Pohon cemara
Kompor lambat telah ada sejak lama, dan mereka terus menjadi populer karena mudah digunakan dan sederhana, mereka dibuat untuk melakukan satu pekerjaan, dan mereka melakukannya dengan baik.
Pekerjaan itu, dalam satu kata, adalah menguatkan.
Braising adalah teknik memasak yang melibatkan aplikasi panas lembab yang lama dan lambat pada suhu rendah, yang memiliki efek luar biasa dalam memecah potongan daging yang keras dan menjadikannya meltingly tender dan succulent, sekaligus mengubah jus dari daging itu menjadi kaya, saus beraroma.
Dan sementara mereka melakukan hal yang sama untuk sayuran akar yang keras dan sayuran yang kuat seperti kangkung dan seledri, dan mereka dapat mengerjakan semua jenis keajaiban lain yang melibatkan semur, sup, dan cabai, dengan daging dan unggaslah alat pemasak yang lambat benar-benar bersinar.
Pemasak lambat adalah alat sederhana, terdiri dari tempayan periuk berat, bersama dengan penutup yang pas. Tempayan masuk ke dalam unit yang menghasilkan panas rendah dari bawahnya. Panas itu perlahan menumpuk, dan tempayan menahannya, sementara tutupnya memastikan bahwa hampir semua uap kembali, menghasilkan lingkungan memasak yang lembut dan lembab yang ideal untuk memecah jaringan ikat yang kuat dalam daging.
Seperti banyak tradisi kuliner, setiap generasi harus menemukan kembali slow cooker untuk dirinya sendiri. Jadi, jika Anda belum pernah menggunakannya, inilah dasar-dasarnya.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Pilih Daging yang Tepat
Karena slow cooker memasak perlahan, jenis daging terbaik untuk memasak dalam satu adalah potongan keras dan berlemak yang membutuhkan banyak waktu memasak. Itu berarti hal-hal seperti chuck daging sapi, iga pendek, bahu babi, dan iga, untuk beberapa nama. Tapi potongan ramping seperti daging panggang atau sirloin panggang juga bisa dimasak dengan lambat.
Keindahannya adalah bahwa daging panggang seperti ini mudah dimasak dalam oven, tetapi dalam slow cooker, memasaknya terlalu matang hampir tidak mungkin. Dan tentu saja, Anda bisa memasak ayam utuh dalam slow cooker juga, dan meskipun Anda tidak akan mendapatkan kulit yang renyah, burung yang sudah matang itu segar dan empuk.
Brown the Meat Before Cooking
Meskipun benar bahwa slow cooker tidak akan menghasilkan bagian luar yang renyah pada ayam atau daging panggang, itu tidak berarti Anda tidak boleh membakar barang-barang tersebut sebelum memasukkannya ke dalam tempayan.
Alasannya ada dua. Satu, daging Anda akan terlihat lebih baik ketika keluar, dan dua, membakar menghasilkan semua jenis rasa luar biasa saat panas tinggi berinteraksi dengan protein. Jadi pastikan untuk tidak melewatkan langkah ini. Wajan besi sangat bagus untuk membakar. Hanya merokok panas, dan panggang sekitar 3 atau 4 menit di setiap sisi. Ayam Anda khususnya akan mendapat manfaat dari sedikit kecoklatan sebelum dimasak lambat, karena mereka bisa terlihat agak pucat.
Jangan Overcrowd the Crock
Setiap model akan memiliki pedoman sendiri tentang cara mengisi penuh, tetapi secara umum lebih baik tidak mengisi kompor lambat lebih dari dua pertiga dari jumlah yang dibutuhkan. Penumpukan berlebih akan membuat unit lebih sulit untuk mencapai suhu target, yang pada gilirannya dapat menghasilkan bahaya keamanan pangan jika suhu tetap terlalu rendah terlalu lama.
Dan meskipun biasanya perlu menambahkan semacam cairan ke tempayan, Anda mungkin bisa mendapatkan lebih sedikit dari yang Anda kira. Proses memasak akan menghasilkan jus dalam makanan dan karena tidak menguap, jus tersebut menjadi cairan rebusan. Tetapi sekali lagi, ikuti instruksi pabrik sehubungan dengan menambahkan cairan.
Bahan Beku Defrost Sebelum Memasak
Anda tentu bisa lolos dengan menambahkan segenggam kacang polong beku ke slow cooker di akhir memasak rebusan daging sapi Anda, tetapi mencoba memasak daging panggang atau ayam beku dalam slow cooker bukanlah ide yang baik. Ini kembali ke masalah yang dibahas di atas berkaitan dengan suhu dan keamanan pangan.
Tambahkan Produk Susu Terakhir
Produk-produk susu seperti susu, keju, dan krim adalah campuran air, lemak, dan protein yang emulsi (dalam proporsi yang berbeda-beda: keju mengandung lebih sedikit air, misalnya, dan susu mengandung lebih banyak). Dan apa yang terjadi pada emulsi itu ketika dihabiskan beberapa jam dalam slow cooker adalah ia pecah. Komponen individu terpisah, menghasilkan residu padat dari padatan susu dan air, bersama dengan, dalam kasus keju, kumpulan minyak. Ini bukan untuk mengatakan bahwa Anda tidak dapat menyelesaikan hidangan Anda dengan susu atau krim, tetapi lakukan pada menit terakhir, tepat sebelum disajikan.
Berlatih Keamanan Pemasak Lambat
Anda bisa merasa percaya diri meninggalkan slow cooker Anda di siang hari saat Anda pergi (atau bermalam). Ini adalah salah satu dari sedikit peralatan dapur yang memang benar, dan memang itulah salah satu keuntungan utama menggunakannya. Anda memuatnya di pagi hari, dan ketika Anda sampai di rumah makan malam Anda sudah siap, dan rumah Anda berbau harum.
Tetapi dengan mengatakan, jika Anda harus pulang dan menemukan bahwa ada pemadaman listrik, Anda tidak punya pilihan selain melemparkannya. Jika semangkuk daging telah duduk pada suhu kamar sepanjang hari, itu tidak aman untuk dimakan. Ini bukan salah satu situasi di mana Anda dapat menggunakan semacam trik untuk menyelamatkan makanan. Anda harus membuangnya.
Jadikan Resep Favorit Anda Tempayan Kuali
