Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (kadang-kadang dieja halba ) adalah kata Arab Maroko untuk fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Daun Fenugreek dapat digunakan sebagai ramuan sedangkan biji pahit aromatik digunakan utuh atau ditumbuk sebagai bumbu. Kecambah juga bisa dimakan. Fenugreek telah lama digunakan untuk khasiat obatnya dalam pengobatan tradisional.
Fenugreek di Masakan Maroko
Dalam masakan Maroko, itu adalah seluruh biji fenugreek yang terutama digunakan sebagai bumbu. Biji emas harum ini paling terkenal muncul sebagai bahan utama dalam hidangan ayam dan lentil Rfissa di Maroko. Karena kemampuan fenugreek untuk mempromosikan laktasi, hidangan khusus ini secara tradisional disiapkan untuk ibu baru beberapa hari setelah melahirkan. Anda juga akan melihatnya disajikan di lain waktu, sebagai hidangan keluarga atau makan malam bersama, karena ini adalah makanan penghibur Maroko yang sangat dicintai.
Lebih jarang, biji juga digunakan dalam beberapa masakan Berber, seperti tagine dari kacang polong dan fenugreek. Helba adalah bahan dalam sejumlah masakan lain, termasuk India, Pakistan, Mesir, Cina, Yunani, Turki, dan Timur Tengah. Orang-orang di Barat mungkin paling akrab dengan penggunaannya dalam kari dan chutney.
Seperti Apa Rasa Fenugreek?
Fenugreek memberikan rasa yang manis, sedikit gila, seperti sirup maple ke piring. Sebaliknya, Anda akan menemukan nada pahit saat menggigit daun atau biji fenugreek mentah. Memasak umumnya menghilangkan kepahitan di daun, tetapi seluruh biji cenderung mempertahankan kualitas pahit bahkan jika dimasak untuk waktu yang lama.
Untuk mengurangi rasa pahit biji dan melunakkan teksturnya, merendam semalaman dalam air bisa sangat membantu. Pilihan lain adalah mengikat biji fenugreek dalam kain tipis ketika menambahkannya ke hidangan, yang memungkinkan rasa manis biji meresap ke saus atau rebusan tetapi membuatnya mudah untuk mengambil biji sehingga dapat dibuang atau disajikan di samping.
Penggunaan Obat Fenugreek
Dalam pengobatan tradisional, fenugreek telah lama digunakan sebagai obat dan sebagai suplemen. Telah terbukti meningkatkan kontraksi rahim selama persalinan, meningkatkan produksi susu pada wanita menyusui, membantu meringankan gejala menopause, meningkatkan toleransi glukosa pada pasien diabetes, mengurangi kadar kolesterol, meningkatkan libido, mengurangi gejala demam dan flu, memperbaiki masalah kulit dan menenangkan keluhan pencernaan termasuk mulas, radang lambung, dan refluks. Ini juga disebut-sebut sebagai stimulan nafsu makan dan karenanya dapat digunakan untuk membantu menambah berat badan.
Bau Fenugreek
Biji Fenugreek memiliki aroma manis dan menyengat yang dapat menembus ruangan segera setelah terkena udara atau pot. Setelah dimasak, aroma manis dapat bertahan di rumah Anda selama sehari penuh atau lebih lama. Sayangnya, beberapa menemukan bahwa fenugreek dapat bertahan lama pada mereka juga, dengan cara yang sama, bahwa beberapa orang cenderung untuk mengeluarkan aroma bawang putih.
Untungnya bau fenugreek tidak menyinggung bagi kebanyakan orang, tetapi, bagaimanapun, bau sirup maple bisa sangat terlihat dan mengganggu. Jika ini terjadi pada Anda, mandi ekstra dan berganti pakaian sering dapat membantu sampai fenugreek keluar dari sistem Anda.
