Werner Blessing / StockFood Creative / Getty Images
Teh Kombucha adalah minuman fermentasi yang agak beralkohol. Ini biasanya dipermanis dan biasanya sedikit berbuih atau bersoda. Kombucha telah menjadi sangat populer, tidak hanya karena rasanya tetapi juga karena manfaat kesehatan potensial. Banyak orang sudah mulai membuat kombucha sendiri di rumah.
Mengapa Home-Brewed Kombucha Mungkin Tidak Bersoda
Jika Anda sudah menguasai seni membuat kombucha dalam wadah kaca, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa kombucha Anda tidak bersoda dan berkilau seperti yang Anda beli di toko. Itu karena Anda perlu memfermentasi kombucha sekunder dalam botol tertutup, atau memaksakannya dengan karbon dioksida dalam botol, untuk membuatnya berbuih.
Fermentasi sekunder juga merupakan waktu yang tepat untuk menambah rasa pada kombucha Anda, seperti blueberry atau jahe. Silakan bereksperimen, selama Anda mengikuti beberapa aturan sederhana, untuk melihat apa yang enak bagi Anda.
Cara Fermentasi Sekunder Kombucha
Untuk menyelesaikan fermentasi sekunder kombucha Anda, tarik cairan kombucha yang telah diseduh dengan scoby Anda (budaya kombucha). Alih-alih meminumnya segera, tuangkan ke dalam botol dengan tutup berayun atau oleskan tutup botol Anda sendiri untuk membersihkan botol bir (seolah-olah Anda sedang menyeduh bir). Sisakan ruang udara di bagian atas, tetapi jangan terlalu banyak.
Setelah dikemas, biarkan kombucha tetap pada suhu kamar selama 24 hingga 72 jam, atau lebih lama, tergantung pada kombucha Anda dan suhu sekitar Anda. Uji satu botol untuk rasa ingin tahu. Ketika rasa ingin tahu, rasa getir, dan rasa sesuai dengan keinginan Anda, cukup dinginkan minuman Anda.
Ketahuilah bahwa pendinginan akan memperlambat fermentasi, tetapi itu masih akan terjadi — jadi jika Anda minum kombucha selama berbulan-bulan, bukan berhari-hari atau berminggu-minggu, pastikan untuk melepaskan tekanan dan kelebihan karbonasi setiap beberapa minggu, dan sadari bahwa itu akan terus mengonsumsi gula dan menumbuhkan tarter, bahkan vinegary, seiring waktu.
Anda mungkin memiliki kecil, tumbuh scoby tipis di permukaan atas kombucha dalam botol. Jika ini mengganggu Anda, tuangkan kombucha melalui saringan jaring sebelum diminum.
Menambahkan Rasa Jahe
Fermentasi sekunder adalah kesempatan sempurna untuk membawa rasa lain pada minuman, dan jahe melengkapi kombucha dengan sangat baik. Potong jahe segar menjadi potongan seukuran batang korek api dan masukkan ke dalam setiap botol sebelum memulai fermentasi sekunder. Anda juga bisa menyeduh jahe cincang dan air menjadi "jus jahe" yang Anda tambahkan ke botol dengan jus buah atau sedikit gula. Jus lemon merupakan tambahan yang bagus untuk rasa lemon-jahe.
Menambahkan Rasa Buah
Buah juga menambah rasa lezat ke kombucha. Anda dapat menambahkan jus buah, baik yang baru dibuat atau dibeli dalam botol di toko, atau konsentrat jus buah, yang akan menambah lebih banyak rasa dan sedikit rasa manis. Tambahkan dua hingga tiga ons jus untuk setiap liter kombucha. Cranberry-sitrus-jahe adalah kombinasi lezat yang meningkatkan kesehatan musim dingin, dan elderberry juga obat dan enak.
Ketika datang ke buah segar, blueberry dan raspberry berfungsi dengan baik; cukup masukkan segenggam ke dalam botol satu per satu. (Anda dapat menyaring buah dan rebottle sebelum didinginkan.) Hindari buah-buahan yang lebih busuk seperti pisang dan stroberi. Jika Anda menggunakan buah beku, tidak perlu mencairkan es sebelumnya - cukup masukkan buah ke dalam botol dan biarkan mencairkan secara alami. Anda juga bisa menambahkan buah utuh beserta jus buah jika diinginkan.
