Pohon cemara
Pai — apakah diisi buah, kemiri atau labu, atau krim cokelat — memegang tempat khusus di meja pencuci mulut liburan, serta di dapur Amerika. Tetapi sangat mengecewakan untuk memotong pie indah yang Anda buat hanya untuk menemukan lapisan bawahnya basah. Ya, Anda tidak sendirian — banyak orang mengalami masalah dengan bagian bawah kulit pie yang menjadi lunak dan lembab. Untungnya, ada beberapa trik sederhana yang dapat Anda gunakan untuk mencegah hal ini, mulai dari tempat Anda meletakkan pai di dalam oven hingga menciptakan penghalang antara isian dan kerak.
Panggang itu Buta
Salah satu cara bodoh untuk memastikan kerak pie bawah renyah adalah dengan melakukan apa yang disebut blind baking. Ini berarti Anda memanggang kerak — baik sepenuhnya jika Anda menambahkan custard atau krim, atau sebagian jika seluruh pai perlu dipanggang — sebelum menambahkan isinya. Untuk menghindari kerak menggelegak, Anda bisa meletakkan selembar kertas perkamen dan menimbangnya dengan bobot pai sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Pilih Rak
Rak mana yang Anda gunakan dalam oven dapat membantu memastikan kerak yang lebih renyah. Memanggang pai di rak yang lebih rendah di oven Anda akan memusatkan panas di bagian bawah pai dan membantu keraknya garing. Kerak bawah memang harus menahan semua kelembaban dan cairan dari isian, jadi ini adalah ide yang baik apakah Anda memiliki masalah dengan kerak yang basah.
Sikat Bagian Bawah
Melapisi permukaan kerak bagian bawah akan menciptakan penghalang untuk mencegah kebutaan. Menambahkan lapisan sirup jagung atau putih telur yang sedikit kocok sebelum menuangkan isinya akan membentuk segel antara adonan pai dan isinya dan akan membantu membuat keraknya garing dan bersisik.
Gunakan Lembar Cookie
Menempatkan pai yang siap untuk oven di atas loyang kue panas membantu mencairkan lapisan lemak yang padat di dalam kue sehingga adonan akan menjadi tidak tembus terhadap cairan dalam isi pai. Sebelum Anda mulai merakit pai, masukkan loyang kue ke dalam oven. Lepaskan lembar kue dari oven (jangan lupa sarung tangan oven — itu akan sangat panas!) Dan letakkan pai di atasnya. Lalu panggang seperti biasa.
Buat Kerak yang Lebih Tebal
Kerak bawah harus lebih kokoh daripada kerak atas, jadi sedikit tambahan bobot tambahan adalah ide yang bagus. Gulung kerak bawah sedikit lebih tebal dari kerak atas, yang seharusnya mencegah kelembaban isian merembes ke seluruh lapisan adonan.
Tambahkan Layer
Anda bisa membuat penghalang antara isi dan adonan dengan menambahkan bahan yang tidak akan mengubah rasa pai. Taburkan remah roti kering atau serpihan tepung jagung, atau jenis sereal lainnya, di kulit kerak bawah sebelum diisi dan dipanggang dalam oven. Ini akan mencegah isian dari memutar kerak yang basah.
Isi selagi Panas
Pengisian panas akan membantu mengatur kerak sebelum dimasukkan ke dalam oven, mengurangi kekenyangan. Jadi, jika resep meminta penambahan isian selagi panas, jangan biarkan isinya dingin sebelum Anda menambahkannya ke kerak.
