Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 0 menit
- Waktu Curing12: 24 jam
- Hasil: 6-8 porsi (6-8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 218 | Kalori |
| 5g | Lemak |
| 9g | Karbohidrat |
| 30g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6-8 porsi (6-8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 218 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 5g | 7% |
| Lemak jenuh 1g | 7% |
| Kolesterol 52mg | 17% |
| Sodium 4958mg | 216% |
| Total Karbohidrat 9g | 3% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Kalsium 18mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Salmon bukan satu-satunya ikan yang dapat disembuhkan dengan garam dan gula untuk efek yang luar biasa. Tuna menjadi halus seperti sutra dan lezat ketika disembuhkan dengan cara yang sama. Sajikan hasilnya dengan krim keju dan roti gandum hitam seperti gravlax tradisional, atau campur semuanya dan buat saus cepat mayones buatan sendiri dengan sedikit lobak parut segar atau wasabi (atau wasabi tanah) sebagai pengganti bawang putih untuk mendapatkan tendangan yang hebat.
Kami suka menggunakan tuna albacore Pasifik hasil tangkapan atau jajak pendapat karena merupakan perikanan yang berkelanjutan dan ikan yang dihasilkan tidak kelebihan merkuri, tetapi resep ini akan bekerja dengan tuna segar apa pun yang Anda pilih.
Jangan ragu untuk menyembuhkan lebih dari satu loin untuk melayani orang banyak. Cukup tambahkan jumlah semua yang lain sesuai.
Bahan
- 1 loin (sekitar 2 pon) tuna albacore Pasifik
- 1/3 cangkir garam laut halus
- 1/3 cangkir gula tebu mentah
- 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- 2 sendok makan vodka atau aquavit
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Sebelum Anda berurusan dengan tuna, Anda perlu mengatur pengaturan curing Anda. Pertama, Anda akan membutuhkan loyang atau kapal lain dengan sisi terangkat yang memegang potongan tuna yang juga memungkinkan Anda untuk meletakkan loyang, wajan, atau talenan yang sedikit lebih kecil di dalamnya.
Bilas tuna dan pastikan tidak ada sedikit pun kulit yang melekat padanya (tidak seperti salmon yang disembuhkan, tuna paling baik menyembuhkan tanpa kulit tebal yang menempel). Tepuk-tepuk sampai benar-benar kering dan masukkan ke dalam loyang.
Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, gula, dan merica. Taburkan seluruh ikan dengan vodka atau aquavit, lalu lapisi dengan campuran garam-gula-lada. Ini akan terlihat seperti banyak, tetapi tepuk sebanyak mungkin untuk menempel pada ikan sebanyak mungkin.
Letakkan selembar bungkus plastik di atas ikan, letakkan di dalam wajan dan dengan longgar selipkan di sekitar ikan. Tambahkan dengan bungkus plastik atau kertas lain dan selipkan dengan longgar di sekitar tepi luar wajan. Letakkan loyang, loyang, atau talenan di atasnya. Tempatkan seluruh set-up di kulkas dan kemudian timbang dengan panci berat kecil atau beberapa kaleng. Garam dan gula akan mengeluarkan air dari ikan dan menyembuhkannya, dan beratnya akan membantu memadatkan daging, menciptakan tekstur sutra yang unik. Biarkan di lemari es selama setidaknya 12 jam dan hingga 24.
Tuna sekarang siap untuk dimakan, meskipun saya suka membalikkan ikan setelah 12 hingga 24 jam, menggantikannya di piring dengan bobot, dan membiarkannya duduk 12 hingga 24 jam lagi.
Saat siap untuk dimakan, keluarkan tuna, sapu sebanyak campuran gula-garam yang Anda bisa (Anda bisa membilas semuanya, jika Anda mau, pastikan untuk menepuknya hingga benar-benar kering sesudahnya). Gunakan pisau tajam untuk memotong irisan tuna yang sangat tipis untuk disajikan.
Tag Resep:
- tuna
- hidangan pembuka
- Amerika
- hari ayah
