Sosis Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Sosis Bulgaria sama banyaknya dengan rasa dan negara yang telah mempengaruhi masakannya. Ada sosis segar, sosis panas, sosis dingin, dan sosis kering.
Lukanka
Lukanka adalah salami Bulgaria kering-sembuh. Ini adalah lonjong pipih dalam bentuk dan secara tradisional terbuat dari daging babi, daging sapi, sapi muda, lada hitam, jintan, garam, dan fenugreek, tetapi ada variasi.
Setelah daging giling diisi, sosis digantung hingga kering selama sekitar 40 hingga 90 hari dan kemudian ditekan menjadi bentuk rata yang khas. Seperti halnya semua produk daging, rasa sosis bervariasi tergantung pada pakan yang diberikan hewan dan wilayah tempat pembuatannya.
Pembuat lukanka yang terkenal adalah orang-orang dari Bulgaria tengah di kaki pegunungan Balkan, terutama daerah Smyadovo, Panagyurishte, dan Karlovo (yang terakhir dilindungi oleh kantor paten Republik Bulgaria yang membuktikan keasliannya).
Sosis lukanka Bulgaria biasanya diiris halus dan disajikan dingin sebagai hidangan pembuka.
Sudjuk
Sudjuk, juga dieja sujuk, adalah sosis kering, pedas, daging sapi dan babi yang dibuat dengan rempah-rempah termasuk jintan, sumac, bawang putih, garam, dan cabai merah. Ini populer di nampan hidangan pembuka (meze) dan disajikan dengan brendi rakia oktan tinggi.
Babek
Babek adalah sosis babi atau daging sapi Bulgaria kering klasik.
Babek Karlovski
Babek Karlovski adalah sosis sapi kering dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dari wilayah Karlovo. Itu membuat hidangan pembuka yang sangat baik untuk rakia dan anggur.
Bintang Banski
Banski Starets adalah sosis babi kering yang dibumbui dengan paprika, jinten, lada hitam dan rempah-rempah lainnya dari wilayah Bansko di Pegunungan Rila. Ini sosis lain yang membuat hidangan pembuka yang enak.
Krenvirshi
Krenvirshi adalah hotdog Bulgaria yang terbuat dari daging babi, ayam, sapi atau kombinasi.
Shpekov Salami
Shpekov Salami adalah salami babi kering yang populer.
Karnache
Karnache adalah salah satu sosis babi segar khas Bulgaria yang dibumbui dengan bumbu dalam casing domba.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa adalah sosis sapi-dan-babi kering, sangat mirip salami tetapi lebih tipis dan lebih padat. Sosis ini sangat baik saat dipanggang, digoreng atau dimakan apa adanya.
Petrohan Salami
Petrohan adalah salami daging babi kering dari Bulgaria favorit yang akan sangat lezat di atas nampan meze.
Kebabcheta atau Kebabche
Sosis Kebabcheta adalah sosis tanpa casing segar yang dapat dipanggang, dipanggang, digoreng, atau dipanggang dan mirip dengan sosis cevapcici Kroasia / Serbia.
