Pohon cemara
Makanan yang digoreng adalah keemasan, renyah dan lezat, tetapi banyak koki rumah (bahkan yang berpengalaman) sering membuat kesalahan dengan menggunakan minyak goreng yang salah untuk menggoreng di rumah.
Hasil dari itu bisa berupa pencicipan atau bahkan membakar makanan, dapur berasap, dan (tergantung jenis minyak apa yang mereka beli) sebuah buku saku kosong.
Tidak seperti aplikasi lain, seperti memanggang, membuat saus salad, atau bahkan menumis — di mana Anda bisa sering menggunakan minyak yang Anda suka — menggoreng dengan dalam menghadirkan tantangan unik.
Mari kita lihat faktor-faktor dalam memilih minyak untuk penggorengan, dan apa pilihan keseluruhan terbaik Anda seharusnya.
7 Tips untuk Deep-Frying: Cara Mendapatkan Makanan Renyah Yang Pernah Ada
Poin Asap Minyak Goreng
Masalah utama adalah memilih minyak dengan titik asap yang memadai. Minyak goreng dan lemak bereaksi berbeda terhadap panas, tetapi secara umum, semakin panas semakin tinggi, semakin rusak dan akhirnya mulai merokok.
Itu berarti bahwa minyak tertentu lebih baik untuk menggoreng daripada yang lain. Suhu di mana minyak tertentu akan mulai merokok disebut titik asapnya. Titik asap tinggi berarti bahwa minyak dapat dipanaskan pada suhu yang relatif tinggi sebelum mulai merokok.
Temperatur Penggorengan
Tetapi mengetahui titik-titik asap dari berbagai minyak tidak akan membantu Anda tanpa juga mengetahui suhu dasar di mana sebagian besar makanan digoreng, yang kebetulan 350 hingga 375 F.
Pada suhu ini, makanan yang dilapisi tepung roti atau tepung akan berubah renyah, dan berwarna cokelat keemasan. Ini disebabkan oleh proses yang disebut karamelisasi, yang menyebabkan karbohidrat seperti pati dan gula menjadi coklat ketika dipanaskan hingga suhu sekitar 320 F.
Oleh karena itu, minyak goreng untuk penggorengan dalam harus memiliki titik asap setidaknya 375 F, meskipun dalam kenyataannya, karena titik asap tidak tetap konstan dari kehidupan minyak, Anda harus tetap menggunakan minyak dengan titik asap setidaknya 400 F Ini mengesampingkan sebagian besar minyak mentah, seperti minyak zaitun extra virgin (titik asap 375 F) atau minyak kelapa mentah (350 F), serta pemendekan nabati (360 F) atau lemak babi (370 F). Omong-omong untuk seluruh mentega, sekitar 250 F.
Minyak Halus dan Minyak Berwarna Ringan
Faktor lain adalah tingkat penyempurnaan minyak yang diberikan. Semakin halus minyak, semakin tinggi titik asapnya.
Itu karena penyulingan menghilangkan kotoran yang dapat menyebabkan minyak merokok. Aturan praktis yang sederhana adalah bahwa semakin terang warna minyak, semakin tinggi titik asapnya.
Akhirnya, penting untuk dicatat bahwa titik asap minyak yang diberikan tidak tetap konstan seiring waktu. Semakin lama Anda mengekspos minyak ke panas, semakin rendah titik asapnya.
Juga, ketika Anda menggoreng makanan, sedikit adonan atau breading akan jatuh ke dalam minyak, dan partikel-partikel ini mempercepat kerusakan minyak, bahkan menurunkan titik asapnya. Jadi secara umum, minyak yang lebih segar akan memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak yang telah Anda masak untuk sementara waktu.
Memilih Minyak Goreng Sehat
Faktor terakhir yang mungkin Anda pertimbangkan adalah apakah minyak goreng yang diberikan lebih atau kurang sehat. Berita baiknya adalah semua minyak goreng yang cair pada suhu kamar cukup baik untuk Anda. Jadi pilihan Anda benar-benar turun untuk memilih yang sehat versus sangat sehat.
Dan tingkat kesehatan turun ke rasio lemak tak jenuh ganda, yang disebut lemak baik yang meningkatkan HDL (kolesterol "baik") dan menurunkan LDL (kolesterol jahat), serta memiliki kadar lemak relatif yang tidak jenuh. lemak jenuh tingkat rendah, yang disebut "lemak jahat".
Minyak dengan lemak tak jenuh ganda tertinggi adalah minyak bunga matahari dan minyak safflower, keduanya memiliki titik asap di kisaran 450 hingga 500 F untuk versi olahannya.
Minyak dengan tingkat lemak jenuh terendah adalah minyak canola, yang titik asapnya 425 hingga 475 F menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk menggoreng.
Biaya Minyak Goreng
Terakhir, ada masalah biaya, karena untuk menggoreng, Anda mungkin menggunakan dua cangkir hingga dua liter minyak sekaligus. Dan ya, Anda dapat menggunakan kembali minyak Anda, tetapi itu masih cukup banyak minyak untuk dibeli sebagai biaya di muka.
Minyak bunga matahari olahan dan minyak safflower adalah pilihan yang baik untuk kesehatan dan juga dalam hal titik asapnya, tetapi harganya dapat $ 10 per liter atau lebih. Minyak alpukat, dengan titik asap 570 F, bahkan lebih mahal.
Minyak Canola: Minyak Terbaik untuk Penggorengan
Minyak canola, di sisi lain, tersedia secara luas dan dapat diperoleh dengan harga $ 2 hingga $ 3 per liter. Titik asapnya yang tinggi dan kadar lemak jenuh yang rendah membuatnya menjadi pilihan yang menarik. Dan karena rasanya netral, rasanya tidak akan memberi tambahan rasa pada makanan Anda. Yang berarti bahwa dengan ukuran apa pun, apakah itu titik asap, kesehatan atau biaya, minyak kanola adalah minyak terbaik untuk menggoreng.
Cara Buang Minyak Goreng Bekas
