kalkun sebelum memukul agar palu tetap bersih.
-
Sebarkan Pengisian
The Spruce / Leah Maroney
Untuk membuat dada kalkun yang diberi mentega menjadi roulade, sebarkan lapisan isi yang merata (seperti isian bijak tradisional) di atas kalkun. Jangan menyebar ke tepi; jika tidak, sebagian isian akan bocor dan terlihat berantakan. Jika Anda menggunakan isian yang telah dimasak, seperti tumis bawang merah, pastikan sudah dingin hingga suhu kamar sebelum menaburkannya pada daging.
-
Gulung Roulade
The Spruce / Leah Maroney
Mulai dari satu sisi, mulailah menggulung payudara kalkun dengan kuat dan kencang (tetapi tidak terlalu kencang sehingga isinya diperas). Anda dapat memulai gulungan dengan salah satu sisi lebar jika Anda menginginkan roulade yang panjang dan lebih tipis, atau salah satu sisi yang sempit jika Anda ingin roulade yang lebih tebal, tetapi lebih pendek. Lanjutkan menggulung sampai semuanya digulung ke atas, lalu putar hingga jahitan berada di bagian bawah.
-
Ikat Gulungan
The Spruce / Leah Maroney
Potong lima hingga enam potong benang dapur dan luruskan dalam satu baris di permukaan kerja Anda, terpisah sekitar 1 inci, sejajar dengan tepi meja. Tempatkan kalkun gulung di atas benang, sisi jahitan ke bawah. Bawa ujung masing-masing potongan di sekitar kalkun dan ikat dengan kuat sehingga akan menahan gulungan selama memasak. Potong ujung tali yang panjang. Atau Anda dapat melakukan dasi panggang daging tradisional.
Roulade kalkun Anda sekarang siap untuk dimasak.
