Pohon cemara
- Total: 25 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 10 menit
- Hasil: 8 irisan daging sapi muda (4 porsi)
Veal piccata adalah hidangan yang sangat sederhana, yang mungkin menjadi alasan mengapa ini adalah makanan klasik yang menenangkan — karena di mana kenyamanan bekerja keras di dapur sepanjang malam?
Tapi kesederhanaannya memungkiri perpaduan rasa dan tekstur yang kompleks dan luar biasa: lemon yang tajam, caper asin, dan saus wajan mentega yang penuh cinta yang menyelimuti potongan daging sapi keemasan seperti selimut hangat. Cara favorit untuk menyajikannya adalah dengan kentang tumbuk halus, jadi itu seperti selimut dan tempat tidur bulu.
Potongan daging daging sapi biasanya berasal dari pantat, dan irisannya setebal 1 inci. Setelah berdebar, mereka lebih seperti 1/8 inci, yang berarti mereka memasak dengan cepat. Itulah yang memungkinkan kita memasaknya dalam wajan yang sangat panas. Pada saat bagian luarnya berwarna cokelat keemasan sempurna, sudah matang sepenuhnya.
Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk meratakan potongan daging untuk Anda, tetapi Anda akan kehilangan semua kesenangan. Letakkan saja di antara dua lembar kertas lilin atau bungkus plastik dan hajar dengan palu daging (sisi rata, jika Anda suka) atau benda datar dan berat lainnya. Bagian bawah wajan sempurna.
Bahan
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- Garam halal (secukupnya)
- Lada putih yang baru ditumbuk (secukupnya)
- 2 sendok makan minyak sayur panas tinggi (misalnya safflower, sunflower, peanut, grapeseed)
- 8 (2 ons) irisan daging sapi muda (ditumbuk rata)
- 1 cangkir kaldu sapi muda (atau kaldu ayam)
- 1/2 gelas sherry kering (lihat catatan)
- 1 lemon (dijus)
- 2 sendok makan caper
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan peterseli Italia (dicincang halus)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pohon cemara
Campurkan tepung, garam, dan lada di piring atau di loyang yang dangkal.
Pohon cemara
Panaskan wajan tumis berat di atas api sedang-tinggi selama dua menit. Anda benar-benar ingin membiarkan panci Anda menjadi enak dan panas. Setelah itu, tambahkan minyak dan panaskan selama 30 detik atau lebih.
Pohon cemara
Sekarang mengeruk kedua sisi irisan daging sapi dalam campuran tepung.
Pohon cemara
Kocok tepung berlebih dan tambahkan, satu demi satu, ke dalam wajan panas. Kerjakan dalam batch jika perlu, alih-alih panci yang terlalu penuh.
Pohon cemara
Masak 2 hingga 3 menit per sisi atau sampai irisan dagingnya berwarna kecokelatan.
Pohon cemara
Angkat dari wajan dan sisihkan di atas piring, dilapisi dengan foil, saat Anda membuat saus. (Anda bisa memegangnya dalam oven bersuhu sangat rendah, jika mau.)
Pohon cemara
Tambahkan kaldu, sherry, jus lemon, dan caper ke dalam wajan dan kikis setiap bit beraroma dari bagian bawah wajan.
Pohon cemara
Didihkan cairan, kemudian turunkan ke api kecil dan masak selama sekitar 3 menit atau sampai campurannya berkurang sekitar sepertiga.
Pohon cemara
Aduk dalam mentega dan cincang peterseli hanya pada akhir memasak. Sesuaikan bumbu dengan garam Kosher dan jus lemon.
Pohon cemara
Piring irisan daging, dua per orang. Hiasi dengan irisan lemon. Saus dengan murah hati dan sajikan segera.
Pohon cemara
Nikmati!
Tip
- Mengeruk irisan daging dalam tepung sebelum memasak bantu dengan kecoklatan dan juga membantu mengentalkan saus.
Tag Resep:
- Daging sapi muda
- makan malam
- Italia
- jatuh
