Ryouchin / Getty Images
- Total: 60 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 4 porsi
Agedashi dofu , atau agedashi tofu, adalah hidangan tahu tradisional Jepang yang merupakan hidangan pembuka populer yang dapat Anda temukan di restoran. Ini adalah tahu goreng dengan kerak renyah yang dibentuk oleh lapisan tepung kentang. Biasanya disajikan dengan topping seperti parutan daikon, katsuobushi (bonito flakes), daun bawang, nori, atau parutan jahe dan saus yang meresap ke dalam tahu. Anda bisa membuatnya sedikit spicier dengan menambahkan shichimi togarashi.
Tahu agedashi yang enak seperti puding hangat. Itu meleleh di lidah Anda ke kolam krim dashi gurih, atau kaldu, aksen ringan oleh hiasan. Keajaibannya adalah cara pelapisan menyerap dashi yang beraroma saat membumbui tahu. Pada saat yang sama, ia melepaskan sisa minyak ke dalam kaldu, memberikan sedikit kekayaan tanpa menjadi berminyak.
Tonton Sekarang: Resep Tahu Agedashi Sederhana
Bahan
- 2 blok 14-ons tahu lunak
- 1 cangkir kaldu sup dashi
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan mirin
- 5 sendok makan tepung kentang katakuriko (dipisahkan)
- 1 sendok makan air
- 1 sendok makan jahe (segar dan parut)
- Opsional: 1 sendok teh garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Bungkus tahu dengan tisu, dan letakkan di atas nampan datar. Secara opsional, beri garam tahu. Letakkan talenan atau piring datar di atas tahu, dan diamkan sekitar 15 menit.
Sementara itu, masukkan dashi, kecap, dan mirin ke dalam panci, dan didihkan.
Campurkan 1 sendok makan tepung kentang katakuriko dengan 1 sendok makan air.
Tambahkan campuran katakuriko ke saus, dan aduk cepat. Hentikan panasnya.
Keringkan tahu dengan tisu, dan potong masing-masing potongan tahu.
Bersihkan tahu dengan 4 sendok makan katakuriko untuk melapisi potongan sepenuhnya.
Panaskan minyak sampai 350 F dalam panci yang dalam.
Goreng potongan tahu sampai menjadi coklat muda. Tiriskan di atas kertas tisu.
Tempatkan setiap potongan tahu goreng dalam piring kecil dan tuangkan saus di atasnya.
Hiasi dengan parutan jahe.
Tips Memasak
Tahu Agedashi cukup mudah salah. Paling buruk, itu keluar basah dan berminyak, disiram dengan saus teriyaki memualkan. Berikut adalah beberapa tips memasak untuk memperbaikinya:
- Sangat penting untuk menggunakan minyak segar. Tahu Agedashi memiliki profil rasa yang sangat lembut dan jika Anda menggunakan minyak tua, rasanya akan berminyak, rasanya seperti semua hal yang telah digoreng dalam minyak sebelumnya. Suhu minyak harus relatif tinggi. Ini memastikan bahwa lapisan goreng garing tanpa menggoreng tahu itu sendiri. Lapisan harus berupa tepung kentang. Cornstarch tidak sama. Setelah berendam di dashi, pati kentang akan kehilangan kerenyahannya, tetapi menyerap dashi dalam prosesnya, menciptakan kulit yang beraroma, hampir transparan. Gunakan tahu lembut. Tahu yang kuat tidak memiliki tekstur lembut yang sama dari tahu lembut dan akan membuat Anda mengunyah hidangan yang seharusnya meleleh di mulut Anda. Alih-alih hanya mengeringkan dan mengeringkan permukaan tahu sebelum digoreng, beri garam tahu juga. Ini melakukan dua hal. Yang pertama adalah membantu menghilangkan tahu air ekstra lebih baik daripada hanya mengeringkannya. Yang kedua adalah bumbu tahu yang ringan. Ini memungkinkan Anda untuk membuat dashi lebih asin sehingga Anda dapat menikmatinya sebagai sup bersama dengan tahu.
Tag Resep:
- Tahu
- hidangan pembuka
- Asia
- jatuh
