Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Baru-baru ini, dalam 20 tahun terakhir, kerajinan pembuat keju Amerika mampu bersaing dengan orang Eropa. Sebuah revolusi telah terjadi dengan titik api utama untuk pengembangan keju di California, Vermont, dan di tempat lain. Negara bagian kecil Vermont menjadi tuan rumah bagi puluhan pembuat cheesemaker. Dengan begitu banyak pembuat keju yang hebat menciptakan berbagai macam keju, tidak mungkin untuk mengatakan siapa yang terbaik. Daftar ini hanya mencerminkan beberapa favorit saya.
-
Pertanian Willow Hill
Willow Smart menciptakan beberapa keju terbaik yang akan Anda temukan di mana saja. Dia telah menetapkan standar untuk apa keju pengrajin Amerika bisa. Bersertifikat organik, keju Willow dibuat dengan tangan dari susu domba (Friesian Timur dibesarkan di peternakan) dan dimatangkan di gua bawah tanah. Gaya yang disarankan: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Periksa situs Willow Hill untuk toko-toko yang membawa keju.
-
Peternakan Wanita Malas
Laini Fondiller adalah guru keju kambing. Keju yang dibuat dengan sangat apik dari Lazy Lady Farm menyaingi apa pun dari Prancis. Tersedia di pasar dan toko khusus di New England. Direkomendasikan: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Keju Desa Grafton
Keju Desa Grafton membuat cheddar. Maksudku, cheddar yang benar-benar bagus. Berumur 1 hingga 6 tahun, Grafton cheddars penuh dengan rasa dan jauh lebih kompleks daripada varietas toko biasa. Cheddars berusia 4 hingga 6 tahun memiliki tekstur yang lebih kering dan sedikit rapuh dengan rasa yang kuat. Jika Anda belum pernah mencoba kerajinan tangan seniman asli, Grafton adalah tempat yang baik untuk memulai. Mereka menetapkan standar. Tersedia untuk membeli langsung dari situs web mereka dan di beberapa pasar nasional seperti Whole Foods.
-
Vermont Shepherd
David dan Cindy Major memelihara sekitar 180 domba di Putney, Vermont. Mereka hanya membuat satu jenis keju, Vermont Shepherd, tetapi dengan produk yang luar biasa seperti ini, mengapa membuat yang lain. Vermont Shepherd adalah keju semi-keras yang luar biasa bersahaja dan kompleks. Pesan online atau periksa situs web mereka untuk daftar toko di seluruh negara yang membawa Vermont Shepherd.
-
Pertanian Shelburne
Dibuat pada tahun 1886, Shelburne Farms adalah hampir 400 hektar hutan yang dikelola secara berkelanjutan di tepi Danau Champlain. Sekarang menjadi tengara bersejarah nasional dan pusat pendidikan, Shelburne Farms memelihara kawanan 125 sapi Swiss Brown murni yang menghasilkan susu untuk beberapa cheddar rumah pertanian terbaik di Amerika. Tersedia dalam usia mulai dari 6 bulan hingga 3 tahun, keju yang lebih panjang akan lebih kuat dan kering. Pesan online dari situs web mereka.
-
Pertanian Blythedale
Salah satu dari sedikit pembuat keju Amerika yang mencoba membuat keju lunak gaya Perancis seperti brie dan camembert. Tom dan Becky Loftus telah berhasil membuat keju yang sangat menakjubkan. Anda akan kesulitan menemukan contoh camembert yang lebih baik di luar Perancis. Tersedia di toko tertentu di Vermont dan negara bagian sekitarnya. Varietas termasuk Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Pertanian Orb Weaver
Pembuat keju Marjorie Susman dan Marion Pollack mungkin memiliki operasi kecil, tetapi keju mereka sangat besar, kelas dunia dalam segala hal. Orb Weaver adalah keju bergaya Colby dengan warna mentega dan tekstur lembut. Keju indah yang menambah variasi dan kedalaman pada papan keju apa pun, juga cocok untuk fondue.
-
Vermont Creamery
Menggunakan susu dari lebih dari 20 peternakan keluarga, Vermont Creamery membuat produk susu kambing dan sapi. Varietas termasuk Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, dan ya, mentega. Menurut saya, keju kambing mereka (chevre) adalah beberapa yang terbaik di sekitar (Amerika atau Prancis). Lembut, namun kencang dengan rasa bersahaja, sedikit tajam, sama sekali tidak kambing. Tersedia di banyak toko dan pasar keju atau hubungi 1-800-884-6287 untuk pengecer di dekat Anda.
-
Keju Biru Gunung Hijau
Keluarga Boucher telah hidup di Dunia Baru selama hampir 400 tahun. Saat ini, beberapa dari mereka membuat keju untuk mencari nafkah. Nenek moyang Prancis mereka akan bangga. Keju Biru Vermont benar-benar luar biasa dengan tekstur halus, lembut dan rasa yang luar biasa. Varietas lain termasuk Gore-Dawn-Zola (gaya Gorgonzola) dan Brother Laurent (gaya Muenster Prancis).
-
Tiga Gembala di Lembah Sungai Mad
Three Shepherds adalah rumah pembuat cheesem bungsu Amerika, Jackie Faillace. Ayahnya, Glen, adalah asisten utamanya. Ibu, Linda, dan saudara kandung, Francis dan Heather, juga melakukan bagian mereka. Terbuat dari susu sapi atau susu domba mentah dan berusia di gua keju bale jerami yang unik, produk-produk ini benar-benar merupakan contoh hebat dari keju pengrajin halus. Varietas: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Tiga keju Shepherds hanya tersedia di Pasar Petani Waitsfield pada hari Sabtu dari Mei hingga Oktober dan di Inn di pasar Round Barn Farm pada bulan November. 1-802-496-4559
