swall / Getty Images
Ikan pedang adalah salah satu ikan yang paling lezat yang akan Anda temukan; daging dipotong menjadi "steak, " sehingga ideal untuk memanggang dan menusuk, serta metode memasak lainnya yang tidak sesuai dengan varietas ikan yang lebih lembut. Rasa yang agak manis sangat cocok untuk penambahan bumbu dan saus, dan ikan yang dimasak menghasilkan tekstur daging yang lembab dan agak seperti daging (selama steak ikan pedang tidak terlalu matang).
Swordfish adalah pilihan makanan laut yang berkelanjutan tetapi memang memiliki tingkat metil-merkuri yang tinggi, yang menurut FDA, dapat berbahaya bagi anak-anak, wanita hamil dan menyusui, dan wanita usia subur. Karena itu, kelompok-kelompok ini harus menghindari makan ikan pedang.
Dibuat untuk Grill
Ikan todak selalu dijual sebagai steak, dan dagingnya begitu keras sehingga banyak pemakan non-ikan akan dengan senang hati memakannya. Tekstur ini juga membuat ikan tongkol sangat bagus untuk dipanggang dan membantu mencegah steak agar tidak pecah di pintu.
Steak ikan todak yang baik tidak perlu lebih dari sekadar rendaman berbahan dasar minyak zaitun, waktu di atas panggangan, dan beberapa lemon, garam, dan rempah-rempah saat disajikan. Ikan ini juga merupakan dasar yang baik untuk rendaman Asia atau salsa buah. Pada dasarnya, Anda bisa mendandani ikan todak dengan berbagai rasa asalkan tidak mengalahkan ikan.
Saat memanggang (atau memanggang), masak ikan todak seperti Anda menggunakan steak langka:
- Gunakan panas tinggi untuk membakar bagian luar, dan biarkan sedikit langka di tengah, sekitar 5 menit di satu sisi, lalu 2 hingga 3 menit di sisi lain untuk steak setebal satu inci. Waktu yang tidak merata memberi Anda luka bakar yang hebat di satu sisi (sisi yang Anda sajikan menghadap ke atas) sambil tidak memasak ikan todak yang terlalu banyak. Anda dapat menghilangkan kulit (di tepi steak) sebelum atau setelah memasak, tetapi jika Anda membiarkan kulitnya menyala saat Anda memanggang, ini membantu menjaga daging tetap lembab. Lepaskan sebelum disajikan, karena kulitnya kenyal.
Metode Memasak Lainnya
Ikan todak juga merupakan ikan rebus yang fantastis karena tetap keras dan utuh dalam kaldu dan tidak akan larut. Gunakan itu sebagai komponen dalam sesuatu seperti Cioppino atau sup ikan lainnya, atau perlahan-lahan rebus dengan saus tomat. Ikan pedang juga lezat dalam chowder ikan atau dipanggang dengan mentega dan paprika.
Saat resep membutuhkan tuna, gantilah dengan ikan todak. Rebus perlahan-lahan dalam minyak zaitun, lalu masukkan menjadi salad. Ini sangat gemuk dengan cara ini dan akan menendang salad Nicoise atau bahkan salad tuna klasik.
Ikan todak umumnya bukan kandidat yang baik untuk perburuan atau penggorengan, meskipun tumis cepat atau bakar di wajan panas bekerja dengan baik.
Memilih dan Menyimpan Swordfish
Saat memilih ikan pedang, cari potongan kecil daging gelap menjadi merah, bukan cokelat. Jika cokelat, dagingnya sudah tua. Ketahuilah bahwa steak ikan todak di Pantai Timur cenderung sedikit lebih cerah dari pada pedang Pasifik; itu karena diet mereka, yang terutama ikan lain ditambah sedikit cumi-cumi.
Ikan todak yang terbungkus rapat membeku dengan baik selama sekitar 3 hingga 4 bulan, tetapi lebih dari itu, ikannya cepat menurun.
Steak Ikan Pedang Bakar
