The Spruce / Leah Maroney
-
Apa itu Fondant?
Fondant adalah pasta permen serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat pusat krim, permen fondant yang dicelupkan, fondant gulung, atau menuangkan fondant. Tutorial ini akan menjelaskan cara membuat fondant dasar, dan kemudian menunjukkan berbagai metode persiapan untuk membuat berbagai jenis permen fondant.
-
Rebus Sirup Gula
The Spruce / Leah Maroney
Mulailah dengan membuat sirup gula: gabungkan 2 cangkir gula pasir, 1/2 gelas air, dan 2 sdm sirup jagung dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Aduk sampai gula larut, lalu tutup panci dan biarkan sirup gula mendidih selama 2 hingga 3 menit. Buka tutupnya, dan lanjutkan memasak sirup, tanpa diaduk, hingga mencapai 240 F.
Tuangkan sirup gula ke atas loyang besar yang sedikit dibasahi dengan air.
-
Tuang dan Gosok Sirup Gula
The Spruce / Leah Maroney
Setelah sirup gula dituangkan ke atas loyang, diamkan pada suhu kamar selama beberapa menit. Setelah 2 hingga 3 menit, sentuh sedikit sirup dengan ujung jari. Saat hangat tetapi tidak panas, siap untuk digunakan.
Basahi spatula logam atau scraper adonan dengan air, dan gunakan scraper untuk mendorong sirup ke tumpukan di tengah lembaran.
Dengan menggunakan spatula plastik yang dibasahi atau sendok kayu, mulailah membuat "krim", atau membuat fondant dengan pola angka-8. Gosok fondant ke tengah secara terus-menerus, gambar angka-8, lalu gosokkan lagi.
-
Krim Fondant
The Spruce / Leah Maroney
Pada awalnya, fondant akan sangat jernih dan cair, tetapi secara bertahap akan menjadi lebih buram dan lembut. Terus krim fondant dalam pola angka-8 selama 5 hingga 10 menit.
-
Kerjakan Fondant Sampai Mengaku
The Spruce / Leah Maroney
Setelah 5 hingga 10 menit, fondant akan menjadi sangat kaku, rapuh, dan sulit untuk dimanipulasi. Anda mungkin harus menggunakan dua tangan untuk mendorong spatula melalui fondant. Terus kerjakan sampai menjadi mustahil untuk mengoleskan fondant lebih lanjut.
-
Uleni Fondant
The Spruce / Leah Maroney
Setelah fondant mencapai kondisi kaku dan rapuh, basahi tangan Anda dan mulailah menguleni menjadi bola seperti adonan roti. Saat Anda menguleni, fondant akan mulai menyatu dan akan menjadi lebih lembut dan halus. Berhenti menguleni setelah fondant Anda adalah bola halus tanpa gumpalan.
Pada titik ini, fondant Anda dapat digunakan untuk melelehkan dan menuang. Jika Anda ingin membuat permen fondant rasa, yang terbaik adalah “mematangkan” fondant Anda setidaknya selama 12 jam untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Untuk mematangkan fondant, letakkan di wadah plastik kedap udara, tekan bungkus plastik langsung ke permukaan fondant, dan tutup dengan rapat. Panaskan fondant pada suhu kamar, atau jika panas, di dalam lemari es. Setelah matang, fondant dapat dibumbui, digulung, dan dibentuk dengan cara apa pun yang Anda inginkan.
-
Tambahkan Pewarna dan Rasa
The Spruce / Leah Maroney
Untuk menambahkan pewarna dan penyedap pada fondant, lapisi workstation Anda dengan gula bubuk, dan tekan sedikit fondant flat Anda. Potong beberapa celah di fondant, dan tuangkan perasa (seperti ekstrak, cokelat leleh dan dingin, atau pure buah) dan pewarna makanan di celah.
Bersihkan tangan Anda dengan gula bubuk dan uleni fondant seperti yang Anda lakukan sebelumnya sampai pewarna dan perasa didistribusikan secara merata ke seluruh fondant.
-
Gulung Fondant Into Balls
The Spruce / Leah Maroney
-
Lelehkan Fondant
The Spruce / Leah Maroney
Fondant juga dapat dicairkan dan dituangkan untuk membuat bagian tengah yang lembut dan permen fondant yang dibentuk. Cara terbaik adalah melelehkan fondant dalam ketel ganda agar tidak terlalu panas. Overheated fondant memiliki tekstur yang rapuh dan tidak menyenangkan, jadi pastikan untuk memonitor suhu dengan hati-hati dengan termometer permen. Jika Anda tidak menggunakan double boiler, pastikan panci Anda terlalu panas, dan lepaskan dari kompor sesuai kebutuhan.
Potong fondant premade menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas double boiler dengan air mendidih lembut. Aduk selagi fondant meleleh, dan tambahkan satu atau dua sendok teh air untuk mengencerkan fondant ke konsistensi yang diinginkan. Jika fondant belum diwarnai dan dibumbui, pewarnaan dan penyedap dapat ditambahkan pada tahap ini. Panaskan sampai fondant meleleh, tetapi jangan sampai melebihi 140 derajat, jika tidak, akan terlalu sulit.
Jika Anda siap untuk mencoba melelehkan fondant untuk membuat cand, maka Anda harus membuat kluster kacang fondant cokelat!
-
Tuang Fondant
The Spruce / Leah Maroney
Setelah fondant dilelehkan dan dihaluskan, tuangkan ke wadah yang Anda inginkan. Fondant dapat dituangkan langsung ke cangkir permen kecil dan atasnya dengan permen atau kacang lainnya. Setelah fondant mengeras, dapat disajikan apa adanya, karena cangkir kertas mudah terkelupas. Jika sulit untuk menuangkan fondant dari panci, Anda dapat terlebih dahulu menuangkannya ke dalam gelas ukur dengan cerat.
Anda juga bisa menuangkan fondant ke dalam cangkir permen cokelat premade, untuk permen cokelat dan fondant yang mudah. Fondant kemudian dapat ditutup dengan lapisan cokelat leleh untuk benar-benar menutupi fondant cairan.
Siap mencoba menuangkan permen fondant? Coba resep ini untuk Chocolate Fondant Cups, dengan pecan panggang!
-
Buat Permen Fondant-Dicelupkan
The Spruce / Leah Maroney
Melting fondant juga dapat digunakan untuk membuat permen yang dicelupkan dengan fondant. Anda dapat mencelupkan berbagai jenis buah (stroberi, anggur, segmen jeruk, atau irisan apel), kacang besar, atau bahkan bola fondant!
Untuk mencelupkan fondant, siapkan loyang dengan menutupinya dengan selembar aluminium foil. Pastikan barang-barang yang Anda celupkan kering (dan untuk buah-buahan, bersihkan). Gunakan dua garpu, celupkan buah, kacang, atau bola fondant ke dalam fondant yang dilelehkan dan lepaskan, gosok bagian bawahnya ke bibir wajan untuk menghilangkan cokelat berlebih. Tempatkan permen yang dicelupkan ke atas loyang yang sudah disiapkan, dan ulangi untuk sisa fondant. Penting untuk bekerja dengan cepat agar fondant tidak mengeras terlalu banyak di dalam wajan. Jika fondant menjadi terlalu kaku, fondant dapat dihidupkan kembali secara singkat di atas ketel ganda untuk mengembalikan konsistensi leleh.
