Mai Pham
Memasak dan menyajikan makanan adalah bentuk seni, dan menciptakan sesuatu yang beraroma, bergizi, dan indah membutuhkan alat yang tepat. Apakah Anda baru memasak atau hanya ingin mengasah keterampilan Anda, tinjauan umum teknik memasak umum ini akan membantu Anda memulai.
-
Pembakaran
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
Sederhananya, memanggang sepenuhnya memasak makanan dalam oven. Apa saja bisa dipanggang, termasuk roti, makanan penutup, ikan, unggas, daging, dan sayuran.
Kunci memanggang adalah perbandingan yang tepat antara suhu oven dan waktu pemanggangan, yang dapat ditentukan oleh ukuran atau berat piring. Semakin besar dan padat item, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak, dan semakin kecil dan semakin kecil, semakin sedikit waktu. Misalnya, sesuatu yang padat seperti cheesecake, akan memanggang suhu tinggi pada awalnya untuk waktu yang singkat dan kemudian memanggang perlahan pada suhu rendah untuk memastikan memasak merata. Fillet ikan dimasak dengan sangat cepat dan dipanggang dengan api sedang untuk waktu yang singkat.
-
Mendidih
Gambar Norman Hollands / Getty
Mendidih adalah memasak makanan yang terendam dalam cairan pada suhu di atas 212 derajat Fahrenheit. Karena suhu ini sangat tinggi, ini adalah teknik yang kurang umum untuk semua makanan. Ini berguna untuk sayuran yang lambat dimasak, seperti bawang dan kentang atau pasta. Sebagian besar makanan jika dimasak terendam dalam cairan akan dimasak secara mendidih, untuk mencegah pemecahan protein dan pati yang akan mengubah rasa dan tekstur makanan.
-
Perburuan liar
Jen Hoy
Perburuan liar adalah metode memasak yang sangat serbaguna; semuanya mulai dari buah-buahan hingga daging dapat dimasak menggunakan teknik ini. Perburuan hanyalah mendidihkan makanan dalam cairan sampai matang.
Seperti halnya memanggang, kepadatan makanan akan menentukan waktu durasi memasak; ikan dimasak untuk waktu singkat dalam cairan yang secara bertahap dipanaskan, sementara daging yang lebih padat dimasak lebih lama dimulai dengan cairan dingin. Kunci untuk merebus daging dan protein adalah untuk memastikan bahwa suhu kompor Anda tidak terlalu tinggi, karena ini akan menyebabkan daging rusak, menghasilkan makanan yang berminyak. Karena telur matang dengan cepat, cairan dididihkan terlebih dahulu kemudian dimatikan. Kemudian, telur ditambahkan dan ditutup sampai dimasak sesuai kematangan yang diinginkan.
-
Pembakaran
Lew Robertson / Getty Images
Memanggang, meskipun juga merupakan metode memasak makanan dalam oven, berbeda dari memanggang karena memaparkan makanan ke udara panas yang kering. Ini dicapai dengan memasak makanan dalam oven konveksi atau pada pengaturan setinggi mungkin untuk waktu yang singkat. Adalah umum untuk membuat bagian luar makanan menjadi kecokelatan, kemudian mengecilkan oven untuk menyelesaikan memasak melalui makanan tanpa terlalu kecoklatan. Makanan yang sering dipanggang adalah daging dan sayuran. Seperti halnya memanggang, penting untuk mengatur suhu oven Anda dan durasi memasak sesuai dengan ukuran makanan. Kalkun panggang akan matang lebih lama pada suhu yang lebih rendah daripada bebek atau burung kecil lainnya, yang pada suhu yang sama akan mengering sebelum menjadi kecoklatan.
-
Tumis
sf_foodphoto / Getty Images
Tumis adalah metode memasak yang mengharuskan Anda menggunakan minyak dalam jumlah yang sesuai di dalam wajan. Tujuannya bahkan memasak dalam wajan yang dipanaskan hingga suhu yang benar. Jika Anda memasak makanan pada suhu yang terlalu rendah, air yang dilepaskan tidak akan menguap dan makanan Anda tidak akan berwarna coklat dengan benar. Idealnya, air yang dilepaskan dari makanan harus menguap saat bersentuhan dengan wajan, yang akan menghasilkan warna kecoklatan yang tepat dan akan menghasilkan tekstur dan rasa terbaik.
Tumis tidak membutuhkan minyak dalam jumlah besar. Menambahkan terlalu banyak minyak ke dalam wajan adalah kesalahan umum yang dilakukan banyak koki; ini akan menghasilkan makanan yang renyah atau basah, tergantung pada suhu wajan Anda.
-
Mengukus
jsteck / Getty Images
Mengukus umumnya mengacu pada memasak makanan yang direbus (tetapi tidak menyentuh) air mendidih dan menempatkan penutup atau penutup makanan. Ini memungkinkan panas dan kelembaban tetap berada di dalam panci saat memasak. Jika dilakukan dengan benar, ini adalah metode memasak yang luar biasa untuk sayuran silangan seperti brokoli, kembang kol, dan kubis Brussel, karena memungkinkan untuk memasak yang lebih ringan tanpa mengurangi banyak nutrisi. Seringkali metode memasak yang lebih keras untuk sayuran ini akan menjadikannya warna abu-abu, tetapi mengukus menjaga warna hijau semarak tetap utuh.
Meskipun pot dengan keranjang uap yang pas ideal untuk mengukus, Anda juga bisa menggunakan saringan atau saringan, asalkan cocok di panci, dengan penutup.
