The Spruce / Jennifer Meier
Rennet digunakan untuk mengental (mengentalkan) susu selama proses pembuatan keju, membuat dadih terbentuk. Rennet berasal dari sumber berikut:
- Enzim diekstraksi dari lapisan perut betis, betina atau bayi kambing (rennet tradisional / hewan) Tumbuhan (rennet nabati) Mikroba dalam jamur dan ragi (mikroba rennet) Genetika rekayasa atau fermentasi rennet yang diproduksi secara genetik
Singkatnya, rennet (hewan) tradisional dihindari oleh vegetarian ketat. Rennet nabati dapat diterima tetapi tidak banyak digunakan; dalam banyak kasus, thistle cardoon digunakan untuk mengental susu. Ini paling sering ditemukan dalam keju Spanyol dan Portugis. Rennet mikroba tidak banyak digunakan dalam pembuatan keju karena tidak dapat diprediksi dan dapat menghasilkan rasa yang tidak diinginkan, seperti kepahitan. Dan rekayasa genetika / fermentasi yang dihasilkan rennet dianggap oke oleh beberapa vegetarian dan bukan oleh orang lain karena berasal dari sel hewan.
Sayangnya, FDA tidak meminta pembuat keju untuk menentukan jenis rennet yang mereka gunakan. Namun, banyak pembuat keju yang menggunakan rennet nabati memilih untuk membagikan informasi ini. Toko keju yang baik akan dapat memberikan informasi tentang keju mana yang vegetarian. Anda juga dapat melihat daftar di bawah ini.
Keju yang tercantum di bawah ini dibuat dengan rennet vegetarian. Periksa lagi dengan cheesemonger lokal Anda, karena metode produksi dapat berubah.
The Spruce / Michela Buttignol
Keju Artisanal Dibuat Dengan Rennet Vegetarian
Keju lembut
- Segitiga Bermuda, Lampu Kabut, Kabut Humboldt, Truffle Tremor - Dibuat oleh Cypress Grove di CaliforniaCoach Farm Goat cheese (semua produk): Dibuat oleh Coach Farm di New YorkBlythedale Camembert: Dibuat oleh Blythedale Farm di VermontBijou, Bonne Buche: Dibuat oleh Vermont Butter & Keju di VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Dibuat oleh Firefly Farms di MarylandCamellia: Dibuat oleh Redwood Hill Farm di California Air Mata Buaya: Dibuat oleh Capriole di IndianaMouCo Camembert: Dibuat oleh Perusahaan Keju MouCo di ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Dibuat oleh Cowgirl Creamery di CaliforniaHoja Santa: Dibuat oleh Mozzarella Company di TexasHudson Valley Camembert: Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co. di New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Dibuat oleh Marin French Cheese Co. di CaliforniaWasabi Disk: Dibuat oleh Westfield Farm di Massachusetts
Keju Semi-Lembut
- Ardrahan: Dibuat oleh Ardrahan Farmhouse Cheese di Irlandia (diimpor oleh Neals Yard Dairy) Nyaris Berdengung: Dibuat oleh Beehive Cheese di UtahGravestein Gold: Dibuat oleh Redwood Hill Farm di CaliforniaCarmody: Dibuat oleh Pertanian Bellwether di CaliforniaFleur de la Terre: Dibuat oleh Trader's Point Creamery di IndianaSmoked Scamorza: Dibuat oleh Mozzarella Company di TexasSt. George: Dibuat oleh Pabrik Keju Matos di CaliforniaOtentique: Dibuat oleh Juniper Grove Farm di OregonJust Jack & keju jack lainnya: Dibuat oleh Keju Buatan Tangan Beecher di WashingtonTorta de La Serena: Buatan SpanyolTorta del Casar: Buatan Spanyol
Keju Berumur
- Appleby's Cheshire: Dibuat oleh Abbey Farm di Inggris (diimpor oleh Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Dibuat oleh Cypress Grove di CaliforniaCabot Cheddars: Dibuat oleh Cabot Creamery di VermontBlack Butte: Dibuat oleh Pedrozo Dairy di CaliforniaBravo Cheddar, Silver Mountain: Dibuat oleh Peternakan Bravo di CaliforniaGo Cheddar: Dibuat oleh Redwood Hill Farm di CaliforniaFlagship Cheddar: Dibuat oleh Keju Buatan Tangan Beecher di negara bagian Washington Cadangan Khusus Jack Jack, Mezzo Seco: Dibuat oleh Perusahaan Keju Vella di CaliforniaHari 5 tahun Cheddar: Dibuat oleh Perusahaan Keju Hook di WisconsinPromontory Cheddar: Dibuat oleh Keju Sarang Lebah di UtahSan Joaquin Gold, Cheddar Dibungkus Perban Fiscalini: Dibuat oleh Fiscalini Farm di CaliforniaSerena, Serenita: Dibuat oleh Three Sisters Farmstead Keju di CaliforniaWensleydale: Dibuat oleh Wensleydale Creamery di InggrisWinchester Gouda: Dibuat oleh Perusahaan Keju Winchester di CaliforniaShelburne Farms Cheddar: Dibuat oleh Shelburne Farms di Vermont, Private Reserve: Dibuat oleh Roth Kase di Wisconsin
Keju biru
- Beenleigh Blue: Dibuat oleh Sharpham Estate di InggrisBig Woods Blue: Dibuat oleh Shepherd's Way di MinnesotaButtermilk Bleu: Dibuat oleh Roth Kase di WisconsinCashel Blue: Dibuat oleh Grubb Family Farm di IrlandiaGreat Hill Blue: Dibuat oleh Great Hill Dairy di MassachusettsHubbardston Blue: Dibuat oleh Westfield Pertanian di MassachusettsEwes Blue: Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co. di New YorkOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Dibuat oleh Rogue Creamery di OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Dibuat oleh Pt. Keju Reyes Farmstead Co.Shropshire Blue: Dibuat oleh Colston Bassett di Inggris
