Charles Schiller / Getty Images
Dengan semakin banyaknya peralatan yang menempati lebih banyak ruang di meja kami, menyegarkan untuk mendengar tentang gadget dapur serbaguna yang tidak memakan ruang kontra sama sekali. Lebih baik lagi, itu yang sudah Anda miliki!
Apa itu Ayam Pedaging?
Tentu saja, kita berbicara tentang ayam pedaging — rak yang terlupakan, terselip di bawah atau di dalam oven Anda sendiri.
Apa pun lokasinya, ayam pedaging Anda terdiri dari elemen pemanas sangat panas (baik gas atau listrik, tergantung pada jenis jangkauan Anda), dengan rak di bawahnya. Memasak makanan beberapa inci dari panas yang kuat ini sangat mirip dengan memanggang, tetapi dengan panas langsung di atas daripada di bawah makanan Anda.
Tentu saja, dengan ayam pedaging, tidak ada mucking sekitar dengan arang, atau tangki propana, atau bahkan pergi ke luar. Yang Anda dapatkan sebagai gantinya adalah makanan lezat, dimasak renyah dan cokelat keemasan, dalam kondisi relatif.
Ilustrasi: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Menggunakan Broiler
Anda dapat menggunakan ayam pedaging untuk memasak sesuatu dari awal sampai akhir, tetapi juga bagus untuk menyelesaikan memasaknya dengan sesuatu seperti gratin (atau casserole), di mana Anda ingin membuat bagian atasnya berwarna cokelat.
Secara umum, hal-hal datar bekerja dengan baik, seperti steak, dada ayam, atau fillet ikan, antara 1/2-inci dan 1 1/2 inci tebal. Lebih tebal dari itu membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, dan bagian luarnya akhirnya terbakar.
Anda dapat mengimbanginya dengan memindahkan rak lebih jauh dari panas, tetapi kemudian Anda kehilangan kecoklatan, dan Anda mungkin juga akan memanggang.
Jika broiler Anda menawarkan pengaturan rendah dan tinggi, selalu gunakan tinggi. Jika rak broiler dapat disesuaikan, posisikan sekitar empat inci dari sumber panas. Dan jangan lupa untuk memanaskan lebih dulu — biarkan lima menit penuh agar elemen pemanas mencapai suhu yang tepat.
Daging panggang
Seperti halnya panggangan, broiler memasak dengan sangat cepat pada suhu yang sangat tinggi, yang berarti sangat ideal untuk memasak steak yang langka (atau sedang).
Untuk memanggang steak atau memotong daging setebal 1 hingga 1 1/2 inci, bawa ke suhu kamar terlebih dahulu, lalu sikat dengan minyak atau mentega cair, bumbui, dan panggang selama 4 hingga 5 menit, lalu balik dengan penjepit dan lanjutkan memasak hingga itu mencapai suhu yang diinginkan seperti diukur menggunakan tes sentuh: Tekan dengan ibu jari Anda. Seharusnya memberi sedikit ketika ditekan dan pegas kembali. Jika terasa lunak, masak lagi.
Dan ingat untuk mengistirahatkan steak sebelum Anda menyajikannya.
Juga, gunakan ayam pedaging untuk menyelesaikan daging yang direbus, seperti iga babi, untuk memberi mereka kerak renyah di luar.
Ayam pedaging kurang baik untuk ketika Anda ingin memasak daging Anda matang (termasuk burger), karena pada saat bagian dalam dimasak sepanjang jalan, itu kering di bagian dalam dan hangus di bagian luar.
Panggang Unggas
Fakta bahwa beberapa ayam secara harfiah disebut ayam pedaging harus menjadi petunjuk bahwa, ya, Anda BISA memanggang ayam utuh. Tapi ada tangkapan. Anda (atau tukang daging Anda) perlu membelah tulang dada dan mengangkat tulang belakang, dengan teknik yang disebut butterflying atau spatchcocking. Tujuannya adalah untuk meratakannya agar pas di bawah pedaging dan memasak secara merata. Untungnya, ayam pedaging (yang merupakan burung kecil, sekitar 2 hingga 3 pon), kadang-kadang dijual dengan cara itu. Ingatlah untuk mengasinkan, sikat dengan minyak, dan olesi.
Ayam spatchcocked Anda juga perlu duduk sedikit lebih jauh dari elemen ayam pedaging, sekitar 8 inci. Berikut ini tentang memanggang ayam.
Anda juga dapat menggunakan ayam pedaging untuk menyelesaikan sayap ayam yang dipanggang di oven, yang perlu dimasak pada suhu yang lebih rendah, tetapi manfaatkanlah dari browning yang renyah di bagian akhir.
Ikan dan Makanan Laut Panggang
Ikan dan makanan laut lembut dan mereka memasak dengan cepat, yang membuatnya baik untuk ayam pedaging selama Anda tidak terlalu matang. Ikan berlemak seperti salmon baik karena lemak ekstra membantu menjaga agar tidak mengering.
Olesi dengan minyak zaitun, bumbui, lalu panggang selama 4 hingga 6 menit per setengah inci. Jika steak atau fillet Anda setebal satu inci, balikkan setelah 4 hingga 6 menit pertama, lalu masak lagi 4 hingga 5 menit hingga selesai. Potongan yang lebih tipis tidak perlu diputar. Halibut adalah ikan yang dimasak dengan baik di bawah ayam pedaging. Sama dengan nila.
Untuk ikan tanpa lemak atau potongan yang lebih tipis, keruk dalam tepung berbumbu, lalu celupkan ke dalam minyak sebelum dipanggang. Sebagai alternatif, Anda bisa menyikat ikan dengan minyak lalu melapisinya dengan tepung jagung. Ini membantu melindungi ikan agar tidak kering dalam panas yang menyengat.
Sayuran Panggang (dan Buah!)
Sayuran apa pun yang dapat Anda panggang juga bisa digunakan di dalam broiler, seperti asparagus, bawang, zucchini, paprika, tomat, jamur, dan terong. Iris tipis-tipis, sikat dengan minyak zaitun, taburi dengan garam, dan panggang selama 4 sampai 5 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Awasi mereka untuk memastikan mereka tidak menghitam. Aduk dengan saus balsamic untuk disajikan.
Ketika datang ke buah-buahan, itu juga kandidat yang sama seperti untuk panggangan: mangga, nanas, persik, prem, nektarin, bahkan pisang.
Bagaimanapun Anda mengirisnya, ayam pedaging adalah cara yang bagus untuk memasak makanan Anda, terutama selama bulan-bulan musim dingin ketika Anda mendambakan rasa panggang itu.
Broiler vs. Grill
