Istilah memasak dari a hingga z untuk pemula absolut

Gambar Eising / Getty

Berikut ini daftar istilah kuliner AZ untuk koki pemula. Siapa pun yang baru mulai belajar jalan di dapur akan mengetahui dengan baik apa arti kata-kata ini.

Au Gratin

Metode au gratin melibatkan memanggang irisan kentang atau sayuran dalam piring yang dilapisi keju dan topping mentega dari remah roti berpengalaman.

Au Jus

Au jus mengacu pada hidangan daging yang disajikan dengan saus yang dibuat dari jusnya sendiri dan diperkaya dengan kaldu dan bumbu.

Pucat

Blanching adalah teknik memasak di mana makanan, seringkali sayuran, direndam sebentar dalam air mendidih atau lemak, baik untuk melunakkannya, melonggarkan kulitnya, atau mempertahankan warnanya.

Mendidih

Mendidih berarti memasak dalam cairan yang telah mencapai suhu setinggi mungkin 212 F. Rebus penuh ditandai dengan gelembung yang berputar cepat.

Berani

Braising adalah teknik panas-lembab untuk memasak daging dan sayuran. Suhu yang panjang dan lambat membantu melunakkan potongan daging yang sulit dan merupakan titik awal untuk membuat sup dan semur.

Kaldu

Kaldu adalah cairan bening dan beraroma yang dibuat dari daging atau unggas dan bahan-bahan lainnya. Kaldu umumnya dibumbui, sedangkan kaldu tidak.

Karamelkan

Karamelisasi adalah fenomena kuliner yang terjadi ketika karbohidrat seperti gula dipanaskan hingga suhu 300 F atau lebih tinggi, menyebabkan mereka berubah menjadi cokelat.

Deglaze

Memasukkan panci ke dalam panci melibatkan penambahan cairan, seperti kaldu atau anggur, untuk melonggarkan dan melarutkan partikel makanan yang menempel di bagian bawah setelah dimasak atau dibakar. Campuran beraroma yang dihasilkan oleh deglazing dapat digunakan untuk membuat saus.

Mencuci telur

Pencucian telur adalah campuran telur kocok ditambah air atau susu yang disikat dengan kue dan pai sebelum dipanggang untuk memberi mereka glasir keemasan dan mengkilap.

Florentine

Florentine mengacu pada hidangan yang telah disiapkan dengan gaya wilayah Italia di Florence dan secara khas menampilkan bayam.

Panggangan

Panggangan adalah bagian dari peralatan memasak di mana permukaan memasak terdiri dari rak terbuka atau parut dengan sumber panas di bawahnya. Sumber panas dapat berupa nyala api terbuka (baik gas atau arang) atau listrik.

Rempah

Herbal adalah bagian hijau atau rindang dari tanaman yang digunakan untuk membumbui dan membumbui resep, tetapi tidak digunakan sebagai bahan utama. Kemangi, peterseli, rosemary, thyme, dan dill adalah herbal.

Julienne

Julienne adalah potongan pisau dasar berukuran 1/8 inci × 1/8 inci × 2 1/2 inci, dalam bentuk batang korek api.

Jus

Jus adalah kata untuk tetesan panci dari daging panggang, yang umumnya ditingkatkan dengan merendahkan wajan dengan kaldu dan mendidihkan cairan dengan bahan-bahan lainnya.

Pengocok

Menguleni mengacu pada adonan yang bekerja dengan tangan untuk mengembangkan gluten dalam tepung. Adonan pengocok adalah yang memberi tekstur dan struktur roti.

Hubungan

Penghubung adalah campuran kuning telur dan krim kental yang digunakan untuk mengentalkan saus.

Mirepoix

Mirepoix adalah kombinasi wortel cincang, seledri, dan bawang yang digunakan untuk menambah rasa dan aroma pada kaldu, saus, dan sup.

Merebus

Perburuan liar adalah teknik di mana makanan dimasak dalam cairan dengan suhu mulai dari 140 F hingga 180 F. Biasanya perburuan dilakukan untuk memasak makanan yang sangat halus seperti telur dan ikan.

Roux

Roux adalah campuran mentega dan tepung bagian yang sama yang dimasak dan kemudian digunakan sebagai pengental dalam saus, sup, dan semur.

Tumis

Sautéeing adalah bentuk memasak panas-kering yang menggunakan wajan yang sangat panas dan sedikit lemak untuk memasak makanan seperti sayuran, daging, dan makanan laut dengan sangat cepat. Tumis cokelat permukaan makanan saat memasak dan mengembangkan rasa dan aroma yang kompleks.

Membara

Simmering adalah teknik kuliner di mana makanan dimasak dalam cairan dalam kisaran suhu tertentu dan dengan gelembung terbentuk dan dengan lembut naik ke permukaan tetapi tidak pada mendidih penuh.

Rempah-rempah

Rempah-rempah adalah bagian kering dari tanaman, selain daunnya, digunakan untuk bumbu dan penyedap resep, tetapi tidak digunakan sebagai bahan utama. Kulit kering, akar, beri, biji, ranting, atau apa pun yang bukan bagian berdaun hijau, dianggap sebagai rempah-rempah.

persediaan

Stok adalah cairan beraroma yang dibuat dengan mendidihkan tulang bersama dengan aromatik dan bahan lainnya. Umumnya tanpa musim, persediaan adalah dasar untuk membuat berbagai saus.

Zona Bahaya Suhu

Zona Bahaya Suhu adalah kisaran suhu yang paling kondusif untuk pertumbuhan bakteri berbahaya, antara 41 F dan 140 F. Menjaga makanan lebih dingin dari 41 F atau lebih panas dari 140 F adalah salah satu cara paling sederhana untuk mencegah keracunan makanan.

Umami

Bervariasi digambarkan sebagai "gurih, " "gemuk" atau "bersahaja, " umami adalah rasa kelima, bersama dengan manis, asin, asam dan pahit. Ini terjadi pada makanan seperti jamur, keju parmesan tua, dan kecap. Penambah rasa MSG menanamkan rasa umami.

Veloute

Velouté adalah salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik, terdiri dari kaldu (biasanya ayam, sapi atau ikan) yang kental dengan roux.

Sudah selesai dilakukan dengan baik

Steak yang dikerjakan dengan baik didefinisikan sebagai steak yang telah dimasak dengan suhu interior 160 F atau lebih tinggi.

Xantham Gum

Aditif makanan yang berasal dari sirup jagung yang digunakan untuk mengental saus, membantu emulsi bersatu dan menstabilkan mereka setelah terbentuk.

Ragi

Jamur mikroskopis yang menghasilkan alkohol dan gas CO2 setelah menelan gula. Gas adalah apa yang menghasilkan kenaikan roti, dan alkohol adalah apa yang menghasilkan bir dan anggur.