The Spruce / Claire Cohen
Ada banyak cara Anda bisa mengubah pemanggang tidak hanya menjadi cara memasak yang beraroma dan menyenangkan, tetapi juga menjadi cara makan yang sehat. Dengan memilih makanan yang rendah lemak, tinggi nutrisi dan penuh rasa, Anda bisa mendapatkan makanan enak yang juga sehat. Gunakan bumbu tidak hanya untuk menambah rasa ekstra tetapi juga untuk mengurangi pembentukan zat penyebab kanker pada makanan. Bumbu yang mengandung minyak zaitun dan / atau jus jeruk dapat mengurangi pembentukan bahan kimia ini sebanyak 99% dan bumbu meresap daging dan membuat makanan yang jauh lebih baik.
Telah Ada Banyak Bicara Tentang Memanggang dan Kanker
Walaupun risikonya nyata dan Anda benar-benar harus mengingatnya, ada beberapa hal sederhana yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi risiko kanker. Dua zat utama, bagi Anda yang tertarik, adalah - Heterocyclic Amines (HCA) dan Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH). Dalam penjelasan paling sederhana, bahan kimia ini dibentuk dengan meletakkan makanan, terutama daging yang bersentuhan dengan panas dan nyala api yang hebat. Mereka dikenal sebagai agen penyebab kanker sehingga Anda perlu mengurangi pembentukannya sebanyak yang Anda bisa. Sekarang memanggang bukan satu-satunya metode memasak yang menyebabkan agen-agen ini dan tidak ada alasan bagi Anda untuk menyerah pada panggangan Anda.
Mengurangi Formasi HCA Dengan Herbal dari Keluarga Lamiaceae
Baru-baru ini para ilmuwan di proyek Konsorsium Keamanan Pangan di Universitas Negeri Kansas telah menemukan bahwa ramuan dari keluarga Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, dan Sage) yang digunakan dalam bumbu-bumbu mengurangi pembentukan HCA secara dramatis. Ini adalah berita bagus dan alasan bagus untuk memanggang dengan rasa. Antioksidan herbal ini mengurangi pembentukan radikal bebas (hal-hal buruk) ketika daging mengenai panas.
HCA dan PAH sebagian besar terbentuk dari lemak. Entah karena lemak yang dipanaskan hingga suhu ekstrem atau oleh asap yang diciptakan oleh pembakaran lemak. Sebagian besar, ini berlaku untuk lemak daging dan bukan hanya lemak dan lemak dari apa yang Anda masak, tetapi juga penumpukan dari bagian bawah panggangan Anda. Untuk mengurangi risiko, ikuti kiat-kiat dasar ini:
- Jaga panggangan Anda bersih. Panggangan yang bersih tidak hanya memasak lebih baik, tetapi juga lebih aman dalam segala hal. Menghindari kelebihan lemak dari makanan Lemak ini adalah pembuat onar jadi pertahankan seminimal mungkin. Gunakan bumbu perendam berdasarkan minyak zaitun dan / atau jus jeruk. Ini adalah cara nomor satu untuk tetap aman. Hindari flare-up. Flare-up membakar makanan dan ini meningkatkan pembentukan HCA. Jangan terlalu lama memasak makanan. Potongan hangus pada makanan adalah sumber terbesar PAH dan HCA jadi jika Anda memiliki bagian daging yang hangus potonglah. Gunakan herba seperti Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, dan Sage untuk menambah rasa dan mengurangi pembentukan HCA dalam makanan.
