Tentang BBQ Inc.
Memasukkan daging apa pun dapat menambahkan air dalam jumlah yang signifikan sebelum dimasak, sehingga hasilnya lebih segar dan lebih lembut. Anda benar-benar dapat meningkatkan berat total potongan daging babi hingga 15 persen atau lebih. Meskipun ini murni air, itu adalah cairan yang membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak, yang berarti bahwa jumlah air yang tersisa dalam sepotong daging selama memasak dapat meningkat pesat. Ini membuatnya mempertahankan kelembaban.
Formula Brining Dasar
Formula dasar untuk larutan air garam adalah 1 cangkir garam (lebih disukai tanpa yodium) untuk satu galon air. Ini adalah aturan yang baik untuk diikuti. Meskipun under-brining tidak akan berdampak negatif pada makanan, over-brining bisa menjadi bencana. Menggunakan terlalu banyak garam atau brining terlalu lama akan meninggalkan Anda dengan potongan daging yang terlalu asin untuk dimakan. Jangan khawatir tentang secangkir penuh garam - itu hanya 1 sendok makan per cangkir air. Solusinya harus asin dengan rasanya, tetapi tidak kental dengan garam. Formula ini mengasumsikan bahwa Anda menggunakan garam meja biasa. Jika Anda menggunakan garam kasar, seperti garam halal, Anda ingin menambahkan lebih banyak, sekitar 1 1/2 gelas per galon. Ini karena garam halal berbobot lebih kecil berdasarkan volume.
Brining Times
Dalam hal jumlah waktu yang Anda inginkan untuk mengarinei sesuatu, lebih penting untuk tidak mengarinei terlalu lama daripada tidak cukup lama. Sementara beberapa potong daging babi dapat menangani berhari-hari dalam air asin, bahkan jumlah waktu yang relatif kecil dapat membantu. Daging babi umumnya membutuhkan waktu lama untuk mendapatkan efek penuh, tetapi dengan potongan yang lebih kecil, bahkan 3 atau 4 jam dapat melakukannya. Namun, jangan pergi lebih lama dari pedoman ini.
- Potongan Daging Babi (tebal sekitar 1 hingga 1 1/2 inci): 12 hingga 24 jamLubang Daging Babi: 12 jamLubang Daging Babi Loin: 2 hari
Waktu brining tidak hanya ditentukan oleh berat dan ketebalan daging, tetapi juga oleh butiran daging. Daging babi tenderloin membutuhkan waktu lebih sedikit dari air asin daripada daging babi karena gandum yang sudah lama menarik air asin ke dalam daging.
Bumbu Brine Anda
Bumbu paling dasar yang ingin Anda tambahkan ke air garam adalah pemanis. Ini bisa berupa gula, coklat atau putih, sirup gula, atau sirup maple. Sebagai aturan umum, tambahkan 1/2 cangkir pemanis per galon air garam. Adapun berapa banyak air garam yang Anda butuhkan, pertimbangkan ukuran wadah yang akan Anda gunakan dan ukuran daging yang ingin Anda siapkan. Seharusnya ada cukup larutan air garam untuk merendam daging yang Anda inginkan.
Bumbu tambahan dapat berasal dari resep apa pun yang mungkin Anda gunakan atau preferensi Anda sendiri. Bumbu dan rempah-rempah, serta bawang putih dan bawang bombai, akan menambah rasa babi. Cobalah untuk tidak mengalahkan rasa daging babi, tetapi tambahkan saja sedikit rasa. Bawang putih dan bawang bombai harus dicacah atau dipotong-potong untuk mengekspos jumlah permukaan maksimum ke larutan air garam.
Siapkan Daging Babi Klasik dan Tenderloin dalam Garam Garam
