Daging sapi panggang dengan saus béarnaise dan sayuran. Craig van der Lende / Pilihan Fotografer / Gambar Getty
- Total: 40 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 1 pint (1 porsi)
Béarnaise adalah saus aromatik yang kaya akan mentega, mengandung bawang merah, tarragon, dan lada hitam yang dihancurkan. Ini adalah salah satu saus yang paling menakjubkan untuk disajikan dengan steak panggang.
Béarnaise adalah saus emulsi, dan membuatnya sangat mirip dengan prosedur pembuatan saus Hollandaise: Pada dasarnya, mentega hangat dikocok menjadi kuning telur bersama dengan bahan penyedap lainnya. Lihatlah tutorial langkah demi langkah tentang cara membuat saus Hollandaise ini untuk lebih jelasnya.
Tonton Sekarang: Resep Saus Béarnaise Klasik
Bahan
- 1 cangkir mentega yang telah diklarifikasi (sekitar 2 1/2 batang sebelum diklarifikasi)
- 4 kuning telur
- 1/2 cangkir cuka anggur putih
- 1/2 sdt. merica hitam hancur
- 2 sdm. bawang merah cincang
- 1 sendok teh. tarragon cincang
- 1 sendok teh. cincang cincang (atau peterseli)
- Garam halal (secukupnya)
- Cabe rawit (atau sedikit saus Tabasco secukupnya)
- Jus lemon (secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan satu atau dua inci air dalam panci di atas api sedang. Juga, mentega yang Anda klarifikasi harus hangat, tetapi tidak panas.
Dalam panci yang terpisah, panaskan cuka, bawang merah, merica, dan setengah dari tarragon ke api kecil dan kurangi hingga campuran hampir kering (au detik). Seharusnya tersisa sekitar dua sendok makan cairan. Angkat dari api dan pindahkan ke gelas atau mangkuk stainless steel (bukan aluminium).
Tambahkan kuning telur dan aduk selama satu atau dua menit, hingga campurannya ringan dan berbusa.
Air dalam panci seharusnya sudah mulai mendidih. Atur mangkuk langsung di atas panci air mendidih. Air itu sendiri tidak boleh menyentuh bagian bawah mangkuk. Kocok campuran cuka telur selama satu atau dua menit, hingga sedikit mengental.
Angkat mangkuk dari api dan mulailah menambahkan mentega cair perlahan-lahan pada awalnya, beberapa tetes sekaligus, sambil terus mengocok. Jika Anda menambahkannya terlalu cepat, emulsi akan pecah.
Terus kocok dalam mentega cair. Saat saus mengental, Anda dapat secara bertahap meningkatkan kecepatan menambahkannya, tetapi pada awalnya, saus lebih lambat lebih baik.
Setelah Anda menambahkan semua mentega, saring saus ke dalam mangkuk baru, aduk chervil dan tarragon yang tersisa. Bumbui dengan jus lemon, garam Kosher dan cabai rawit (atau sedikit saus Tabasco). Saus béarnaise yang sudah jadi akan memiliki konsistensi yang halus dan kencang. Jika terlalu tebal, Anda dapat menyesuaikan konsistensi dengan mengaduk dalam beberapa tetes air hangat.
Yang terbaik adalah melayani béarnaise segera. Anda dapat menahannya sekitar satu jam atau lebih, asalkan Anda tetap hangat. Namun, setelah dua jam, Anda harus membuangnya — baik untuk alasan kualitas maupun keamanan.
Tag Resep:
- saus
- Bearnaise
- Perancis
- hari Valentine
