Sumber Gambar / Photodisc / Getty Images
Memasak di ketinggian berbeda dengan memasak di permukaan laut. Resep yang menghasilkan hasil yang dapat diandalkan di Philadelphia mungkin tidak akan berhasil dengan baik di Denver. Alasan untuk ini berkaitan dengan perbedaan tekanan atmosfer antara lokasi.
Air Didih Di Atas 3.000 Kaki
Semakin tinggi ketinggian, semakin rendah tekanan atmosfer. Tekanan yang lebih rendah, pada gilirannya, menyebabkan air menguap lebih cepat, dan air sebenarnya mulai mendidih pada suhu yang lebih rendah.
Secara umum, setiap peningkatan ketinggian 500 kaki diterjemahkan menjadi penurunan 1 derajat Fahrenheit dalam suhu mendidih air. Jadi pada ketinggian 500 kaki di atas permukaan laut, air mendidih pada suhu 211 F, bukan 212 F. Tetapi perubahan kecil itu tidak akan terlihat oleh kebanyakan orang.
Pada ketinggian lebih dari 3.000 kaki, Anda mungkin mulai memperhatikan perbedaannya. Di permukaan laut, air mendidih pada 212 F tetapi hanya perlu mencapai 207 F untuk mendidih pada 3.000 kaki. Pada 5.000 kaki, gelembung mulai memecah permukaan pada sekitar 203 F, dan pada 7.500 kaki, pada 198 F. Perbedaan 14 derajat itu secara signifikan mempengaruhi berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak sesuatu.
Pada ketinggian berapa pun, suhu air mendidih sama panasnya dengan air itu. Anda dapat menyalakan api di bawah panci tetapi suhunya akan tetap sama. Jadi pada ketinggian 7.500 kaki, Anda tidak bisa mendapatkan air yang lebih panas dari 198 F.
Karena itu, Anda perlu memasak makanan sedikit lebih lama dari permukaan laut. Pasta, misalnya, mungkin memerlukan waktu tujuh menit untuk mencapai keadaan al dente di permukaan laut, tetapi bisa memakan waktu sembilan atau 10 menit untuk mencapai hasil yang sama pada 3.000 kaki.
Selain menyesuaikan waktu memasak, Anda juga harus menjaga tutup yang pas pada pot saat Anda memasak di tempat yang tinggi. Ini adalah prosedur standar ketika menyiapkan hidangan yang direbus, tetapi itu adalah aturan yang baik untuk diikuti di tempat tinggi karena air menguap jauh lebih cepat.
Memanggang dan Memanggang Daging di Ketinggian Tinggi
Karena berkurangnya tekanan atmosfer di tempat yang tinggi mempengaruhi titik didih air, teknik memasak panas-lembab inilah yang paling terpengaruh. Teknik memasak panas-kering seperti memanggang atau memanggang tidak terpengaruh dengan cara yang sama karena ketinggian tidak mengubah cara udara dipanaskan. Jadi resep ayam bakar seharusnya tidak memerlukan penyesuaian pada ketinggian yang lebih tinggi.
Di sisi lain, karena air menguap lebih cepat di dataran tinggi, daging yang dimasak di atas panggangan cenderung lebih cepat mengering daripada saat dimasak di permukaan laut. Perhatikan bahwa suhu tidak terpengaruh, hanya kadar air makanan. Jadi steak panggang mungkin lebih kering di ketinggian daripada di permukaan laut - bahkan jika itu tidak terlalu matang dari segi suhu.
Tidak banyak yang dapat Anda lakukan mengenai hal itu, selain untuk memastikan bahwa Anda memberi kesempatan pada daging panggang dan panggang agar jusnya didistribusikan kembali sebelum Anda memotongnya.
Memasak Telur di Ketinggian Tinggi
Anda juga akan menemukan bahwa telur membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak di tempat yang tinggi karena secara alami mengandung banyak air. Tetapi karena telur goreng atau telur orak-arik dimasak dengan panas kering daripada lembab, berhati-hatilah agar Anda tidak menggantinya dengan menggunakan wajan yang lebih panas, yang hanya akan menghasilkan telur yang terbakar. Ketika bicara tentang telur, masak lebih lama, bukan lebih panas.
Memanggang di Ketinggian Tinggi
Perbedaan lain yang disebabkan oleh tekanan atmosfer yang lebih rendah adalah bahwa agen ragi seperti ragi, baking powder, dan baking soda memiliki kekuatan lebih besar. Itu karena udara yang lebih tipis menawarkan lebih sedikit resistensi terhadap gas yang diciptakan oleh agen ragi. Karena itu, Anda harus menggunakan ragi yang lebih sedikit (sekitar 20 persen lebih sedikit pada ketinggian 5.000 kaki) ketika ketinggian Anda meningkat.
Dan karena penguapan lebih cepat yang dijelaskan sebelumnya, Anda mungkin perlu menambah jumlah cairan dalam adonan atau adonan. Anda dapat melakukan ini dengan menambahkan telur ekstra atau menggunakan telur ekstra besar alih-alih besar.
Menggunakan Gelombang Mikro di Ketinggian Tinggi
Anda juga dapat melihat perbedaan dalam cara oven microwave bekerja di ketinggian yang lebih tinggi. Itu karena gelombang mikro memasak dengan menarik molekul air dalam makanan. Jadi Anda mungkin perlu memberikan waktu memasak ekstra dalam microwave juga.
