The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ayam rempela dipotong dari saluran pencernaan ayam. Mirip dengan perut, gizzard digunakan untuk menggiling makanan yang dimakan burung. Ayam rempela adalah makanan populer di seluruh dunia. Anda dapat menemukan mereka dijual sebagai makanan jalanan di Haiti dan Asia Tenggara dan sup di Meksiko. Di Afrika, mereka disajikan goreng, direbus, atau dipanggang, dan di Eropa, mereka disajikan dalam salad dan pâtés.
Apa itu Ayam Gizzard?
Gizzard adalah otot yang ditemukan di saluran pencernaan ayam. Jika Anda pernah melihat ayam mematuk di tanah, mereka sebenarnya menelan sedikit pasir dan kerikil, yang bergerak melalui saluran pencernaan ayam dan akhirnya bersarang di rempela. Kemudian ketika makanan yang sebenarnya tiba, otot kecil yang kuat ini berkontraksi, seperti kepalan kecil yang meremas segenggam kerikil. Kerikil menggiling makanan, dan makanan terus masuk ke perut.
Rempela sangat kecil, dengan rasa khas yang menyerupai daging ayam hitam, tetapi dengan tekstur lebih kenyal dan lebih keras. Masak sesuai cara memasak brisket barbekyu, iga babi, atau panggang dengan oven panggang — rendah dan lambat. Biaya rata-rata satu pon ayam rempela adalah sekitar $ 1, 50 (atau kurang).
Cara Memasak Gizzard Ayam
Cara terbaik untuk memasak gizzards adalah perlahan, dengan panas lembab, pada suhu rendah. Itu karena jika mereka terkena panas tinggi, seperti dalam panci tumis, jaringan ikat akan mengencangkan dan menekan gizzards menjadi bola-bola kecil kulit sepatu yang kenyal.
Alih-alih, tujuannya adalah untuk memasaknya secara perlahan di atas api kecil — disebut braising — sehingga jaringan ikat menjadi rileks dan meleleh. Targetkan antara 180 dan 205 F. Apa pun yang Anda lakukan, jangan biarkan mereka mendidih atau mereka akan menjadi keras.
Setelah satu atau dua jam rebusan lembut, semua jaringan ikat itu akan melunak dan berubah menjadi gelatin dan empedu akan bagus dan empuk. Anda bisa menyajikannya atau membiarkannya dingin, mengeringkannya dengan saksama, lalu membuat roti (atau adonan, jika Anda mau) dan menggoreng sampai garing. Kemudian sajikan dengan bawang putih aioli dan pingsan.
Kompor lambat sangat bagus untuk merebus gizzard. Setiap model berbeda, tetapi gunakan pengaturan rendah, yaitu sekitar 210 F. Mungkin butuh delapan jam untuk mencapai suhu itu, jadi lihat manual Anda.
Seperti Apa Rasa Gizzards?
Karena berotot, gizzard adalah daging kecil yang gemuk, dengan rasa ayam yang dalam, kaya, dan gelap.
Gizzards vs Giblets
Gizzards adalah salah satu dari kelompok bagian ayam aneka yang didefinisikan secara longgar yang dikenal sebagai jeroan ayam itik (yang juga termasuk jantung dan hati). Ini adalah bagian-bagian yang Anda temukan di dalam kantung kecil yang biasanya dimasukkan ke dalam rongga burung — tetapi ampela dapat dibeli secara terpisah.
Resep Ayam Gizzard
Gizzard dapat ditambahkan apa saja: Taco, enchilada, saus bolognese, dan lasagna, belum lagi sup, cabai, dan nasi goreng. Mereka juga luar biasa disajikan sedikit hangat dengan sepiring sayuran hijau. Cincang dan tambahkan ke isian buatan rumah Anda. Atau bungkus dengan bacon dan deep fry hingga renyah dan disajikan sebagai hors d'oeuvres yang mewah. Yang terbaik untuk mendinginkan bintil-bintil sebelum mengiris karena mereka akan lebih kencang dan Anda akan mendapatkan irisan yang lebih bersih.
Tempat Membeli Ayam Gizzard
Ampela komersial di supermarket sudah akan dibersihkan. Anda harus dapat menemukannya secara terpisah, di sebelah hati dan hati dan sebagainya. Tetapi jika Anda tidak melihat mereka, tanyakan pada tukang daging.
Rempela segar harus menjadi hal terakhir yang masuk ke gerobak Anda di toko - mereka harus merasa dingin saat disentuh - dan hal pertama yang masuk ke lemari es ketika Anda pulang.
Menyimpan Gizzards Ayam
Tempatkan ampela segar dalam kantong plastik sekali pakai untuk menampung kebocoran yang dapat mencemari makanan lain. Simpan dalam lemari es dengan suhu 40 F atau lebih rendah dan gunakan dalam satu atau dua hari. Anda juga dapat membekukannya pada 0 F dan mereka akan bertahan selamanya, tetapi untuk kualitas terbaik, Anda harus menggunakan gizzard dalam waktu empat bulan setelah pembekuan.
The Spruce Eats / Catherine Song
Nutrisi dan Manfaat Ampela Ayam
Satu cangkir ampela ayam dimasak mengandung 223 kalori, 44 gram protein dan 4 gram lemak, termasuk 1 gram lemak jenuh. Mereka adalah sumber zat besi dan seng yang sangat baik, tetapi tinggi kolesterol (536 miligram) sehingga mereka harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Tips Memasak Kunci untuk Sparerib yang Dimasak Sempurna
