Leda Meredith / The Spruce
Sugar snap peas adalah memperlakukan musim semi yang fantastis, hanya di musim selama beberapa minggu, dan secara alami cukup manis untuk cemilan mentah. Tetapi bagaimana jika Anda ingin menikmatinya di luar musim semi singkat mereka?
Pembekuan adalah solusinya. Namun, jika Anda hanya memasukkan seikat kacang polong gula mentah ke dalam freezer, Anda akan berakhir dengan sayuran yang agak berlendir, sebagian berubah warna (kecoklatan). Tidak terlalu menarik! Tetapi jika Anda hanya perlu beberapa menit untuk memucat sebelum membeku, Anda akan berakhir dengan camilan yang siap mengunyah segera setelah dicairkan. Atau mereka bisa dimasukkan ke dalam aduk goreng dan hidangan gurih lainnya langsung dari freezer, karena tidak perlu untuk mencairkan gula kacang sebelum mengambilnya.
Mengapa blanch
Blanching adalah proses memasak sayuran sebentar dalam air mendidih dan kemudian menuangkannya ke bak air es (untuk menghentikan memasak). Ini adalah langkah penting ketika membekukan gula kacang polong sejak merebus polong kacang gula menghancurkan enzim yang tugasnya adalah menguraikan bahan organik setelah polong dipetik dari tanaman induk. Meskipun suhu dingin di dalam freezer membatalkan bakteri berbahaya, mereka tidak menghancurkan enzim tersebut. Langkah blansing menangani itu.
Langkah-langkah untuk Membekukan
Ada beberapa langkah yang harus diikuti ketika membekukan gula kacang polong, tetapi itu sangat berharga.
- Cuci polong kacang. Jepret dan kompos atau buang ujung batang polong. Siapkan semangkuk besar air es. Bawa panci besar air sampai mendidih. Masukkan kacang polong gula ke dalam panci berisi air mendidih dengan cepat. Biarkan mereka memasak hanya 1 1/2 menit. Tiriskan kacang polong gula cepat dalam saringan. Segera transfer kacang polong gula ke mangkuk air es. Ini menghentikan sisa panas kacang polong untuk terus memasaknya. Biarkan kacang polong dalam air es selama 2 menit. Sekali lagi, tiriskan dengan baik di saringan. Sebarkan gula kacang polong yang direbus dalam satu lapisan pada loyang. Bekukan selama 1 hingga 2 jam (sampai benar-benar beku). Pindahkan kacang polong gula beku ke tas atau wadah pembeku dan beri label dengan tanggal. Kacang polong gula beku akan disimpan selama 8 bulan. Mereka masih aman makan setelah itu, tetapi kualitasnya akan menurun.
Tip
- Semakin cepat Anda bisa mendapatkan kacang polong gula dari panen ke freezer, semakin enak produk akhirnya. Carilah polong polong yang berwarna hijau cerah dan belum mulai mengering di ujung batang. Jangan bingung dengan polong salju - bentuk bundar kacang polong harus dapat dideteksi melalui polong lunak dan akan lebih besar dari polong tidak berbentuk yang ada di polong polong salju.
