Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Konsumen sering memilih daging sapi giling yang berwarna merah terang, dengan asumsi ini adalah tanda kesegaran tetapi daging abu-abu-ungu gelap mungkin tidak selalu menjadi hal yang buruk. Tidak ada yang mau sakit karena daging yang tidak enak. Berikut adalah cara untuk memilih daging terbaik dan melindungi diri Anda dan keluarga Anda dari penyakit bawaan makanan.
What Makes Ground Beef Red
Semua hewan berdarah panas mengandung pigmen yang disebut mioglobin dalam jaringan otot mereka. Pigmen ini biasanya berwarna ungu keabu-abuan, tetapi ketika bersentuhan dengan oksigen, ia menjadi oksimoglobin dan berubah menjadi warna merah tua.
Untuk mendapatkan warna yang mengasyikkan itu, sebagian besar daging sapi yang baru ditumbuk dijual dalam kemasan film yang tembus oksigen. Oksigen melewati film dan memungkinkan daging untuk mengubah warna merah cantik yang kita kaitkan dengan daging sapi segar. Permeabilitas ini juga mengapa tidak disarankan untuk membekukan daging di kemasan toko.
Meskipun Anda biasanya tidak perlu khawatir tentang keamanan daging yang baru dibeli, apa yang ada di freezer Anda adalah cerita lain. Pewarnaan juga dapat menunjukkan pembusukan. Jika paket daging sapi Anda berwarna keabu-abuan sepanjang jalan dan tidak berubah merah ketika terkena udara selama lima belas menit atau lebih, itu kemungkinan besar rusak. Biasanya, hidung Anda akan langsung memberitahu Anda, karena daging giling yang sudah busuk akan berbau asam. Ini juga akan terasa lengket saat disentuh. Jangan ambil risiko dengan daging manja. Jika ragu, buang saja.
Penanganan Daging Sapi Giling yang Aman
Produk daging sapi rentan terhadap kontaminasi bakteri oleh E. coli, salmonella dan listeria. Prosedur penanganan dan memasak yang benar sangat penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Bakteri lain dapat berkontribusi terhadap pembusukan yang dipercepat. Daging sapi giling sangat rentan karena dimulai dengan begitu banyak potongan daging yang terpapar pada berbagai prosedur penanganan dan permukaan peralatan. Penggilingan membuat permukaan daging lebih banyak terkena bakteri.
Untungnya, memasak dengan seksama menghancurkan bakteri. Menurut pedoman USDA, daging sapi giling harus dimasak dengan suhu internal 160 F. Gunakan termometer daging untuk memastikan. Ingatlah, ini adalah suhu yang lebih tinggi daripada daging sapi paling langka atau bahkan sedang-langka. USDA sekarang membutuhkan penanganan yang aman dan informasi pedoman memasak yang ditempelkan ke semua daging sapi mentah yang dijual di AS.
Kebersihan saat memegang daging sapi giling sangat penting. Ini tidak hanya mencakup tangan Anda tetapi juga peralatan dan permukaan kerja Anda. Jangan gunakan peralatan atau wadah yang sama untuk daging dan sayuran. Menggunakan pisau yang sama untuk memotong sayuran dapat mencemari daging sapi Anda yang sebelumnya aman dan sebaliknya. Kontaminasi silang adalah penyebab paling umum yang bertanggung jawab atas penyakit bawaan makanan. Semua peralatan harus dicuci bersih dengan sabun dan air panas sebelum digunakan pada makanan lain.
