Leah Maroney
-
Brining Berarti Berair dan Lembut
Brining adalah metode di mana daging ditempatkan dalam campuran air dan garam (dan kadang-kadang bumbu lainnya) selama beberapa jam sebelum protein dimasak. Turki adalah kandidat yang ideal untuk brining karena sangat ramping dan karenanya tidak memiliki banyak lemak untuk menjaga daging tetap lembab saat dimasak. Brining melakukan beberapa hal: Garam membumbui daging dari dalam ke luar; itu juga membantu memecah protein otot yang membuat burung lebih lunak serta membantu penyerapan air. Dan terakhir, campuran air membantu menjaga kalkun tetap basah saat berada di oven.
Namun, sebelum mengaitkan kalkun Anda, Anda perlu memeriksa untuk memastikan kalkunnya belum dikeringkan. Banyak kalkun disuntikkan dengan larutan air garam untuk menambah kelembaban. Ini termasuk kalkun halal juga. Carilah burung yang hanya kalkun tanpa bahan lainnya; ini sering dilabeli sebagai "alami." Jika Anda mencoba untuk mengasinkan burung yang sudah memiliki larutan yang disuntikkan, sudah dipra-brined, atau dikemas dalam larutan asin, Anda akan berakhir dengan kalkun yang terlalu asin untuk dimakan.
-
Apa yang kau butuhkan
Leah Maroney
Untuk merebus kalkun, pertama-tama Anda membutuhkan wadah besar yang tidak reaktif; ini bisa dari plastik, kaca, atau stainless steel. Wadah logam lainnya akan bereaksi dengan larutan air garam dan memberi kalkun rasa logam. Salah satu triknya adalah dengan menggunakan tas besar yang bisa ditutup rapat dan aman untuk makanan. Baik Reynolds (Tas Pemanggang Oven untuk Kalkun) dan Ziploc (Tas Penyimpanan XL) membuat tas yang sangat aman untuk makanan yang bagus untuk brining. Tempatkan salah satu tas ini dalam pot besar, yang menjaga semuanya menjadi satu dan membuat pembersihan menjadi lebih mudah. Jika tidak, Anda dapat menggunakan tempat sampah besar atau ember atau bahkan pendingin.
Setelah Anda memiliki wadah, Anda akan membutuhkan banyak air, garam, gula, dan rempah-rempah lainnya yang Anda gunakan. Pastikan Anda tidak menggunakan garam dengan yodium karena akan merusak rasanya.
-
Ukur Air
Leah Maroney
Untuk menentukan berapa banyak air yang akan Anda butuhkan, tempatkan kalkun, saat masih dalam kemasannya, dalam wadah dan isi wadah dengan air. Setelah wadah diisi, lepaskan kalkun dan ukur airnya.
Karena kalkun pada dasarnya berlubang, Anda perlu menambahkan beberapa gelas air tambahan untuk mengimbangi nanti saat keluar dari bungkusnya. Untuk kalkun di bawah 16 pon, tambahkan 2 gelas air ke ukuran Anda. Untuk kalkun lebih dari 16 pound, tambahkan 3 cangkir.
Setelah Anda mengukur berapa banyak air yang Anda butuhkan, tuliskan untuk referensi di masa mendatang. Sekarang Anda bisa mengetahui berapa banyak garam dan gula untuk ditambahkan ke air garam.
-
Bahan Brine Turki
Leah Maroney
Untuk membuat air garam yang tepat, Anda membutuhkan 1 cangkir garam meja per galon air; ini berhasil menjadi 1 sendok makan garam per cangkir air (16 cangkir dalam satu galon, 16 sendok makan dalam satu gelas).
Tidak semua garam dibuat sama. Jika Anda menggunakan garam halal, Anda perlu menambahkan dua kali lebih banyak karena lebih besar dalam kristal dan volume lebih ringan. Jika Anda menginginkan ketepatan, timbang garamnya; Anda ingin 10 ons garam per galon air.
Meskipun tidak perlu, sebaiknya tambahkan sesuatu yang manis ke air garam Anda. Gula akan mengimbangi rasa garam dan benar-benar menambahkan sesuatu pada kalkun. Anda tidak harus seakurat gula dengan garam. Tambahkan 1 cangkir gula per galon.
Dengan semua bahan penting ini, Anda bisa memasukkan rasa tambahan apa pun yang Anda inginkan. Ada banyak resep air kalkun untuk dipilih termasuk jeruk, bumbu apel, dan gaya Hawaiin atau Anda dapat membuatnya sendiri. Sage segar dan oregano dengan lada hitam dan biji ketumbar adalah kombinasi yang bagus.
-
Larutkan Garam
Leah Maroney
Meskipun sangat penting untuk menjaga agar kalkun tetap dingin saat berada dalam air garam, untuk membuat air garam Anda harus terlebih dahulu membawa air mendidih. Kemudian tambahkan sekitar 1 cangkir air matang ke gula, yang akan mudah larut, dan sisa air panas ke garam. Sangat penting untuk mendapatkan garam yang larut sepenuhnya ke dalam air sebanyak mungkin. Kristal yang tersisa akan mengapung ke dasar wadah dan hanya duduk di sana, tidak menembus kalkun.
Atau, Anda bisa menggabungkan semua bahan untuk air garam Anda dalam panci besar dan membawa seluruh campuran hingga mendidih. Namun, Anda harus mendinginkan air garam sebelum memasukkan kalkun ke dalamnya. Air garam harus dingin — sangat dingin — untuk mencegah kalkun membusuk di dalam air garam.
-
Gabungkan Brine
Leah Maroney
Dengan gula larut dan garam hampir larut, sekarang saatnya untuk mulai mengumpulkan air garam. Sambil menjaga campuran garam tetap bergerak, tuangkan ke dalam wadah atau kantong dan segera mulai tambahkan air yang diukur. Proses ini akan melarutkan garam sepenuhnya. Setelah semua air yang diukur ditambahkan, perkenalkan campuran gula / air dan perasa tambahan pilihan Anda.
Aduk terus menerus, gosok di sepanjang bagian bawah. Jika ada garam Anda harus bisa merasakannya. Lanjutkan pencampuran sampai garam kristal menghilang. Setelah ini selesai dan air asinnya dingin, Anda dapat menambahkan kalkun.
Petunjuk: Jika Anda membuat air garam terlebih dahulu, bumbu apa pun yang Anda tambahkan akan memiliki lebih banyak waktu untuk berbaur. Aduk campuran ini sebelum kalkun masuk karena air garam akan mengendap.
-
Tambahkan Turki
Leah Maroney
Turunkan kalkun Anda perlahan-lahan ke dalam air garam. Coba letakkan leher terlebih dahulu agar air garam bisa lebih mudah mengalir ke rongga tubuh; penting bahwa tidak ada gelembung udara yang terperangkap dalam burung. Air garam harus bersentuhan penuh dengan setiap inci burung — jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan efek maksimal. Setelah terendam, putar kalkun beberapa kali untuk mencampur semua bahan air garam di sekitar burung.
Penting agar seluruh kalkun terendam sepenuhnya dalam air, jadi pastikan Anda memiliki satu atau dua inci di bagian atas, di atas burung. Kalkun memiliki kecenderungan untuk mengambang sehingga dorong ke bawah ke air garam untuk memastikan air garam menutupi burung. Jika tidak, campur bersama air garam tambahan dengan menambahkan 1 sendok makan garam meja (2 sendok makan garam halal) dengan 1 gelas air. Sekali lagi, pastikan garamnya benar-benar larut.
Jika Anda menggunakan tas untuk proyek brining Anda, segel itu, pastikan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Ini membantu menjaga kalkun benar-benar terbenam dalam cairan.
-
Tambahkan Paket Es untuk Turki Anda
Leah Maroney
Baik Anda menggunakan tas atau tidak, ada baiknya meletakkan sesuatu yang berat di atas kalkun untuk menahannya di dalam air garam. Coba tas penuh es; tidak hanya ini akan membantu menjaga kalkun di dalam air garam, tetapi itu akan membantu menjaga larutan air garam tetap dingin. Dengan meletakkan es di atasnya, setiap panas yang naik di wadah akan bertemu dengan kantong es.
Kemas wadah Anda; Cara terbaik Anda adalah memasukkan semuanya ke dalam kulkas. Tentu saja, jika memasak kalkun, Anda mungkin memasak hal-hal lain juga dan ruang lemari es mungkin sulit ditemukan. Pendingin yang dingin akan bekerja dengan baik. Ingatlah untuk menjaga air garam tetap dingin, tetapi jangan biarkan membeku. Jika suhu luar cukup rendah, Anda bisa meletakkan semuanya di tempat yang aman di luar sampai Anda siap memasak kalkun.
Kalkun harus air garam selama setidaknya 1 jam per pon tetapi tidak lebih dari total 24 jam (demi keamanan). Jika Anda sedang mengasinkan kalkun seberat 20 pon, ia harus diarinkan setidaknya selama 20 jam, jadi rencanakan dengan benar.
-
Bilas Burung
Leah Maroney
Pada saat kalkun Anda selesai brining, jumlah garam yang cukup banyak menempel di kulit. Jika Anda menarik kalkun keluar dari air garam dan menaruhnya langsung di perokok, oven, penggorengan, atau di atas panggangan, rasa dagingnya akan sangat asin. Ini bukan dari garam dalam daging, tetapi dari garam pada daging. Inilah sebabnya mengapa Anda harus membilas kalkun dengan seksama sebelum Anda melakukan apa pun dengannya.
Bilas kalkun dengan baik, lalu rendam dalam air dingin. Dan pastikan Anda membilas bagian dalamnya juga. Setiap permukaan perlu dibilas dengan baik.
Sekarang Anda bisa menyiapkan kalkun seperti biasa. Brining adalah langkah pertama yang baik dalam menikmati kalkun yang lezat tidak masalah apakah Anda merokok, memanggang, menggoreng, atau bahkan memanggangnya. Peringatan: Meskipun kalkun tidak akan terasa asin jika dibilas dengan benar, Anda tidak perlu menambahkan garam ke kalkun ini. Jika Anda menggunakan bumbu atau bumbu kalkun, jangan gunakan bumbu tambahan. Jika Anda ingin mengisi unggas, gunakan isian yang tidak mengandung garam.
Untuk air kalkun yang manis, cobalah resep Apple Apple Brine ini.
