Gambar Rich Lewis / Moment / Getty
Ikan asin atau ikan asin tidak bisa dimakan seperti itu. Ikan asin adalah ikan yang diawetkan dengan semua airnya dihilangkan. Baik dengan garam kering atau dengan air garam, pengasapan garam adalah satu-satunya metode yang tersedia untuk mengawetkan ikan hingga abad ke-19. Orang masih makan ikan asin sembuh sampai hari ini. Tetapi, untuk memakannya, Anda harus menghilangkan garam berlebih dan mengrehabilasinya.
Dua Metode
Ada dua metode utama untuk menghilangkan kelebihan garam dari ikan asin — satu cara membutuhkan waktu satu jam dan yang lainnya membutuhkan rendam semalaman. Proses menghilangkan garam berlebih dari ikan ini juga membuatnya terhidrasi kembali. Sebagai aturan, tujuannya adalah untuk tidak menghilangkan semua garam dari ikan sepenuhnya; harus selalu ada rasa garam yang tersisa. Anda ingin ikan memiliki rasa.
Faktor penting lainnya yang perlu dipertimbangkan adalah tidak semua ikan sama. Beberapa ikan lebih asin daripada yang lain, beberapa lebih banyak mengandung garam. Penting untuk mencicipi ikan asin setelah tahap awal perendaman atau pendidihan untuk memastikan apakah Anda harus menambahkan tahap lain desalting ikan.
Metode Rendam Bermalam
Tempatkan ikan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih ke atas ikan. Air harus menutupi ikan. Tutup mangkuk dan biarkan ikan asin rendam semalaman.
Pagi berikutnya, tiriskan air asin. Lepaskan tulang dan kulit (jika menggunakan tulang ikan asin). Cungkil sepotong ikan dari bagian terkecil dari ikan dan rasakan. Jangan mencicipi bagian atas ikan yang telah langsung terkena air panas, cicipi bagian dalam ikan. Anda memeriksa untuk melihat seberapa banyak air panas menembus rasa asin ikan. Jika rasanya sangat asin, tambahkan ikan ke panci dan tuangkan dalam air panas untuk menutupi ikan. Nyalakan dengan api besar dan didihkan. Biarkan ikan asin mendidih selama 20 menit; tiriskan, dan ketika cukup dingin untuk ditangani, ikan Anda siap untuk digunakan dalam resep apa pun yang memanggil jenis ikan itu.
Metode Satu Jam
Tambahkan ikan asin ke dalam panci berisi air panas. Biarkan air menutupi ikan. Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan. Biarkan mendidih selama 25 menit. Menguras. Tambahkan segumpal air panas segar. Potong seluruh jeruk nipis atau lemon menjadi irisan dan tambahkan ke panci dan didihkan. Biarkan mendidih selama 20 menit. Tiriskan, dan ketika cukup dingin untuk menangani, lepaskan tulang dan kulit (jika menggunakan tulang-dalam). Anda sekarang siap untuk melanjutkan dengan resep apa pun yang memanggil jenis ikan itu.
Variasi pada Metode Ini
Ada beberapa metode yang tidak memerlukan air mendidih sama sekali. Salah satu metode panggilan untuk merendam ikan asin dalam air dingin dan menempatkannya di lemari es. Satu resep panggilan untuk rendam dingin selama satu hari, panggilan lain untuk rendam dingin dan dingin ini selama tiga hari. Lama waktu yang Anda butuhkan tergantung pada jenis ikan yang Anda gunakan, ketebalan ikan, dan salinitas keseluruhan ikan itu sendiri.
