Richard Rudisill / Getty Images
- Total: 10 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 5 menit
- Hasil: 8 porsi (masing-masing 2 ons)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 121 | Kalori |
| 2g | Lemak |
| 22g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 porsi (masing-masing 2 ons) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 121 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 2g | 3% |
| Lemak jenuh 1g | 5% |
| Kolesterol 4mg | 1% |
| Sodium 1mg | 0% |
| Total Karbohidrat 22g | 8% |
| Serat Makanan 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 11mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Anggur Madeira dinamai pulau Madeira di lautan Atlantik di lepas pantai Portugal, di mana anggur untuk itu ditanam. Madeira memiliki rasa karamel yang manis, tetapi rasanya tidak terlalu manis. Ada nada berasap, pedas untuk itu juga.
The-glace asli dibuat dengan anggur Madeira. (Jika Anda berpikir setengah-rumit untuk dibuat sekarang , Anda seharusnya sudah melihat resep asli untuk itu.)
Belakangan ini apa yang kita anggap sebagai saus Madeira hanyalah demi-glace dasar yang diperkaya dengan anggur Madeira. Yang berarti bagian terbesar dari pekerjaan adalah membuat demi-glace.
Ini sederhana, tetapi tidak terlalu cepat — ini melibatkan memanggang tulang, mendidih, melelahkan, dan sebagainya. Sebagai gantinya, Anda bisa mencoba pintasan demi-glace yang dapat Anda buat dalam waktu setengah dari yang dibutuhkan untuk membuatnya menjadi biasa.
Resep pintas menggunakan kaldu atau kaldu yang dibeli di toko, dan langkah-langkah lainnya sama. Jika Anda memilih rute ini, membuat saus Madeira ini cukup mudah — itu hanya masalah mengaduk beberapa anggur dan mentega Madeira menjadi setengah-glace. Pilihan yang sempurna untuk daging merah, daging panggang, dan steak, juga cukup berani untuk menemani daging rusa.
Bahan
- 2 cangkir demi-glace
- 1/4 gelas anggur Madeira
- 1 sendok teh. mentega
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam panci berdasar berat, panaskan demi-glace ke mendidih dan kurangi selama sekitar 5 menit.
Aduk anggur Madeira dan aduk dalam mentega. Sajikan segera.
Shortcut Saham dan Demi-Glace
Sejujurnya, itu membuat stok yang merupakan bagian yang paling memakan waktu dari membuat demi-glace. Menggunakan dibeli di toko berarti stok Anda tidak akan memiliki tubuh yang sama (untuk satu hal, stok tidak akan mengental ketika dingin), tapi itu pasti trade-off yang layak.
Atau (dan tidak ada yang bisa menyalahkan Anda sedikit), Anda bisa menggunakan salah satu dari berbagai basis saus, tepat disebut sebagai "produk kenyamanan." Dan kenapa tidak? Persis seperti itulah yang digunakan oleh banyak restoran, bahkan yang bagus, untuk membuat demi-glace mereka.
Cukup tambahkan air ke basis saus ini dan Anda memiliki demi-glace instan. Ini sebenarnya kompromi yang masuk akal bagi orang-orang yang tidak ingin mengalami kehidupan di dapur abad pertengahan — mereka hanya ingin membuat makanan yang enak.
Sejarah Anggur Madiera
Suatu ketika, 500 hingga 600 tahun yang lalu ketika kapal-kapal Portugis menguasai lautan, para pelaut menemukan bahwa anggur mereka terus memburuk dalam perjalanan panjang mereka.
Seseorang dengan bijaksana menyarankan untuk menambahkan lebih banyak alkohol, dalam bentuk brendi, ke anggur, dan lihatlah, tidak hanya anggur itu tidak rusak, tetapi rasanya juga enak, dan apa yang disebut "anggur yang diperkaya" telah lahir.
Anggur yang diperkaya seperti port, sherry, Marsala, dan Madeira adalah warisan yang bertahan dari inovasi yang cerdik ini.
Tag Resep:
- saus
- saus Madeira
- makanan pendamping
- Perancis
